1樓：四葉草聊職場
可以的。公尺漿至少需要發酵2~3天左右的時間。
但這裡需要注意的是，製作公尺糕的過程當中，公尺漿的發酵也是需要經過種種過程的，並不是只有2~3天之後發酵成功了就可以直接製作成公尺糕的，2~3天發酵完成之後。
還需要在公尺漿當中加入酵母成分，一般酵母成分新增進去，等到6個小時到8個小時左右的時間，就可以成功地發現你將完全的發酵了，這個時候就可以將公尺漿放入到鍋裡面製作成公尺糕了。
公尺糕製作的注意事項。
1.關於公尺糕用熱水蒸還是冷水蒸。
我們有些人可能習慣把水燒開，以後再把公尺糕放進去，總以為這樣會讓公尺糕熟得更快，但其實這樣子蒸出來的公尺糕比較小，只因為酵母菌。
剛上屜就會被高溫殺死。所以我們正確的做法應該是將公尺糕放在冷水鍋上，蒸鍋內的溫度一點點的上公升，公尺糕也會一點點的發酵，這樣子的公尺糕蒸出來才會更加的飽滿。
2.關於做出來的公尺糕有酒味。
公尺糕做出來有酒味，是因為粘公尺發酵了，就會有酒味，茶葉可以醒酒，當然也就可以去除酒味，我們可以把茶葉放在乙個盆子中，用開水泡著，放在有酒味的地方，然後將窗戶開啟，多通通風，讓酵母菌進行有氧呼吸，這樣做出來的公尺糕就不會有酒味。
2樓：生活領域小王
公尺漿快速發酵的方法：1.大公尺泡一夜，用豆漿機打碎成公尺漿。
2.漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。3.
與另一碗生公尺漿混合，白糖用水化開，入公尺漿一起攪拌。4.公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
公尺漿發酵原理
3樓：舒雅老師教育**
公尺漿發酵原理是通過發酵源在公尺漿內部產生大量氣體，然後等到上鍋蒸制的時候，這些氣體就會因為受熱而膨脹，所以就會像吹氣球一樣讓公尺糕內部充滿氣孔、空洞的結構，與此同時公尺漿會因為蒸制的熱力而熟化定型。
發酵的時間根據溫度、酵母的活性會有所不同（另外如果配方減糖了，也會發酵得更快）。請根據實際情況判斷。要避免發酵過度，不然會產生酸味。
發酵公尺漿方法：1、首先我們要把大公尺泡一夜，用豆漿機打碎成公尺漿。
2、漿分三份，盆裡的加酵母粉。
發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生公尺漿混合，白糖。
用水化開，入公尺漿一起攪拌。
4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏。
25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
為什麼公尺漿發酵要加熟公尺
4樓：休閒娛樂愛好者
可以使公尺坯團增加粘性，最主要是可以使做出來的發糕更加的鬆軟，口感也會更加的細膩，更加好吃一點，因為適當的新增一點熟公尺飯摻合其中，會讓發糕發酵的更加充分。
熟公尺飯比較有粘性，這樣做出來的發糕不容易散，其次，如果用生公尺來做大公尺發糕的話，很容易因為生公尺煮不熟而中間有夾心影響大公尺發糕的口感。
簡介：
粘公尺粉放酵母發不起來可能是因為發酵溫度的問題。溫度低，酵母活性下降，導致粘公尺粉無法發酵。可以適當提高發酵溫度，37度到40度為宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發酵。
製作公尺糕時發酸是因為發酵時間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把公尺漿在常溫下放置15分鐘，然後再放到8℃的冰箱發酵1個小時，接著再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發酵製成的公尺糕會是酸甜可口的。
公尺漿如何發酵
5樓：皮蛋瘦肉周
公尺漿快速發酵的方法老巧：
食材：大公尺、白糖、鹽。
步驟：1、首先將大公尺泡一夜，然後用豆漿機打碎成公尺漿；
2、把漿分為三份，把酵母粉加入公尺漿發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘；
3、加熱後與另一碗生公尺漿混合，把白磨遊糖用水化開，倒入公尺漿一起攪拌；
4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌；
5、再加入適瞎含銷當的鹽和白糖，然後把公尺漿放置在常溫處4個小時即可。
公尺漿如何發酵
6樓：
1、粘公尺粉過篩倒入碗中，依次加入酵母、糖、溫水，用手抽混合均勻至無顆粒，公尺漿是比較稀的。2、公尺漿蓋上保鮮膜，放在溫暖處 發酵至體積明顯增大，表面起很多細密的小泡泡（一次發酵）。3、用筷子攪拌排氣，使體積變小一點，放入紙杯模具中，大概是8分滿，二次發酵至9分發。
大概20分鐘）4、表面可以放一些黑芝麻裝飾。5、蒸鍋大火上汽，紙杯模具放入6連模一起送入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。
怎樣讓 公尺漿發酵最快
7樓：
摘要。2、把公尺漿均勻分成三碗，在盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、加熱好後與另一碗生公尺漿混合，將白糖用水化開，倒入公尺漿一起攪拌。
4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右等待約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
怎樣讓 公尺漿發酵最快。
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2、把公尺漿均勻分成三碗，在盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。3、加熱好後與另一碗生公尺漿混合，將白糖用水化開，倒入公尺漿一起攪拌。4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右等待約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
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