特鮮醬油是怎樣提高鮮度及氣味的?

2023-06-01 03:05:10 字數 2129 閱讀 5778

1樓:真不幹正事

自己弄啊??我估計你是弄不成了!有規模的廠子和有經驗的配比師才可以!就是有人給你說你也弄不成的!!!

2樓:問心中所想的人

自己勾兌特鮮醬油,造假嗎。

美味鮮醬油是生抽麼

3樓:捕夢網

是(1)美味鮮,——因最早是使用於醬油上的,所以平常所指的美味鮮,就是指美味醬油。

由於美味鮮三個字非常好記,而且三個字,字字形容味道鮮美,所以幾乎所有的醬油生產廠家都有這一個系列,2)許多食品廠都以美味鮮作為產品商標,為此千方百計地向國家商標局提出商標註冊,但隨著對美味鮮商標使用的歷史考證,最終確定了最早使用美味鮮商標的調味品公司---廣東美味鮮調味食品****,3)通過對其公司產品質量和品質的肯定後,最終決定將美味鮮商標註冊於廣東美味鮮調味食品****,結束了多年來美味鮮商標使用混亂的局面,4)使公眾能夠用到質量和品質都***的美味鮮醬油 。

醬油分類。一)按照製造工藝分類。

1)低鹽固態工藝:相對高鹽稀態工藝,低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量,新增較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態醬醅,以粗鹽封池的方式進行發酵,大約經過21天保溫發酵即可成熟。

特點:發酵時間短,醬香濃,色澤深,氨基酸轉化率較低。

2)澆淋工藝:以發酵池進行發酵,發酵池設假底,假底以下為濾出的醬汁,經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋,實現均勻發酵的目的。

是低鹽固態醬油的改良工藝,之所以單獨區分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢,並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。

3)高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料,經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。

從發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態"和「日式高鹽稀態」。。

特點:原料採用高蛋白豆粕和北方硬質小麥;採用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高,風味好,但發酵時間長,一次性投資大。

二)按國標的分類。

因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油,市場上基本沒有配製醬油的身影。只要合法使用食品新增劑,不管是釀造醬油還是配製醬油,都是完全可以放心食用的。

1)高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油):以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪,再經發酵製成的醬油。

2)低鹽固態發酵醬油:以脫脂大豆及麥麩為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅,再經發酵製成的醬油。

4樓:精彩百曉生

他是二種醬油。

補充:醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。

5樓:夢想的代價劉鑑

美味鮮醬油是生抽來的,我只知道廣東美味鮮調味食品****生產的美味鮮醬油是生抽,不知你問的是什麼品牌的!

6樓:匿名使用者

醬油和生抽、老抽是2個東西,請不要混為一談。不過可以替換著用。

一品鮮醬油和味極鮮醬油有什麼區別?是工藝不同還是說原料不同?

7樓:windy漂浮星空

做釀造醬油的原料都是一樣的,工藝流程都是秘密。名牌醬油都不錯沒什麼區別。

8樓:匿名使用者

這兩個可能是不同的品牌,應該沒有什麼區別,一般氨態氮含量都是比較高的,大約在以上。

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