1樓：朱婧瑤
用精鹽搓搓就行了。
很快的。
2樓：網友
直接揭了！~大廚告訴我的經驗之談。
紅辣椒怎麼曬不爛不壞像買來的一樣
3樓：網友
紅辣椒的晾曬有很多方法。
1、可以用線繩串起來晾曬。用一條線繩紉一顆針，穿在辣椒柄處，每串100-150個辣椒，穿的不要過密有利於通風。穿好後掛在陽光充足通風的地方就可以了。
2、如果有水泥地面，可以均勻的攤在水泥地面上晾曬。陽光充足時水泥地面溫度可達到30-40度，上下烘烤乾的速度比較快。
3、如果辣椒比較多，可以攤在乾燥的沙地上晾曬。這種方法使用於大面積種植辣椒的。
4、如果有條件的話，用一塊鐵絲網或尼龍網架空，將辣椒攤在上面也比較理想。
不管採用以上哪種方法晾曬，關鍵的一點就是要做好防雨工作。
4樓：tootoo是小喵咪
1、用鋒利的小刀將紅辣椒對半切開，把籽去掉。
2、關注天氣預報，看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天，從電視、網上或是報紙上都能找到預報資訊。
3、把切半的辣椒灑在大竹盤裡，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。
4、放在太陽下曬至少8小時，然後給辣椒上下翻邊，接著曬。
5、當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。
5樓：成績冒汗
紅辣椒需要曬嗎？
要串起來掛著的，一直掛幹哦。
1、選擇乾燥無水完整有辣椒蒂把的辣椒。
2、不用切開也不要清洗。
3、用針線從蒂把穿過，穿成一串，晾曬易幹且均勻4、懸掛在乾燥陰涼通風的地方。
5、完全曬乾後儲存到保鮮盒裡，蓋緊蓋子就行了。
新鮮紅辣椒醬的做法需要特別注意什麼嗎
6樓：小王子精選**
做辣椒醬的注意事項：先將辣椒清洗後曬乾，然後再去掉辣椒蒂，防止辣椒內部進水。
準備材料：青辣椒 260克，紅辣椒 260克，蒜頭 1斤，幹豆豉 200克，鹽 50克，菜籽油 150克。
1、第一步將準備好的青紅辣椒洗淨晾乾，注意不要去掉辣椒蒂。
2、蒜頭剝去外皮，洗淨晾乾，如下圖所示。
3、晾乾的辣椒每個都把辣椒蒂去掉，如下圖所示。
4、蒜頭使用料理機打碎，放一旁備用，如下圖所示。
5、辣椒用料理機打碎，如下圖所示。
6、切碎的辣椒放入大碗裡，加入蒜末和鹽。
7、然後將材料攪拌均勻，如下圖所示。
8、鍋里加入菜籽油燒熱後加入豆豉炒出香味。
9、倒入拌好的辣椒裡，攪拌均勻，如下圖所示。
10、辣椒醬晾涼後放入容器裡密封，20天后即可食用，這樣紅辣椒醬就已經做好了。
7樓：命中註定的
蒜蓉辣醬的做法原料：紅辣椒（2斤），大蒜（4頭），姜（一塊），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）蘋果或者梨或小香果乙個！做法：
1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用攪肉機攪碎2\\\大蒜（4頭），姜（一塊)和辣椒一起攪碎！蘋果我也一樣攪碎了4、把加工過的辣椒、蒜、姜蘋果放入乙個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖充分攪拌均勻，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入乙個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。5、放入冰箱，一般要一週左右就好了。
6、非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。我有時候用它做剁椒豆腐。做魚香肉絲的時候不放郫縣豆瓣醬，改用自制辣醬，味道很獨特的！
自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右 一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。
鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
青紅辣椒的籽要去掉嗎
8樓：弟弟向前衝
都可以，看個人愛好，不影響食用。
青辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為「紅色牛排」；墨西哥人將辣椒視為國食。
在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。
怎麼除去新鮮紅辣椒的酸味
9樓：撿心事的兔子
炒的時候加一勺糖，下面介紹做法：
準備材料：菜乾150克、紅辣椒100克、油2勺、鹽1勺、糖1勺製作步驟：
1、菜乾洗乾淨，不要浸泡。
2、紅辣椒洗乾淨，切絲。
3、熱鍋，爆炒菜乾。
4、熱鍋，爆炒紅辣椒，下一勺糖，炒均勻，這樣可以讓辣椒味道更好6、盛出即可食用。
10樓：漫天飄灑韭菜花
紅辣椒是很多人家裡必備的，不管是炒菜還是拌飯都可以，外面買的成品剁辣椒擔心不衛生，還是自己做的放心些，那麼自己做的該如何儲存呢？請看如下：
紅辣椒怎麼儲存。
原料：選取無蟲孔、枯爛等瑕疵的辣椒，晾曬適度，水分適中。
製作：器具刷洗潔淨，器皿乾燥、加鹽適當。
儲存使用：注意密閉。使用清潔工具取出。必要時冰箱冷藏。
辣椒剁好後加入鹽裝入壇能放好久，去除的時候，注意不要帶生水。
紅椒變酸有兩種原因。
1、是鹽放少了；
2、攪動得不是時候（一般地說是一早一晚溫度低，可以攪動翻一下，白天溫度高，千萬不能翻）。
要是做的時間還不久，剁椒還沒變質，現在加點鹽，還是可以食用的，但酸味是沒有辦法去掉的，所以還是建議你倒掉算了。至於有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發酵的過程產生的二氧化碳。
紅辣椒的具體儲存法。
1、準備食材，辣椒300g左右，蒜頭乙個，姜一小塊；
2、將辣椒洗乾淨後，用鹽水泡半小時左右；
3、將洗好的辣椒，放在廚房紙巾把水份擦乾，或者放在太陽底下曬乾；
4、這是準備好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油。
5、開始剁辣椒拉，記得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，還有姜蒜也切小小的；
6、加適量鹽到切好的食材中；
7、:用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；
8、裝進事先準備好的無水能密封的視窗裡，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可。
9、好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃了。
11樓：僅存的二貨
哥新鮮紅辣椒有酸味嗎 好像是要放一段時間才有酸味吧。
12樓：泰江熱鍍鋅鋼格柵板廠
炒的時候放適量的糖，就行了。
13樓：網友
鮮紅辣椒有酸味嗎，我沒遇到過。
14樓：高職單招網
是壞的吧，辣椒怎麼會有酸味呢。
新鮮紅辣椒怎麼做辣椒醬不變質
15樓：系青
人家那種有防腐劑。
紅辣椒醬的製作方法？
16樓：科院小百科
主料：紅辣椒300克、小公尺椒100克。
輔料：姜5克、大蒜60克。
做法步驟：1、準備好食材。
2、紅辣椒300g切圈，小公尺椒100g切圈、姜5g切丁。
3、兩種辣椒放入破壁機。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。
6、完成。
17樓：匿名使用者
辣椒5斤 糖6兩 鹽6兩 白醋1斤 甜麵醬1斤 蒜末2兩。
先將辣椒剁碎和鹽。糖一起煮，開鍋煮幾分鐘加入白醋。甜麵醬煮開後再加入味精。蒜末即可，14 辣椒醬的做法之2
1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
18樓：網友
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒。
19樓：匿名使用者
取紅辣椒10公斤、鹽公斤、花椒30克、大料50 克。先將辣椒洗淨、晾乾，再將調料粉碎，與辣椒末一併入缸密封，7天后即成。在製作過程中也可根據自己的口味愛好新增些香料。
20樓：匿名使用者
1、先將紅辣椒剁碎。
2、將剁碎的紅辣椒、白糖、黃醬、醋放一起熬2-5分鐘3、將稱好的鹽、蒜、花生公尺（剁碎）、芝麻、味精一併放入，攪勻即可4、乘熱裝入瓶子當中，密封好。 這樣紅辣椒醬就作好了。
21樓：餘生我護你
整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作：
將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！
記住中途可別開啟瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！
時間越長還會越香呢！當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
22樓：溫文新
如何製作辣椒醬 ：
1、選料去雜。選用不黴爛、無病蟲害、成熟度好、顏色紅、辣味濃的鮮辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉雜質。
2、水洗切碎。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動，洗掉泥沙及汙物，撈入條筐內，瀝乾水分。然後用剁椒機剁碎。
3、加鹽醃漬。按鮮紅辣椒100公斤，加食鹽15公斤的比例，先將一層辣椒放入缸內。再撒一層食鹽。每天攪拌一次，連續醃漬10天，使鹽全部溶化成椒塊。
4、磨細裝罐。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細漿，即成辣椒醬。然後裝入消過毒的符合規格的罐內，封口即可。
5、質量要求。醬體紅色，質地細膩，稀稠適度，含鹽量13％左右，並且有辣椒風味和營養價值，符合食品醬質量、衛生標準。
醃紅辣椒醬的做法**：
1、紅辣椒曬乾水分。
2、切碎。3、再切。
4、裝盆裡。
5、備蒜瓣。
6、去皮。7、切碎。
8、切好的蒜公尺放進辣椒盆裡，放鹽。
9、淋上公尺酒，撒上白糖。
10、拌勻。
11、裝進罈子裡，乙個月後就可開壇了（罈子邊源放清水密封）。
怎樣晒乾紅辣椒不變色，怎樣晒乾紅辣椒？
可以試試這樣晒乾紅辣椒不變色 一是先用刀將紅辣椒對半切開，並把籽切除。二是把已經切好的紅辣椒在盤子中擺放整齊，放在陽光下暴晒。三是至少經過太陽的暴晒8小時，然後將紅辣椒翻面，繼續晒。四是到晚上的時候，將晒紅辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天繼續拿到陽光下晒。五是等三天過後，如果用手指...
紅辣椒怎麼醃製才好吃,紅辣椒怎麼醃製好吃？
醃辣椒方法一 配方 抄鮮襲辣椒10斤，醬油5斤，食bai鹽1斤，白糖4兩，du生薑4兩，大蒜4兩，色zhi拉油4兩，高度白酒7兩，味精dao適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒 辣椒要剖口或扎...
紅辣椒怎麼醃製好吃，紅辣椒怎麼醃製才好吃
醃辣椒方法一 配方 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒 辣椒要剖口或扎眼 湯要淹沒辣椒。數日後即...