1樓：二黃子
現在各種好吃的配菜和開胃菜數不勝數，鹹鴨蛋這個和老乾媽一**了很多年的下飯神器，感覺現在吃的人越來越少了。一般都是在煲仔飯裡面能看到它的身影，或者自己偶爾買來吃。在我讀小學的時候，基本每餐都有個鹹鴨蛋，沒菜吃了基本就是拿這個拌飯。
不僅能下飯，搭配著稀飯來吃也可以。
其實不要以為鹹鴨蛋醃過了就沒多少營養了，它的營養和新鮮的鴨蛋沒有多大區別。而且鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。有鹹鴨蛋為什麼沒有鹹雞蛋呢，有知道的小夥伴嗎？
一般自己想吃鹹鴨蛋我都是在網上買，但有時候網上買的東西真心不靠譜。好像還是在直播間買的，果然坑啊。買來的海鴨蛋裡面有個死的蟑螂，我還吃了乙個鹹鴨蛋才發現，瞬間噁心到我了。
所以我自己也嘗試著做了下醃鹹鴨蛋，做出來的蛋黃非常多，鹹香可口，油汁很多。
那麼好，下面就和大家分享下怎麼做出美味的鹹鴨蛋。
1.首先我們可以選擇買土鴨蛋，越新鮮的越好，這樣的保質期更長。
2.市場上一般是用草木灰醃製，把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼醃製。
3.自己家沒有的話也可以用白酒醃製，可以在碗中倒入白酒，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。然後把鴨蛋放入一碗鹽中，四周都包裹上鹽，依次把每個鴨蛋都包裹鹽，然後放入容器密封好。
等20天到30天就可以享用了。
4.要想油水多就要醃製的時間長點，等2個月的時間再拿出來吃，效果更好。
5.也可以用公尺湯醃製，和入黃泥巴或者紅泥巴。據說這樣出油很多，大家也可以嘗試下。
2樓：欣欣吃貨愛美食
醃鹹鴨蛋，首先需要挑選沒有磕碰的鴨蛋，然後清洗過後，擦乾淨表層的水分，沾上少許白酒，再裹上一層鹽，最後放入容器中就可以了，大概10天左右鹹鴨蛋就做好了。這個方法做出的鹹鴨蛋，蛋黃流油，口感很棒。
3樓：旗春華
醃製鹹鴨蛋，需要用粗鹽醃製，熬好鹽水放涼，醃製時加些白酒，香料，這樣醃製出來的鹹鴨蛋既入味又流油。醃製時要把鴨蛋全部浸入鹽水內。
4樓：燈火闌珊處
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒，並拌勻，再把洗乾淨，晾曬的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中密封壇口，25天后可取出煮食。
5樓：巷子裡的貓咪啊
醃製鹹鴨蛋，我覺得最好的醃製方法就是農村的土方法了，首先把藥醃製的鴨蛋洗乾淨，然後準備一盆草灰，加入鹽、酒、十三香和水，攪拌成糊狀，然後把洗好的鴨蛋一顆一顆丟進去，裹上草灰糊後放入罈子中密封半個月，半個月後就可以吃到香到流油的鴨蛋啦！
6樓：糖糖韓
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
7樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
想要醃出蛋黃流油蛋清不鹹的鴨蛋，應該注意哪些細節？
8樓：肉肉夫妻房車記
想要醃出蛋黃流油蛋清不鹹的鴨蛋，應該注意哪些細節？鴨蛋，鹽，八角，良姜，朝天椒，麻椒，薑片，蔥片，詳盡流程：先把鴨蛋放入盆中，用清小水泡上幾十分鐘。
一是為了更好地查驗鴨蛋是不是有孔眼，留意觀查有洞的鴨蛋會出現小細胞吐出來像一條細絲，這一步很重要，吐泡的要取下來不醃。漂在河面的也需要取下來不可以醃。二是鴨蛋泡之後，更易於清理。
鴨蛋選擇和清理整潔後，撈起來放太陽下晾乾水份，僅僅晾乾水份就行，不用哪些曬兩個小時或是大半天的。熬料汁：假如想醃出的鴨蛋最香，大家就用花椒大料熬水，假如愛吃原汁原味的，用涼白開水和鹽就可以了。
熬一鍋大料水，鍋中續水，水的量可以未過鴨蛋就可以了。新增蔥薑蒜，辣椒幹，良姜，八角，麻椒，八角茴香，先**烤開。
起鍋後，把裡邊放些鹽，鹽的比率是鴨蛋加鹽。依照這一佔比正好，不鹹都不淡。再熬幾分鐘，熄火，完全晾涼。
鴨蛋已經晾曬了，把它放進無涼水全無油的密封性夾層玻璃灌裡。熬好的料水也放涼了，把水裡邊的調味品撈起來，隨後把水倒進放滿鴨蛋的瓶子裡。水一定要吞沒鴨蛋。
最終倒上的高度酒。隨後把它密閉下去，放到自然通風，醃上1個月就可以吃完。醃好後，取下放入水中煮開，就可以吃完。
別以為這簡易兩步，但醃漬出去的鴨蛋各個出油。
鹹鴨蛋和松花蛋不一樣，皮蛋醃好後是熟的，可以立即吃；而鹹鴨蛋醃好後是生的，必須煮開或煮熟後才可以吃。鹹鴨蛋是用鹽醃漬的，頭兩天會造成很多的硝酸鹽，隨後成分會逐漸降低，因此前20天不是提議吃的，35天上下是最好服用時長。
9樓：生活達人小鄭老師
需要注意溫度，還有這個濃度的問題，溫度太高那麼容易醃黃，溫度太冷又達不到效果，所以要保持在常溫，大概是在30度左右。接著這個醃製的濃度也應該要注意，不要滲透性太強，也就是不要醃製的太厚。
10樓：小教艾
首先要將鴨蛋的表面洗乾淨，放入鍋中煮開，在鴨蛋晾乾之後倒入50度以上的白酒，在裡面滾一圈，拿出來晾乾，加入鹽水，用盤子壓住就可以了。
11樓：生活達人曉丹
要注意醃製的時間，還要注意醃製的過程，也要注意放入的調味料，還要注意醃製時放入的一些材料。也要注意鴨蛋的變化。
鴨蛋怎麼醃不鹹黃還出油？
12樓：網友
簡易醃鴨蛋方法：
鴨蛋洗淨，晾乾。
找乙個罐子或罈子，洗淨擦乾。
底部鋪上一層大粒鹽，鴨蛋裹上一層高度白酒，再裹上一層大粒鹽，放入壇中，擺滿一層後上面蓋上一層鹽，反覆如此。
最後寬卜鹽封口，蓋上蓋子。
不吃鹹的可以15天，鹹的25-30天慎弊穗，蒸熟後可卜旅見個個流油，香噴噴的。
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢？
13樓：
摘要。您好，很高興為您解答問題。鹹鴨蛋想要順利出油，醃製的時候，可以放入一些白酒，這樣醃製出來的鴨蛋就更容易出油。
醃製鹹鴨蛋需要放入鹽，其實鹽可以提前用水化開，這樣再放入醃製鹹鴨蛋的容器中，可以讓鹹鴨蛋更入味，也更容易出油。醃製鹹鴨蛋的時候，不能浮出水面，這樣很容易讓鹹鴨蛋壞掉。最好是讓鴨蛋全部泡在鹽水裡面，鴨蛋才不會壞。
可以在瓶口放兩根折斷合適的筷子，擋住鴨蛋浮出水面，這樣鴨蛋就不容易浮出水面了。希望我的能夠幫助到您喲~
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢？
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，打字還需要一點點時間，請您耐心稍等一會兒哦~
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醃製鹹鴨蛋的時候，不能浮出水面，這樣很容易讓鹹鴨蛋壞掉。最好是讓鴨蛋全部泡在鹽水裡面，鴨蛋才不會壞。可以在瓶口放兩根折斷合適的筷子，擋住鴨蛋浮出水面，這樣鴨蛋就不容易浮出水面了。
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怎樣醃鹹鴨蛋出油
14樓：惠企百科
出油方法有很多可以試試以下幾種。
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
出油的鹹鴨蛋，是怎麼醃製的？
15樓：下骨戀斷衡
在陽光下曬2個小白，在放高度白酒裡醃5分鐘，在裹上精鹽用保鮮膜包起來密封起來。大約15-20天就可以吃了，這樣醃的鴨蛋不易醃多，醃多了時間長了吃不完，洗乾淨的鴨蛋，我們將其外面的水分擦一下，然後再放到陽光下曬一會。把鴨蛋曬一下，它會更好地出油，但是也不要曬太長時間哦，否則就很容易破損。
<>準備能沒過鴨蛋的水，把大粒鹽放入水中煮開，放鹽的量以煮開之後鹽在水裡飽和為標準，鹽水晾涼放一顆大料放幾粒花椒，再放一瓶蓋白酒，把水倒入裝鴨蛋的罈子裡，封好蓋，在醃製過程中一定要觀察鹽的飽和度，因為鴨蛋一直在吸收鹽分。會導致水裡鹽分降低。過低的濃度會導致鹽水繁殖細菌而變味。
就會醃製出臭鴨蛋來。
將瀝乾水分的鴨蛋放入白酒中滾一圈，再放食鹽中滾一圈，然後用保鮮膜裹緊（保鮮膜可以先撕下來鋪在桌子上，這樣效率會高一些），確保食鹽不漏，裹上細鹽的鴨蛋隨手放入保鮮盒或保鮮袋中，等所有鴨蛋都放入保鮮盒或保鮮袋以後，密封起來（如果是用保鮮袋，儘量擠盡保鮮袋中的空氣，紮緊袋口）。
根據要醃製鴨蛋的數量取草木灰去除雜質，然後用濃鹽水混成稀糊狀均勻的裹在鴨蛋上，密封起來放置乙個禮拜洗乾淨了。煮熟就可以吃了。方法最簡單，農村老人留下來的！
一般夏天20天左右就可以出油，冬天需要40天左右。中間可以用乾淨無水的勺子撈出來煮煮看。我今年清明假期醃的，大概38天左右，出油特別好了。
鴨蛋先不要水洗，待醃製好準備食用前再洗，最好一次洗淨煮熟再放冰箱冷藏待用，否則時間越長，鴨蛋越鹹，而且蛋白也會越硬。
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