1樓：瀟湘
1多放些酵母。
冬天和麵要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。
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溫熱水和麵。
在和麵時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發麵最適宜的溫度是27～30度，因此儘量用溫水發麵。
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和完面後蓋上籠屜布。
當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗乾淨並自然晾乾。
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放到密閉容器裡。
面和好後，要放到密閉比較好的容器裡。如果放到瓷盆裡，要蓋好蓋子，儘量嚴實一些。
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放在比較暖和的地方。
如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。
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面發的差不多後，用手指撥一撥麵糰，裡面出現蜂窩狀空隙就說明發好了。或者輕輕按一下面團，會很快彈起來，也說明面發好了。
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2樓：匿名使用者
食材準備】1.麵粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5剋剋4.溫水適量。
步驟方法】1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。
酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2.完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。
加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了乙個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.
和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
這個時候要發揮你家裡廚房裝置用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。
大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。
大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。
差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不**發酵到饅頭大一圈就可以了。
大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5.二發成功後**，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上開啟蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
3樓：網友
用溫水，保溫，多放酵母。
4樓：麗娟美食記
天冷發麵有妙招，不要只用酵母粉，教你一招，十五分鐘發滿盆。
冬天如何醒發饅頭
5樓：旅行書桌
首先是麵粉的選擇，蒸饅頭和做麵條之類的麵食不同，做麵條需要高筋度的麵粉，麵粉的筋度越高，麵條的口感也越好。但做饅頭則不一樣，如果選用筋汪鎮度過高的麵粉，麵粉不容易發酵，而且蒸出來的饅頭也不鬆軟，所以蒸饅頭選用普通麵粉、中筋麵粉就可以。
其次就是麵粉和水的比例，一般蒸饅頭的話一斤麵粉需要加水260克鋒消左右，根據麵粉的吸水程度不同也可能略微有所差異，最後活成的麵糰以軟硬度適中為好。不同的季節，水溫的選擇也不同，在夏天，天氣比較炎熱用涼水也能快速發麵，如果在春秋季節，使用30度左右的溫水則更容易發麵。
酵母粉的新增比例，在溫度適宜的情況下，一斤麵粉加5克左右乾酵母為宜，如果想要快速發麵，可以適當增加酵母粉用量，但一斤麵粉中酵母粉的用量最好不要超過10克，否則會因為酵母粉過多引起發酸。另外在加酵母粉的時候再新增等量的白糖，可以起到輔助發酵的作用。
麵糰活好以後，要給麵糰乙個合適的發酵溫度，有條件的可以把裝麵糰的盆密封起來，放在窗臺上，可以被太陽照射到的地方。還可以把蒸鍋中的水燒到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸鍋中發酵，這樣做不到半小時就能發滿盆。
麵糰發酵至兩倍大小就可以進行下一步操作了，用手撕開內部是密集的蜂窩狀。把發酵好的麵糰拿出放在案板上充分揉搓排氣，排過氣以後的捏出來的饅頭大小均勻，口感細膩。
把排過氣的麵糰分成若干個大小相同的小劑子，然後揉成饅頭狀，蓋上溼布再次醒發5分鐘。最後冷水上鍋開始蒸饅頭，蒸鍋上汽後開始計時，全程大火蒸12分鐘左右。饅頭蒸好以後不要著急取出，讓饅頭在蒸銀陵知鍋中燜2分鐘再開啟鍋蓋。
因為現在的室溫比較低，一冷一熱溫差大，饅頭非常容易收縮，口感變差。
冬天怎麼發麵蒸饅頭
6樓：火虎生活小達人
冬天蒸饅頭髮面方法一種是通過用老面酵子（有些地方也叫面引子或老麵肥）來發酵，另一種就是通過用乾酵母來發酵。
用老面酵子來發酵，優點是蒸出來的饅頭或包子更為好吃，缺點是發酵時間較長，發酵好的麵糰容易發酸，需要通過新增小蘇打來中和其酸味。
用乾酵母來發酵，優點是發酵時間比用老面酵子發酵時間短，而缺點是蒸出來的饅頭或包子沒有用老面酵子發酵蒸出來的好吃。發酵好的面宴彎團大多數情況下，是不需要再新增小蘇打的，只有發酵過頭髮酸時，也可以放入適量的小蘇打，不需要太多，少量即可，容易把控。
發麵技巧：
1、鍋中要提前燒上適量仔老的熱水，熱水的溫度在60~70度左右，溫度不可以太高，太高的話也會影響酵母的活性，溫度不能太低，如果太低的話就不能夠達到快速發麵的效果了。
2、用化開的酵母水和麵，一斤麵粉大概200克溫水。麵糰和好之後一定要裹上一層保鮮膜，然後將其放入到鍋中，鍋中要提前燒上60~70度的溫水。這樣就能夠保證在乙個小時之內將麵糰餳念祥公升發好了。
冬天怎麼發麵蒸饅頭
7樓：匿名使用者
冬天怎樣發麵蒸饅頭？冬天發麵要用溫水將酵母和少許的小蘇達，和少許的白糖，融化後將麵粉揉成光滑的軟硬適度的麵糰，放在溫度比較暖和的地方，發酵兩個小時以上，就可以蒸饅頭了，這樣發的面蒸饅頭，又白又宣軟，非常好吃。
8樓：網友
冬天發麵蒸饅頭，最好是用溫水洗面，這樣的話發出來的面又泡又白。
9樓：網友
溫水和麵，發麵的時間長一點就可以了，其他沒有太大區別。
10樓：臺桖晴
冬天可以用 發酵粉兒溫水 和麵 發麵蒸饃。
冬天怎樣發麵蒸饅頭
11樓：浮靜歸
麵粉最好用溫水發麵，這樣快一些。放酵母的同時，可以加一小捏小蘇打粉，這樣整出來的饅頭味道好，還比較宣軟。把面和好之後可以整個乾淨的大塑膠袋蒙上，外面再蓋上厚墊子等比較厚實的東西，然後放到溫暖的地方，北方可以放在暖氣附近，一般兩三個小時就能發好面了。
冬天蒸饅頭怎樣發酵快
12樓：小醒聊生活
小蘇打發酵。
用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養指餘學家的強烈反對。
小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少公尺粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻公尺中的維生素b族破壞的所剩無幾。
饅頭簡介
饅頭，古稱「蠻頭」，別稱「饃」「饃饃」攜逗困「蒸饃」，為「包子」的本稱，中國傳統麵食之一辯念，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮徵孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾後隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為「蒸餅」。
冬天如何發麵，冬天怎麼快速發麵，發的又好？
冬天發麵的步驟如下 由於天氣冷，冬天酵母不容易發酵，所以酵母要比夏天多放些，而並且要用溫水將它融化開。冬天和麵應當用溫水，燙的水會使酵母失去活性而不容易發酵。和好面後要蓋上籠屜布用來保溫 籠屜布最好是自然晾乾的 並將其放置在封閉的容器中，如果室溫比較低，那麼可以放在相對溫度較高的煤火爐或暖氣片附近用...
懷孕可以吃酵母饅頭嗎，酵母發的饅頭孕婦能吃嗎
可以吃對身體不會有影響的。懷孕是可以吃酵母饅頭的。懷孕只要注意不吃活血的，辛辣，寒涼的食物都是沒有問題的。酵母饅頭就是很平常的食物，不會對媽媽和寶寶有影響。可以吃饅頭的，吃饅頭還可以增加免疫力，小朋友寶寶得多應該長的更好。懷孕是完全可以吃酵母饅頭的，對孕婦的身體健康並不會造成任何影響，也不會影響胎兒...
冬天怎麼做饅頭，冬天如何讓饅頭髮酵的快些
天寒地凍，發麵饅頭的面，放了發酵粉，也不容易發起來。所以，家裡環境溫度低，那就燒半鍋溫水，架上籠屜，把麵糰帶著盆子 可以用小一點的盆子 放在籠屜上。蓋住鍋蓋。二十多分鐘，就發了。取出揉揉，切切，開始上鍋蒸饅頭啦！發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳...