1樓：力新之
一、豬骨高湯。
高湯的熬製方法：豬骨高湯。
豬骨高湯的做法步驟：1.滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質；2.
將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入薑片、紅蘿蔔、洋蔥；3.將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質，轉中小火熬煮成高湯。
注意：豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗淨，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。
二、牛骨高湯。
高湯的熬製方法：牛骨高湯。
材料：牛骨1500g，洋蔥300g，玉公尺400g，姜200g，公尺酒1杯，水6000ml
牛骨高湯的做法步驟：1.牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水；2.
撈起做法1的豬大骨，以清水衝起乾淨備用；3.玉公尺洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用；4.將做法2的牛骨、做法3的玉公尺、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；5.
轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。
三、燉雞高湯。
高湯的熬製方法：燉雞高湯。
材料：雞架骨1200g、洋蔥1個、 紅蘿蔔2根、水6000ml
燉雞高湯做法：
1.將雞架骨放入沸水汆燙後洗淨備用，將洋蔥及紅蘿蔔切塊(不要切得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離)；2.加入6000ml清水，將洗淨的雞骨放入大火煮開，撇去浮沫；3.
加入洋蔥、紅蘿蔔煮沸後轉小火熬煮約2小時。4.關火過濾，只剩雞湯，冷卻即成燉雞高湯。
可用密封夾鏈袋冷凍儲存。
正宗高湯熬製方法
2樓：blackpink_羅捷
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許。
調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許。
做法步驟：1、家養笨雞半隻。
2、剁成塊。
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片。
4、砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開。
5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會。
6、開始調製蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻。
7、放到蘸碟裡，加入香菜，蔥末和辣椒油即可。
8、成品。
3樓：格調
主料：豬腿骨2根。
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺1、根豬腿骨清洗乾淨。
2、準備好輔料。
3、豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
4、焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。
5、砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
6、燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽調味。
7、高湯就做好了。
4樓：彩虹並不孤單
提問高湯是怎麼熬製的。
回答親您好，一般高湯是把熬高湯的食材和薑片大蔥鍋中加水熬製2小時，熬製過程鍾要漂去水中浮沫，然後又加薑片熬製20分鐘，在加入蔥段小火熬製1小時，高湯就熬製成功了。
提問飯店的粉湯的湯怎麼做的。
如何煲湯湯好喝。
提問不用什麼調料嗎？
高湯最後兩小時要加鹽忘記打上去了。
高湯主要提現乙個鮮。
不適應過多調料。
不適宜過多調料。
主要就是靠大蔥和生薑去腥然後加鹽，才能提現他的鮮味。
而您說的煲湯，您可以根據自己的喜好加適量的調味料，湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品。
提問有沒有祥細步驟。
有沒有祥細步驟。
提問有沒有開早餐店的煲湯。
7、大約大火煮了5分鐘後，將蔥花撒入鍋中，加入胡椒粉、少量的食鹽和味精融化攪拌均勻後即可出鍋；
這是三種適宜早餐喝的湯。
其中豬肉湯最佳，但用材最貴。
5樓：王玉祟
想要熬製出上好的高湯，需注意以下七點：
一、選料要精湛。
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要**。
二、食品要新鮮。
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好。
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
四、火候要適當。
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理。
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜。
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「**搭配」。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細。
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素c被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
高湯是怎麼熬製的
6樓：
摘要。親這是煉製高湯步驟：
1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將乙個個保鮮袋子分別套在乙個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子。
7，連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。精製高湯： 說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。
高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許 多。
高湯是怎麼熬製的。
親高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類毛湯，大量用於普通烹飪，常常連續滾煮，取用後，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然後去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可哦。
親這是煉製高湯步驟：1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將乙個個保鮮袋子分別套在乙個個碗或者塑料盒上。5，將湯過濾。6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是每次做湯時需要的量。
把袋子繫個釦子。7，連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。精製高湯： 說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。
高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許 多。
高湯怎麼熬製
7樓：懂視生活
1、準備好食材：豬棒骨2跟1500克，柴雞1000克，蔥一顆2兩，姜一塊2兩，鹽50克，清水30千克。
2、首先是將豬棒骨洗淨，然後敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
3、雞油必須去除乾淨，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。
5、放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
6、放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。
7、要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。
牛骨高湯的詳細配方是什麼呢？牛骨頭怎麼熬高湯？
將牛骨處理乾淨放入鍋中煮，焯去血沫後盛出，鍋中倒入清水，放香葉 大料 牛骨，燒開後轉小火，再慢煮一個小時即可。牛骨洗淨放在國內加入適量水 我放了2 3鍋的水 中火煮開並撇去血沫子 轉小火燉1個多小時 我頓了差不多4 5個小時 最後撇去最上方的油！我腳著太多油對身體不好所以我沒有留下那些油！熬製牛骨高...
高湯是什麼意思，飲食中的 高湯 是什麼意思
說到這高湯，可是大有講究，高湯，就是凍起來會成膏的湯。高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去 而那魚翅 鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做 吊鮮 高湯的製作，民間...
熬的意思是什麼，熬製是什麼意思
o 烹調方法，把蔬菜等放在水裡煮 白菜。o 1.久煮 粥。藥。2.忍受，耐苦支援 煎 夜。煉。3.古同 嗷 熬部首 灬部 拼音 o,o 注音 筆畫 14筆 五筆 gqto 鄭碼 cimu 四角號碼 58334 筆順編號 11215331344444 基本字義熬 o 烹調方法，把蔬菜等放在水裡煮 熬白...