1樓：都是疙風格
苦蕎麵涼粉的製作過程是，先把面放在盆裡，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋裡燒開水後（水的多少因面而定），將已搪好的麵糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。
第三步是，用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來，成為乙個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上，待冷卻後劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。
現在的苦蕎涼粉，不僅限於家庭食用了，已經登入市場，街頭擺攤設點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕於耳。而且，大型的飯館、招待所裡都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。
苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣於吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為「四環素」。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，並有消炎敗火的醫藥功效。
苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。
2樓：西北小陳
蕎麥做涼粉，蕎水比例1:4，水泡一晚上不斷搓洗，電飯鍋都能做。
蕎麥涼粉的做法和比例
3樓：顧輕舟老師
「蕎麥涼粉不同於蕎麵碗坨，蕎麥涼粉是把蕎麥粉碎成碴子後，用水反正搓洗。然後慢慢熬製而成。而蕎麵碗坨是由白麵和蕎麵共同完成的，而且所用白麵比蕎麵還稍多一點。
蕎麥是中國西北地區傳統特色麵食，蕎麥經過加工製成蕎麥麵，可以加工成麵條，壓餄餎、碗坨、涼粉等。可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳餚」
食材明細。主料蕎麥碴子1碗。
輔料水5碗。
酸辣口味。煮工藝半小時耗時。
普通難度。蕎麥涼粉的做法步驟。
烹飪步驟 7步。
步驟1蕎麥澱粉1碗。
請點選輸入**描述。
步驟2 1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可步驟3 3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪請點選輸入**描述。
步驟4 大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明請點選輸入**描述。
步驟5 容器抹香油，防粘。
請點選輸入**描述。
步驟6 攪好的涼粉倒入容器。
請點選輸入**描述。
步驟7 晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。
請點選輸入**描述。
小竅門1.蕎麥碴子和水的比例是1:5
2.過程中要不停地攪動。
來自 美食天下 小洞天 的作品。
使用的廚具：煮鍋。
所屬分類： 小吃 家常菜 午餐 晚餐。
4樓：your大頭兵
蕎麥涼粉家常做法，天熱吃上一碗清涼爽口，讓人食慾大增胃口大開。
非常感謝一直以來陪伴和支援我的朋友們！
正在開花蕎麥花。
收割打出來的蕎麥仁。
蕎麥涼粉的家常做法，做出來的涼粉清涼爽口，天熱吃上一碗，讓人不由得食慾大增，胃口大開。
今天給大家分享的是家常版自制蕎麥涼粉的做法，口味獨特鮮香爽口，在家就可以試著做，相當不錯哦！
下面咱們就給大家詳細介紹一下這「蕎麥涼粉」的具體制作過程。
操作食譜：（為了更好計量，以下比例咱們按照1：6，即1斤蕎麥糝需要6斤水）
食材：蕎麥糝1斤，清水6斤。
調料：蒜泥水，鹽，味精，雞精， 香油，生抽，香醋，辣椒油，熟油。
1，首先需要準備好一斤蕎麥糝，將它倒入盆中，在碗里加一些清水，浸泡乙個6小時以上。
2，泡好以後，把盆裡的清水倒出來，再把蕎麥糝清洗一遍，過濾掉清水。
3， 然後將蕎麥糝倒入料理機中，加入一定比例的清水，把蕎麥糝子打碎，成蕎麥漿狀態。
3，再將蕎麥糝漿倒進紗布濾網中，封緊口袋，擠出蕎麥漿，（這個過程：蕎麥糝倒進一張網袋裡邊，把網袋的口繫上，放在和麵盆裡，再往裡邊倒入幾碗水。如果家裡邊沒有網袋的話，可以先把蕎麥糝放在案板上邊，用擀麵杖碾碎，再進行接下來的步驟。
而蕎麥糝和水的比例是1:6，也就是一斤的蕎麥糝需要摻進去六斤的水。）
4，用料理機可以起到快速簡便的作用，將蕎麥糝殘渣反覆2次加水打磨揉搓後，殘渣倒掉留下蕎麥漿備用。
5，今天用的都是比較簡單的做法，可以用明火也可用電鍋，在攪制過程中一定要防止粘鍋底，所以尤其在爐灶上製作是調製小火慢慢攪制。
6，蕎麥漿倒入鍋中不停攪制，漸漸 變稠。
7，成透明狀態時就快熟了，再稍微攪一下就可以了。
8，這時模具中或者盆中刷上油，將涼粉趁熱倒入 盆中定型涼卻。
9， 涼粉涼卻後倒在案板上。
10，刀上蘸點涼水為了更好的切成條，防止粘連。
切片切條。11，涼粉切好後開始備料汁，這個過程可以在涼粉涼卻 時準備哦。
12，少不了的就是蒜泥。
開始調料汁；蒜泥水，鹽，味精，雞精， 香油，生抽，香醋，辣椒油，熟油。
順便做個黃瓜冷盤拼盤。
調上汁子。清涼爽口的蕎麵涼粉就做好了。
5樓：李樹的戀愛
蕎麥涼粉也是涼粉的一種，這是漢族的特色小吃，以蕎麥為主要原料。蕎麥涼粉口感清涼，做法簡單。蕎麥涼粉的做法並沒有特定的，做法多樣，可以選擇對自己最方便的一種方法制作。
1.蕎麥澱粉1碗，1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可，3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪，大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明，容器抹香油，防粘，攪好的涼粉倒入容器。晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。
2.蕎麥糝糝溫水浸泡兩個小時，用孔稍大的網篩，將泡好的蕎麥糝糝放到網篩上反覆揉搓，將揉好沉澱出的蕎麥糝放好備用，取一不粘鍋，底部刷油，將蕎麥糝倒入鍋內攪拌，待冒泡熟了後倒入碗中。晾涼備用，西紅柿，青椒，辣椒烹炒成西紅柿醬，涼粉切成長條，拌勻即可實用。
3.把蕎麥碎粒與清水，按1:2的比例摻混攪勻，擺放在乙個足夠大的容器裡。
看著時間為2個小時。把泡開的蕎麥碎粒倒入過濾的紗布。把紗布抱著碎粒一起揉搓，待蕎麥碎粒的質量逐漸變輕。
停止揉搓。把過濾到容器裡的粉液放到鐵鍋裡用小火加熱2小時。把加熱好的粉液倒入固定的開口器皿裡冷卻，蕎麥涼粉就這樣做好了。
6樓：網友
主料：蕎麥澱粉1碗、水4碗；輔料：
自制蕎麥涼粉。
1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可；
3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪；
大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明；
容器抹香油，防粘，攪好的涼粉倒入容器；
晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。
苦蕎涼粉的做法與配方
7樓：惠企百科
苦蕎涼粉是一道非常清爽美味的冷盤，非常適清賣知合夏季食用。下面是苦蕎涼粉的做法與配方：
材料：苦蕎粉 100克。
水 500毫公升。
香油 適量。
醬油 適量。
芝麻醬 適量。
黃瓜 1根。
胡蘿蔔 適量。
辣椒油 適量。
醋 適量。做法：
1. 將100克苦蕎粉倒入鍋中，加入500毫公升水，慢慢加熱並攪拌，直到煮沸變成粘稠狀態。
2. 將煮好的苦蕎粉倒入模具中冷卻，放入冰箱中凍結至凝固。
3. 將凍好的苦蕎涼粉切成薄片，並將其碼放在盤中答消。
4. 切好黃瓜和胡蘿蔔，放在苦蕎涼粉的周圍。
5. 在涼粉上澆上適量的香油、醬油、芝麻醬、辣椒油和醋，即可享用。
苦蕎涼配困粉是一道非常簡單又美味的冷盤，可以做成很多不同口味的配料，是很多人喜歡的夏季美食。
苦蕎涼粉鹽水的做法
8樓：
您好，苦蕎涼粉鹽水是一道非常清涼解暑的夏日美食。我認為這道菜的做法非常簡單，只需要幾個步驟即可完成。首先，我們需要準備苦蕎涼粉。
將苦蕎涼粉放入清水中浸泡約30分鐘，然後將其煮熟，撈出過涼水備用。接著，我們需要準備鹽水。將適量的鹽加入清水中，煮沸後冷卻備用。
最後，將苦蕎涼粉老褲放入碗中，倒入適量的鹽水，加入適量的蔥花、香菜、辣椒油等調料，攪拌均勻即可食用。除了鹽水，您還可以嘗試加入檸檬汁、醋、糖等皮含大調料，調出不同口味的苦蕎涼粉。此外，苦蕎涼粉還可以搭配其他食材，如豆腐、海帶等，增加口感和營養價值。
總之，苦蕎涼粉鹽水是一道簡單易做、清涼解暑的夏日美食，您可以根據自己的口味和喜好進行調整和燃豎創新。☺☺
苦蕎粉能做涼粉嗎
9樓：網友
可以，苦蕎粉色澤暗黃，粉質細膩，可與小麥粉混合，來製作日常生活的麵條、饅頭、餃子、糕點等食品。
苦蕎涼粉的用料。
食材：苦蕎麵適量，清水適量。
調料：香菜，蒜，檸檬醋，醬油，麻油，辣椒油各適量。
苦蕎涼粉的做法。
拿出適量的苦蕎粉放到大碗裡。
然後放入適量的冷水攪拌。
再倒入鍋中，**煮，一直攪拌讓蕎麵成糊狀，一定要煮熟，所以要不停的攪。
煮好的蕎麵放到容器裡，晾涼，涼透以後脫模，取部分切成條。
這時做一碗蘸水，取適量的香菜，蒜，檸檬醋，醬油，麻油，辣椒油拌勻，倒入涼粉中拌勻即可食用。
苦蕎涼粉怎麼做?謝謝啦
10樓：炎仌王
主料苦蕎粉100克。
輔料香醋。3飯勺油潑辣椒粉。
適量大蒜。3瓣香油。
少許生抽。適量白糖少許鹽。
少許香蔥。適量香菜。
適量苦蕎涼粉的做法。
苦蕎粉，清水一碗。
把面放在碗裡，然後倒入水、邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。
鍋里加水燒開後、轉中火將已攪好的麵糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，使其全部滾開變色均勻，關火繼續燜3分鐘，用勺子挖出放在盤子裡自然晾涼即可。
凝固晾涼的苦蕎粉、最好在冰箱冷藏一小時切盤吃口感更好。
土豆涼粉怎麼做，土豆澱粉做涼粉的步驟
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