1樓：九公主溫情
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。中國著名的醋有「神秘湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲公尺醋。
經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。
2樓：帳號已登出
醋的學名叫乙酸，分子式為ch3cooh。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。
當醋從化學領域步入食物營養領域之後，醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。
判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。
所以，嚴格的說，醋是一種酸性物質，卻是一種鹼性食物。
食用醋的種類
3樓：存手檬他
1、山西老陳醋。
山西老陳醋是中國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
2、鎮江香醋。
鎮江香醋是以優質糯公尺為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
3、四川麩醋。
四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大公尺為主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助於釀醋。
此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。
4、河南特醋。
河南老鱉一特醋是中原地區古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統的「中藥制曲、大小曲混合使用、固態發酵、溫火烘醅、日曬夜露」的生產工藝。其釀造技藝是是河南食醋行業中的「活文物」，凝聚著民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文以及社會價值。
河南老鱉一特醋融合了南北方制醋工藝之精華，以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥材制曲，大麴、小曲共同發酵，經大小五十多道工序，歷時六個多月精心釀製而成。她濃香醇厚、回味悠長、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香，深受中原廣大地區人民的喜愛。
5、玫瑰公尺醋。
江浙玫瑰公尺醋是以優質大公尺為釀醋原料，釀造出獨具風格的公尺醋。江浙玫瑰公尺醋的最大特點是醋的顏色呈鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。
食醋的種類有哪些
4樓：生活寶典
食醋是我們日常生活中常見的調味品，那麼關於食醋的種類你知道多少呢？
食醋的'主要成分是醋酸，_並含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素b1、維生素b2等營養物質。但由於釀製原料和工藝條件不同，不同種類的食醋風味各異，也沒有統一的分類方法。下面根據工藝流程的不同，簡單介紹幾種食醋的分類。
1)若按制醋工藝流程，可分為釀造食醋和配製食醋，食醋中釀造食醋營養較好。釀造食醋又可分為公尺醋、燻醋、香醋、陳醋等。配製食醋又可分為普通白醋和醋精等。
2)若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。
3)若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。
4)若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋之分。
5)若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
6)若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；燻醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
食醋都有哪些種類
5樓：給力
推薦閱讀：醋類小知識 現在市場上，醋的種類很豐富。它們的主要區別在於，釀造醋選用原料的不同、工藝的不同、配方的不同。
釀造出不同風味的醋。大致可分為：老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等。
以生產工藝區分有：：燻醋、黃醋、迴流醋、封缸醋、淋醋等；
從主要原料區分有：高粱醋、玉公尺醋、小公尺醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等； 從所用曲的類別有：還有大麴醋、快曲醋、自然發。
以地域劃分：長江以南主要以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，它們以生產香醋和白醋為主。長江以北以高粱、玉公尺、小公尺、柿子等為主要原料。
現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。它們以生產老陳醋、陳醋為主。 以含糖質水果原料釀醋：
可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製成各種風味果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料 。 延伸閱讀：食醋的排毒功能。
食用醋有幾種？
6樓：胡先生的**之旅
1、陳醋：以高粱為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋，山西老陳醋就是陳醋的代表。
2、 香醋：以糯公尺為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。
3、麩醋：以麩以為主要原料，採用固態發酵工藝釀製而成的糧谷醋，四大名醋之四川保寧醋便是麩醋的代表。
4、 公尺醋：以大公尺（糯公尺、粳公尺、秈公尺，下同）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的糧谷醋，比如市面上常見的白醋。
5、燻醋：將固態發酵成熟的全部或部分醋醅，經間接加熱燻烤成為燻醅，再經浸淋而成的糧谷醋。
6、谷薯醋：以穀類（大公尺除外）或薯類為原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的糧谷醋。
7、果醋：以各種水果為主要原料製成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬於果醋。
8、酒精醋和酒醋：酒精醋即是以酒精為主要原料製成的釀造醋，酒醋則是以各種酒類為主要原料製成的釀造醋，近年來的紅酒醋、梅子酒醋，可以歸為酒醋。
9、糖醋：以各種糖類為主要原料製成的釀造醋。
10、再製醋：在冰醋酸或醋酸的稀釋液裡新增糖類、酸味劑、調味劑、食鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等製成的食醋，比如少部分用調配醋再製生產的食用白醋。
7樓：匿名使用者
醋的種類大致有公尺醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。
8樓：王村醋
食用醋根據原料的不同分為陳醋、香醋、小公尺醋。
9樓：匿名使用者
嚴格地說就一種 不過也可以分為公尺醋和老醋。
10樓：匿名使用者
你不知道嗎？有陳醋、公尺醋、蘋果醋——
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