1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
記者長假裡替大家當了把徒弟，向有多年醃菜經驗的巧手阿姨討教，把你想要的阿姨們、大姐手中醃菜的妙招和秘方都幫你討來了。
六必居醬瓜條配方。
醃黃瓜：黃瓜切條（比例為 4 斤黃瓜放入 100 克鹽）上面放重物壓實反覆擠出水分待用；
煮花生公尺：花椒大料煮花生公尺 15 分鐘左右待用；
做料油：小火煸炒薑絲，炒至略幹，放入花椒大料爆香，之後倒入海鮮醬油半斤左右，加水煮開冷卻待用；
將大蒜切薄片（可根據個人喜好確定定總量）
將所有食材放到一塊兒攪拌浸泡 24 小時後即可食用。
糖蒜配方。<>
1000 克鮮蒜頭放入淡鹽水中 24 小時撈出控水；用 2 袋醋煮一袋白糖（都是 400 克）
辣椒醬。<>
配方：尖辣椒 10 斤，鹽 1 斤，豆瓣醬 1 斤，糖半斤，醋半斤，姜半斤 ，蒜半斤，味精 100 克。
製作方法：把辣椒、姜、蒜絞碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入絞碎的辣椒內即可。
牛肉醬。配方：
牛肉 2 斤，紅辣椒 5 斤，鹽 半斤，味精 100 克，豆 油 1斤，芝麻 200 克，白醋 200 克，豆瓣醬 200 克，糖 200 克。
製作方法：牛肉、辣椒絞碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
朝鮮辣白菜。
配方：大白菜 5 斤；蘋果半斤，梨半斤，白蘿蔔 1 斤，牛肉清湯 3 斤，蔥半斤，大蒜半斤；精鹽 150 克；辣椒麵 150 克；
1、將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃 4-5 小時；
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般 1-2 天；冬天一般為 3-4 天即可食用。
2樓：瘋吖頭
醬辣黃瓜，很爽口，糖蒜，口感酸甜嫩爽。酸甜蓮藕，酸甜可口。蘿蔔鹹菜，胡蘿蔔小鹹菜，胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，營養價值較高，同樣配上辣椒，做好的鹹菜爽脆怡人，下飯又開胃！
3樓：天才人物我無敵
涼拌海帶絲還是比較不錯的選擇，把海帶絲用水炒熟，然後放入鹽，糖，醋，蒜末，香油，辣椒油，攪拌均勻即可。
4樓：小1**
烏江的清爽型榨菜很好吃。烏江榨菜的鹹度剛好，吃起來感覺也很脆，口感很好。
5樓：海娟美食
酸甜可口下飯小鹹菜，製作手法簡單一看就會，強烈推薦。
小鹹菜名稱有哪些？
6樓：數碼產品科普
1、泡椒泡菜。
泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
2、榨菜。榨菜，早在宋代就已經出現了。以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚，榨菜牛肉湯。
3、蘿蔔乾。
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
4、雪裡紅鹹菜。
經過醃製的雪裡紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃。
5、鹽豆。鹽豆，俗稱「老鹽豆」又叫「臭鹽豆」「臭豆子」「鹹豆」等，在超市有售並稱梅花豆，是蘇北地區特別是徐州、邳州、新沂、宿遷、宿豫、宿城等地區和皖北地區宿州市靈璧縣、豫東地區永城市、魯南地區臨沂市郯城縣的家常小菜。
6、醬瓜。醬瓜香味純正，爽脆可口。可用於炸醬麵的製作。製作要領：可用泡菜壇製作。若黃瓜過大，可切成8釐公尺長、2釐公尺寬、釐公尺厚的長條狀。
7、八寶菜。
八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的特色傳統醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料：
十月菜（大頭青菜），輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。
你吃過最好吃的鹹菜是什麼？
7樓：晏起
1.涪陵榨菜 位於中國最好吃的鹹菜榜首，與歐洲酸黃瓜、西德酸甘藍並稱為「世界三大醃菜」。這種榨菜使用青菜頭做為主要醃菜，雖然涪陵榨菜的起源已經無從考究，但它的製作工藝傳承了下來，並且被收入咱們國家的非物質文化遺產。
吃起來酸爽。
2.芥菜疙瘩 吃過芥菜疙瘩的朋友應該都是後吧，一些90後也吃過，它在以前的農村最受歡迎，因為那個時候都困轎世很窮，乙個饅頭就著芥菜疙瘩就是一頓飯了，現在隨著經濟的發展，也好久沒見過芥菜疙瘩了。
3.梅菜乾 梅菜乾是南方的鹹菜一種，可單獨做菜品下飯，也可做配菜煮湯汪肢、炒菜等，好吃！
4.朝鮮族桔梗鹹菜 朝鮮族桔梗帆譁鹹菜，是小時候吃的最多的鹹菜。因為小學上的是封閉學校，所以早飯經常是雞蛋加鹹菜加饅頭加粥，滿滿的美味和回憶。
8樓：匿名使用者
第困做一種【榨菜】，榨菜疙瘩是南方很螞粗常見的一種蔬菜，新鮮的榨菜頭也可以做小菜吃，炒肉或者煮湯都可以，不過味道相對一般。榨菜疙瘩最好吃的做法就是醃成鹹菜，醃好以後不論是切絲，還是切成小塊，都是風味絕佳，尤其是辣味的，口感鮮辣鹹香，非常好吃，超級下飯。
第二種【芥菜】，芥菜疙瘩彷彿天生就是為了做鹹菜而準備的，它直接生吃的話，有一股辣味，不是蘿蔔的澀辣，也不是辣椒的辛辣，而是類似於芥末的衝辣。但是醃製成鹹菜以後，就完全不一樣了，辣味減淡很多，反而變成一種獨特的風味，切成細絲，酸爽脆嫩，越吃越想吃。
第三種【蘿蔔】，蘿蔔的營養非常好，又被稱為「小人參」，不僅生吃很美味，醃成鹹菜更是一絕。尤其是在北方，冬天幾乎家家戶戶都有醃蘿蔔，而且好幾種口味，有脆嫩的，也有嚼勁的。口感也有酸辣的，有鹹香的，也有脆甜的，每一種都很好。
有網友說，蘿蔔就是鹹菜界的「百變星君」。
第四種【雪裡紅】，雪裡紅這種菜也很特別，吃法很多樣化，可以吃鮮菜，也可以醃菜，還能做梅乾菜。都很有特色，不過雪裡紅最受歡迎的吃法還是醃鹹菜，吃法很百搭。不論是單獨做小菜，還是剁餡做包子，又或者是燉菜裡放點，都很好吃，甚至大有「喧賓奪主」的感悶尺鎮覺。
9樓：帳號已登出
榨菜鹹菜。最近流巨集圓行吃泡麵配榨菜，吃茶葉鉛散蛋就著「陪（涪）陵榨菜」是炫富的標配。對榨菜我們都不陌生，榨菜是世界三大醃菜之一，榨菜脆嫩爽口味道鮮鹹吃法也很多，像榨菜肉絲湯，榨菜炒臘肉，即便是直接生吃，不管是喝稀飯蔽激塌，拌麵條，還是用來下酒都深受人們的喜歡。
榨菜因為一句「不僅吃不起茶葉蛋，更吃不起榨菜」而成為網紅鹹菜，許多吃貨因而會買幾包榨菜吃以此來「炫富」。
10樓：龍雲秋月
我吃過的最好吃的鹹菜是延吉的特產，金剛山香辣魚皮。
11樓：湖上聽雨
現在市場上的鹹菜很多，而且不斷創新，會輔於甜、鹹、辣等等各方面，來滿足人們的口感，而我覺得最好吃的鹹菜不是現在的品牌，而是小時候的記憶。
我可能是較早北漂的一批人。那時候剛來到時候，家裡很窮，買糧食都需要糧票。由於口糧標準有限，糧食不夠吃的，經常吃不沒激到早餐。
當地的人和同學都非常善良，同學的媽媽給同學帶乾糧的時候，時常也會給我一些。
那時候的乾糧是糙面烙餅，沒什麼油，最讓我難忘的是，還漏轎有一小塊鹹菜，就是苤藍幹，上面有公尺粒大的鹽。把鹹菜加到烙餅裡，對於飢腸轆轆的我別提多好吃了。
這樣的鹹菜雖然沒名，現在為了身體健康，基本返察肆不會再吃這種高鹽的鹹菜。但我覺得是我一生吃過的最好鹹菜，因為那是同學的情感，那是對苦日子的甜蜜回憶。
12樓：匿名使用者
香辣木瓜丁】
香辣脆爽的改飢木瓜丁，來上一碗白粥，在夏季炎熱的天氣裡也讓人胃口大開。
選用個大但還未成熟的青木瓜，或者是黃裡泛青的果子，這樣的木瓜肉微微帶點甜度，口感上還是脆脆的。木瓜去頃殲槐皮，切成條狀或者拇指大小的塊狀，放在大太陽底下晾曬去雀友除水分。曬好的木瓜條里加上蒜蓉，剁碎的紅辣椒，加上生抽、鹽、白糖、公尺酒等調料後抓拌醃製，等待入味後即可食用。
13樓：網友
我吃過最好吃的鹹菜是辣白菜，爽口，又下飯。
14樓：匿名使用者
我吃過最好的鹹菜就是，要用腳踩的，而且是本科學歷以上，沒有任何男朋友的。
15樓：洋幻絲
我國當地都有各自鹹菜小吃？都是好吃的！！！
16樓：金牛林靈
我家有最好吃的鹹菜！
你吃過最好吃的鹹菜是什麼？
17樓：陽光燦爛
我吃過最好吃的鹹菜有幾種口味特別好吃。涪陵榨菜。說到這種培養榨菜的話，相信大家都是特別的熟悉的，而且這種榨菜在超市裡邊也是特別的常見的，有很多的人在購買的時候也都是會購買這種榨菜的，因為它在吃起來的時候，味道真的特別的好吃，而且特別的酸爽，搭配上一碗白粥吃起來是最過癮的，有很多的學生在上學的時候也都是會買上一些這樣的榨菜，在學校裡邊搭配上一碗粥，或者是搭配上乙個饅頭，吃起來都是特別的過癮的。
梅乾菜在吃起來的時候味道真的是特別的好吃，有很多的人不喜歡吃梅菜扣肉裡面的五花肉，但是確實特別的喜歡吃裡面的梅乾菜的。
在冬季的時候製作蘿蔔乾也是最好的一種選擇。
5、酸黃瓜。黃瓜也是我們生活中特別常吃的一種食材，而且有很多的人也都是會把黃瓜汁做成酸黃瓜來吃的，在吃起來的時候口感也是酸酸的，脆脆的特別的好吃，而且特別的下飯，酸黃瓜不管是搭配什麼樣的食物在吃起來的時候都是特別的好吃的。
4、蘿蔔乾。蘿蔔乾應該是我們生活中最經常吃的一種鹹菜了，再吃起來的時候味道也是酸酸甜甜的，特別的好吃，特別的開胃，而且有很多的人自己在家也都是會用蘿蔔汁做因現在的，並且每個人製作出來的口味也都是有所不同的，但是在吃起來的時候都是特別的開胃，下翻的，而且羅伯特的製作方法也特別的簡單，在保。
3、梅乾菜。梅乾菜在我們的生活中也是特別受歡迎的一種鹹菜，而且它當做下飯菜真的是特別的好吃的，也特別的開胃，我們在平時只做梅菜扣肉的時候，除了五花肉以外最重要的一種食材就是。
2、天津冬菜。說到這種鹹菜的話，可能有很多的人不是特別的熟悉，但是在天津一帶的地區人們卻都是經常吃這種鹹菜的，在製作的時候主要是用大白菜製作而成的，再經過了自然的發酵以後，外**起來也是特別的精華的，在這些來相會也是特別的濃郁的，有很多的人也都是會用它來當做下飯菜吃的。
18樓：永恆的幸福快樂
我吃過的小鹹菜有很多種，但最好吃的，也是讓我最難以忘懷的就是醃黃瓜。
簡單的說下製作步驟：
1.準備幾根黃瓜，清洗乾淨以後，切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻醃製30分鐘。
2.準備醃料：碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫公升生抽，再倒入清水稀釋一下，否則吃的時候會比較鹹，再加一勺白糖提鮮，不喜歡的也可以不放。
把料汁倒在鍋中，大火燒開以後，轉小火熬製2分鐘熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一邊晾涼備用。切點小公尺椒、大蒜、生薑一起倒在晾涼的碗料裡面。
3.大概30分鐘以後，把黃瓜片倒在棉布裡面，使勁摁壓出裡面的黃瓜汁，這樣黃瓜更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆，把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封醃製2個小時即可食用，一道酸爽開胃的醃黃瓜就做好了，口感很是脆爽鮮美。
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