1樓：戰火l紛飛
扁豆越老含有的毒素越多，尤其是老扁豆的兩頭及兩側的莢絲毒性最大，因此專家建議儘量不要食用老扁豆。
老扁豆要掐掉兩頭並撕去兩側的莢絲。
扁豆變老以後毒性會增強，所以專家都建議儘量不要食用老扁豆。如果實在捨不得扔掉老扁豆，做菜前一定要把老扁豆的兩頭掐掉，再把兩側的莢絲撕掉，因為這兩個部位的口感不好，而且毒性最大。
老扁豆的吃法較少，通常用來燉菜或燒菜食用，比如老扁豆燉土豆等。經過長時間的燉燒以後，老扁豆的毒性才會完全被破壞，豆莢和種仁也會變得軟爛適口。
我們也可以把老扁豆的豆莢扔掉，只吃裡面的種仁，用來煲粥或煲湯食用都非常美味的（參閱《扁豆粥的四種做法及食療功效》）。
選購豆角、扁豆或四季豆等豆類蔬菜時，都儘量選擇比較鮮嫩的來買，因為這類蔬菜都含有毒素，越老毒性就越大。扁豆，又叫菜豆，是日常我們餐桌上比較常見的蔬菜之一。無論是單獨清炒扁豆，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都是比較好吃的，也很符合大多數人們的口味。
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆。
青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
扁豆主要有四個種類，不同種類的扁豆味道也不一樣。
綠扁豆：是最普遍而且食用最多的一種扁豆，呈綠色，莢皮滑潤飽滿，豆不大，通常清炒食用。
青扁豆：呈粉綠色，豆子比綠扁豆大，莢果長呈橢圓形，中間有缺口。
紅扁豆：綠中透紅，有紫色條紋，形狀肥厚。
白扁豆：顏色呈淡白色或者淡黃色，種子是橢圓形的，表面光滑，可以先晾曬後再清炒。
二、日常生活中，如何才能挑選到新鮮的扁豆呢？
1、挑選扁豆首先要看錶皮是否光滑，粗糙的扁豆不建議選，其次要看豆莢是否肥厚，看莢皮的顏色，無論選擇哪個種類的扁豆，表皮的顏色都要鮮亮，顏色暗淡的說明已經老熟，只能剝皮取出裡邊的豆食用，另外扁豆的皮過於薄的不建議選，皮厚一點不僅新鮮，而且味道會較清新可口。
2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
2樓：天使一大摞
扁豆老了裡面的豆子當然可以吃我們小時候經常炒著吃，也是非常好吃的又香又脆。
3樓：99626久
最 近特別喜歡吃豇豆角，但我平時吃豇豆角都是直接炒來吃的，聽朋友說這豇豆角炒之前最好先焯水去除裡面的毒素為好，這是真的嗎？
豆角。1 炒豇豆角需要焯水嗎。
可焯水也可不焯水。
生豆角中都含有皂角素、植物凝集素這兩種毒素成分，需要通過加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒，而炒豇豆角時容易翻炒不均勻導致毒素殘留，因此很多人會選擇先焯水再炒，但若是平時自家食用，分量不多，翻炒較為均勻，可直接用油溫煸炒至熟就能去除其中的毒素食用。
2 炒豇豆角焯水多長時間。
1分鐘即可。
豇豆角在豆角品種中含有的皂角素、植物凝集素毒素是最低的，一般焯水1分即可去除，同時短時間的焯水還能避免豇豆角營養過多的流失，再加上豇豆角基本只需焯水一分鐘左右就能斷生，豆腥味也基本消失，如涼拌或做泡菜吃是最好的。
3 炒豇豆角怎麼直接炒好。
如不焯水直接炒豇豆角，建議將豆角切成特別小的段，這樣方便翻炒均勻，既容易熟也能很快入味，比長短的豆角炒著要好吃的多，具體做法如下：
剁椒小炒豆角。
原料：豆角1小把、剁椒1大勺、蒜末1勺、油鹽適量。
做法。1、準備好材料；
2、燒熱鍋放入適量的油，將蒜末入鍋煸炒；
3、煸香後加入豆角丁入鍋翻炒；
4、不停地翻炒至豆角變色後加入剁椒繼續翻炒；
5、翻炒至豆角全熟加入適量的鹽調味，即可盛入盤中。
4 豆角老了豆子能吃嗎。
裡面的豆子還未變得特別乾硬的情況下能吃。
豆角放著或長的比較老的情況下，其外皮可能已經皺巴幹掉了，但裡面的豆子還是溼嫩的情況下，可將豆子剝出來，然後放到公尺飯裡面一起蒸熟，撒入適量鹽或其他調味料就可以吃了，口感軟糯粉粉的，跟吃其他綠豆、蠶豆、紅豆的味道差不多。
4樓：網友
可以吃的，而且味道很不錯哦。
扁豆沒熟可以吃嗎
5樓：暴躁小李
不可以。扁豆不熟是有毒的。扁豆含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。
扁豆長得越老，皂素就越多，皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透，會造成中毒。扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是常見蔬菜之一。
無論單獨清炒，與肉類同燉，或是焯熟涼拌都符合人們的口味。 <
不可以。扁豆不熟是有毒的。扁豆內含有紅笑則細胞凝集素和皂素等槐談有毒成分。
扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
無論單獨清炒，還是和肉類同鉛公升碰燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。
哪些人不能吃扁豆 扁豆的食用禁忌
6樓：生活小常識
1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成**紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。容易過敏的人群不能吃，以免導致過敏情況的加重，出現更嚴重的一些症狀。
2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。扁豆一定要煮熟以後食用，不能生吃，以免出現中毒的情況。
4、吃扁豆不宜一次食用過多，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。
扁豆吃起來是脆的有沒有熟
7樓：戴蒙崗居
扁豆吃起來是脆的，是熟的，只要當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆就熟透了。與脆不脆沒有關係的。
想要製作脆的扁豆。首先，扁豆不能像其他蔬菜一樣爆炒一下就可以，一定要在炒完成後再燜上十分鐘，才能使扁豆充分的衫凱煮熟。
其次在我們炒扁豆時，比平時其他或襪喚菜好遊多加一些蒜一起炒，這樣不僅口味更棒，更重要的是它能夠有效的幫助去除扁豆裡的毒素。
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