1樓：愛旅行的小海
烙餅時上邊一定要刷油，烙制過程中不要反覆翻面，反覆翻面烙出來的餅乾。硬。蔥花油餅又簡稱蔥油餅，蔥油餅外皮酥脆，裡面柔軟，層次分明，蔥花和油酥的香味融合在一起，非常好吃。
特別在以麵食為主的北方，蔥油餅非常受歡迎。和麵其實對於製作蔥油餅而言是至關重要的乙個步驟，想要做出酥脆多層的餅，在最初的這一步中就需要特別的注意。首先就是分次加入水，而不是簡簡單單一兩次加水後燙麵：
麵粉加入八十度左右水燙麵，第一步很重要，決定了餅的軟硬，涼水和麵烙出來的餅就是硬的，無數次的嘗試，測試出來的。
<>取少量麵粉放在乙個小盆裡加花椒麵和適量的鹽和勻，鍋中加油燒到六成熱分三次澆到麵粉裡做成油酥備用。（火燒要想酥脆這是關鍵，一定要用熱油澆到麵粉裡把面燙熟，選用肥瘦都有的帶皮肉，煮制肉的時候一定要控制火候，大火燒開，小火熬製2個小時候燜至。如此工藝製作的滷肉，肉質細膩香醇、肉皮軟糯不膩。
醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉公尺油，小火加熱後倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。
面板上撒少許麵粉，將醒好的面揉均勻，然後擀成薄面餅，在麵餅上刷上油酥面，放少許椒鹽，再沿一邊捲起成條狀，切成十個等份。三克酵母加三克糖，兌200毫公升的溫開水攪拌均勻備用，將500克左右的麵粉倒入盆中，用攪拌好的酵母水和麵，揉至麵糰表面光滑時，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。油酥燒餅是我們北方地區的一種傳統小吃，至今已有一百多年的歷史，油酥燒餅可是我的最愛，外酥裡嫩，色澤金黃，香酥可口，看著就有食慾，我們這邊很多賣油酥燒餅的。
2樓：蘇默
1烤箱預熱200'c
2蔥洗淨，切碎。然後拌入乳酪(mascarpone/cream cheese)都可以。
4 鋪平內餡，然後把酥皮用三等分捲起(抱歉我應該要記得拍過程的。
5在接縫口塗上蛋液，確保不會在烤箱裡爆開。
6然後表層也刷上一層蛋液，撒上白芝麻。
7然後再切成四等分~
8放入烤箱，約15-18分鐘。
9香噴噴的香蔥酥餅就完成了！
3樓：職場導師陳元芳
在碗里加一點麵粉，酵母粉，食鹽，白糖，蔥花，水，攪拌一下，做成餅，然後放到烤箱裡面，烤一段時間即可。
4樓：柒個與十一
首先就是把蔥切碎，然後再加上自己喜歡的配料，然後再把麵糰準備好好刷上蔥醬，放入鍋中烙著兩面金黃，味道都是特別的香酥美味的。
蔥花酥餅應該怎麼做？
5樓：推上豬肉去趕集
材料
大蔥50克，麵粉500克，豬油50克，花椒鹽8克，麻油20克，味精1克，鮮酵母適量。
做法
將大蔥去根洗淨，切成蔥花，放盆內加入花椒鹽、麻油、味精，拌成餡。用麵粉100克加豬油放入盆內揉勻成油酥。鮮酵母放盆內用溫水化開，加入剩下的麵粉及適量溫水和成麵糰。
1/3的麵糰擀薄片，包入油酥面，捲起切成10個小段，再擀成片，作為包皮。餘下的2/3麵糰擀成大片，把餡均勻地抹上，捲成長卷，分切成10塊。擀好的包皮再包入每塊有餡的面塊，捏上口擀成圓餅，放進烤箱，約烤5分鐘即熟。
6樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
主料：石磨麵粉。
輔料：蔥花、鹽、花椒粉、油。
製作步驟：1，和麵，最好是和的軟一點。
2，擀成長條片，抹上香油、蔥花，撒上鹽、花椒粉，可按口味加辣椒和其他調料，捲起後豎著按扁，擀成餅狀。
3，平底鍋或電餅鐺倒油燒熱後開小火，油溫要控制在六七成熱，看到油微微冒煙即可。
4，將擀好的餅放入兩面反覆加熱，烙至兩面金黃，熟透後即可出鍋。
蔥花餅怎麼做？蔥花餅做法？怎麼做酥酥脆脆的出來好吃？
7樓：瀋陽新東方烹飪學校
材料主料：麵粉300g；
輔料：油適量、鹽少許、酵母1勺、泡打粉1勺、蔥花適量、五香粉少許、芝麻適量、溫水適量。
五香芝麻蔥花餅。
1將酵母、泡打粉和麵粉混合均勻，加入溫水，和成麵糰2面和好後，餳發30分鐘左右。
3利用發麵的時間，將蔥切成蔥花。
4面餳好後，將面擀成長條狀。
5塗上花生油，均勻的灑上五香粉。
6均勻的灑上蔥花。
7在蔥花上灑上少許鹽。
8象疊被子一樣，將餅皮捲起來。
9最後將邊捏好成圓形，按扁。
10擀薄。11用刷子刷少許水。
12灑上芝麻。
13平底鍋不要放油，將餅坯有芝麻一面向下放入鍋中，蓋上鍋蓋小火烙14烙至金黃後，翻面，烙另一面。用刷子沾油水混合物塗在餅面上，翻面再烙。
15另一面也刷上油水混合物。
16待餅發起，並且感覺餅變輕，就可以出鍋了。
8樓：寧夏新東方烹飪學校
蔥花餅做法：1.把麵粉放入盆中，把熱水劃圈撒入麵粉中，一邊撒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，和成光滑的麵糰，醒發半個小時左右。
2.把蔥花放進小碗中，鍋中放適量油燒熱後倒在蔥花上榨出蔥香來，再放適量鹽拌勻。
3.醒發好的麵糰擀成大片餅狀，把榨好的蔥油倒在餅皮上，拎起一邊折過去抿一下把蔥油帶過來，再拎另一邊，直到餅皮都均勻的沾到蔥油，撒適量胡椒粉，從一面把餅皮捲起來，用刀切成均勻的幾份。
4.取乙個劑子捏住兩頭往一起壓住，放在下面用手按壓成餅狀5.平底鍋內刷少量油，把餅放進去用小火兩面煎成焦黃就可以了。
9樓：星碎痕淚雨
做之前，要準備好材料，適量的麵粉、蔥。把一些水倒入麵粉裡，攪拌均勻，揉成麵糰，當它表面變光滑，沒有疙瘩的時候，蓋上保鮮膜，放在一邊讓它發酵。大概乙個小時，當它變得比之前大一倍或兩倍的時候，分成適當的大小。
在做的時候，要注意，最好把它放在一些溫暖的地方，會發酵得更快，更大，口感更好。在發酵的過程中，可以準備一些其他調料，比如把蔥切小剁碎。加點鹽、花生油進去，攪拌均勻，放在一邊備用。
再將麵糰放在乾淨的面板上，揉均勻，壓扁擀薄。把蔥油的餡料放進去，捏好，就可以放油進鍋裡煎了。最好是花生油，味道會更好，要用小火慢慢煎，一面變金黃色的時候，翻到另外一面。
熟了後，就可以盛出來吃了。在煎的時候，要注意，不要用大火，要用小火，避免燒焦、變糊，影響它的口感。
在做的時候，如果想吃起來更鬆軟，和麵時，最好用涼水，味道會更好，也更有勁道。水不要太少，要多一些，也會更軟。在做時。
最好不要用高筋麵粉，吃起來會很硬。在和麵時，最好分開兩種，一種用開水和，一種用涼水和成面絮，大概三分鐘，再把兩種合在一起揉成麵糰，口感會更好。
烙蔥餅的家常做法 做烙蔥餅的步驟
10樓：生活寶典
1、首先，把麵粉用量杯舀出倒入面盆中，準備乙個空碗倒入純淨水，放著備用。接著開始進行和麵的過程，在這裡要注意的是面和的程度，需要稀軟一點，可能會有一些沾手。
2、面和好了以後，開始準備輔助材料，將蔥切碎，放著備用，在這裡可以根據個人口味來定量。接著開始進行調味，在碗裡倒入少許食用油，和鹽進行調味。
3、接著，因為面可能有些粘手，所以需要在面板上灑上一些乾麵粉，用擀麵杖把面擀成麵餅的狀態。
4、把已經調好的蔥均勻灑在麵餅上。然後將前後兩端合起，搓成長條型。
5、然後用刀切成適當的幾截，用手按均勻，再用擀麵杖擀均勻，然後進行放入電餅鐺進行開始烙餅。
6、最後了，煎的過程中，注意翻面，兼至兩面金黃即可出鍋。
蔥花餅如何做，才能做到餅酥又軟，蔥花又比較香呢
11樓：心總呀
蔥花餅做到餅酥又軟，蔥花又比較香技巧：
和麵，訣竅是面一定要很軟。
醒面30分鐘，壓成餅，塗油，要多塗，撒蔥花，最後撒鹽，捲起，再壓成餅。
放餅鐺裡烙，餅變硬了就翻面，開始出現淡黃點的時候就在餅上刷油，直至焦黃就可以取出。
要想蔥好吃就多放鹽跟油，最好是放豬油。另外烙餅溫度要高，溫度低了餅裡的油會有股生油味，溫度高才能把蔥花弄香。
主料：中筋麵粉25克。
輔料：酵母粉3克，水140克，蔥花適量，植物油適量，鹽適量，十三香適量。
1.麵粉和酵母粉混合，加溫水揉成稍軟些的麵糰 靜置一會兒再揉一遍、揉光滑。
2.蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大。
3.蔥洗淨切碎。
4.放入少許十三香、鹽攪勻醃製一會兒。
5.鍋內倒入20克芥花籽橄欖油燒熱 澆入放了2勺麵粉的碗內攪勻就是油酥了。發好的麵糰揉勻按扁，擀成大片，倒上油酥 用刷子刷勻。
6.再放蔥花刷勻。
7.捲起來切成兩釐公尺寬的小段兒。
8.切面朝上按扁。
9.不粘鍋內放油，燒熱後放入餅坯小火煎。
10.煎至兩面金黃即可。
12樓：職場雪人
家常蔥花餅的做法。
用料主料：麵粉300克、水80克、清水120克輔料：鹽1小勺、蔥1棵、油適量。
做法1、把麵粉放一盆裡，新增適量開水，把三分之一的麵粉用筷子攪成絮狀，靜置片刻，讓燙麵晾涼。
2、新增清水，把剩餘的麵粉用筷子攪成絮狀，到無干粉狀態3、把燙麵團和非燙麵團用筷子攪拌到一起，儘量攪勻。然後蓋上溼布或是保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘以上。
4、鬆弛好的麵糰放到鋪好薄面的案板上，用手揉勻揉光滑5、擀開，刷一層油。
6、撒上適量的鹽及蔥花。
7、捲起。8、分割。
9、把兩頭捏住，豎起，按扁。
10、擀開。
11、平底鍋中放油，下生坯，中小火烙熟即可，注意不要使用小火或微火，那樣的話，餅因長時間烙制，也會因此失去過多水分而變硬。
12、烙至兩面金黃即可。
13樓：愛上明天_靜
面里加雞蛋，把面和好，把麵攤開，在面上抹一層油（也可以是辣油），撒點鹽，再撒蔥花，然後把加過調料的面捲起來，切成一段段，再乙個個擀成圓形，要薄點，鍋裡烙一下就好了。
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