黑茶製作工序，黑茶製作工藝流程

1樓：趙豐閣

先燒開一壺水，將茶具清洗乾淨，然後將5g黑茶投入壺中，茶與水的比例為1:50，蓋上壺蓋，溫度調在100℃，待茶水沸騰，氣從壺嘴而出，大約5分鐘左右，有醇厚的陳香糯香溢位，然後將茶壺取出，關火後，將茶湯倒入公道杯，最後分倒至茶杯品飲。

黑茶製作工藝流程

2樓：十七

黑茶製作工藝流程，具體步驟如下：

1、採摘。茶青採摘，獲取製茶原料是前提，具體的採摘方法根據不同的季節和品種可能有所差異。

2、殺青。由於黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻，以便於殺青能殺勻殺透。

3、初揉。黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓賣鍵拆、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

4、渥堆。是形成黑茶色香味的關鍵性工亮謹序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對溼度保持在85％左右。

初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1公尺左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，以保溫保溼。

5、復揉。將渥堆適度的茶坯解決後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥中棗。

6、烘焙。烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。

黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。

黑茶最關鍵的一道工序是()

3樓：美麗好生活

黑茶最關鍵的一道工序是渥堆。

此工序最為關鍵，也是黑茶色香味形成的重要環節。此時選擇較暗、潔淨的地面，渥堆高度一般不超過一公尺，表面覆蓋溼布或蓑衣等物。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

溫溼度也很講究，過幹則需灑水，過溼則翻拌。當看到茶葉已經變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經消除，散發出淡淡的酒御陪糟香氣的時候，渥堆就已經完成了。

黑茶的其它工序

1、殺青

殺青分為手工和機械殺青兩種，現在多為機械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。

2、初揉

殺青後趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢位附於表面，為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短蘆鬥時、慢揉。

3、復揉

渥堆後茶條容易回松，需復揉使之緊卷，時間一般為6-8分鐘。

4、乾燥

傳統上，黑茶的乾燥採用的是松柴旺火烘焙，不忌菸鎮譁蠢味。此時需用特製的七星灶，進風口用磚砌成七個孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變為烏黑油潤，有獨特的松煙香，這樣，黑毛茶的製作才算完成。