1樓：匿名使用者
鮁魚餃子餡的做法。
鮁魚水餃是一道地方特色主食，主要材料為新鮮的鮁魚、韭菜和麵粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製燻鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。
原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
做法步驟。第1步、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。
第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒。
第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。
第6步、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
第7步、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
第8步、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
你好親鮁魚餡餃子有好多種做法，下面來說2種。第一種原料：中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。
薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。餃子皮：麵粉500克、鹽5克、水250克。
做法：1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上。豬肉剁成肉末。
2、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。3、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻。再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。
4、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘。5、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻。6、餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小。
親你好，如果我的對你有所幫助，麻煩你手動點一個贊，謝謝，祝你生活愉快。
鮁魚餡的做法大全
3樓：愛喝粥
1、將餃皮的原材料：小麥麵粉400克、鹽2克、水210克混和，搓成光潔的麵糊，蓋溼純棉毛巾放進密封性的地區餳三十分鐘。買回來的鮁魚除去內臟和首尾，清理乾淨，瀝乾水份。
莧菜摘洗乾淨，瀝乾水份預留。麻椒清洗一下跟開水混和，晾涼成生薑水預留。蔥清洗切割成段，姜清洗拍破，放到器皿中，新增水混和成蔥姜水預留。
2、將鮁魚置放在砧板上，用刀將魚正中間的骨骼和肉分離去，將主凜冽去除，隨後用醫用鑷子將魚類中的小刺拔乾淨。最終用湯勺將魚類一層一層漸漸地刮下後，放到大一點的器皿中。
3、所有的魚類刮下後後，先後新增黑胡椒粉、生抽醬油、米酒和鹽，隨後將泡好的蔥姜水新增在其中，每一次增加約兩三勺，每新增一點都持續的攪拌至魚類上力，讓蔥姜水徹底被魚類消化吸收。一斤魚類數最多可消化吸收蔥姜水200-500克上下，看愛好水平和攪拌的水平來決策。加滿蔥姜水後，新增生薑水，也是分批新增，每一次加滿就攪拌勻稱至魚類緊實。
4、最終新增雞蛋清，攪拌均勻，再新增芝麻油也攪拌均勻，拌和的好的餃子餡較為軟，可是很有延展性，要是沒有延展性，表明拌和的不足，要再用勁些。
5、麵糊餳好後，切分成三五一小塊，取出一塊分包子皮，擀餃子皮，剩餘的仍密封性餳制。
6、將莧菜切末，新增魚類中，不必所有拌和。每袋好多個，就拌和一點莧菜，以避免莧菜出水量。
7、鍋中倒進多7成滿水，大火燒開，水滾沸後放進水餃，立刻用湯勺拌和避免粘底。隨後蓋上大鍋蓋，再度燒開後到一點兒冷水，再開啟表蓋文火煮2分鐘。
4樓：暮靜雨
1.我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
鮁魚餡餃子怎麼做
5樓：無雅詩
鮁魚餡兒餃子做法
做法步驟：1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味就可以了。
鮁魚營養價值：
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。
功效與作用。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
6樓：啊咧
從小吃鮁魚水餃，而且吃完家裡不喜歡吃外面的鮁魚餃子，因為感覺家裡做的比外面的好吃，所以覺得這個問題還是比較有資格的。。
首先，調陷階段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鮁魚餃子之前，先煮一鍋花椒水，以後調陷階段感覺餡幹了就用花椒水，這種方式最去腥，沒必要用生薑啥的，這是包餃子，不是紅燒魚。。
其次，鮁魚餃子餡裡面要放肉，不放肉不好，包不起來，我不喜歡吃肥肉，所以放的都是精肉。。
最後，我是模仿我奶奶做法，花很長時間攪拌，沒有馬虎過，一是口感會好點，另一點就是攪拌過程中經常容易幹，比較好控制加花椒水的時機。
還有，有人懷疑是否會腥，我可以負責任的說，花椒水調出來的，即使冷了，也沒有絲毫的腥味，建議沾醋吃，很鮮。
怎樣做鮁魚餡的餃子
7樓：懂視生活
鮁魚餡餃子做法如下：
主料：鮁魚2斤。
輔料：豬肥膘半斤、韭菜2兩、水500ml、麵粉1斤。
配料：鹽3g、姜蔥末少許。
步驟：1、將鮁魚洗乾淨，用刀片出兩片魚肉，取出魚刺；
2、用刀把魚肉刮下來，放到碗中；
3、刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用；
4、加一點豬肥膘肉和韭菜，把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起；
5、加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻；
6、邊攪拌魚茸，邊向裡面加清水，一次不要加太多；
7、持續攪拌直至上勁，加入韭菜，攪拌均勻；
8、用全麥面和麵，和好之後蓋上溼籠布餳20分鐘；
9、包好餃子後即可。
鮁魚做餡兒吃餃子，都有什麼作料?
8樓：喜歡你的倔強瞞
因鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，並有補氣、平咳作用故用鮁魚做餡兒包餃子，不僅美味而且有一定的食療效果。
主料：鮁魚2條、肥豬肉50克、麵粉200g。
輔料：韭菜1小捆。鹽適量，油適量，醬油少許。
製作方法：1、鮁魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，製成餃子皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，兩開後即熟，撈出即成。食時蘸醋。
小訣竅：餃子皮要薄，餃子才好吃，鮁魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
9樓：舌尖上的食聖
你好，鮁魚水餃的做法如下：
1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可食用了。
希望對你有用。
10樓：安槿珏
食材主料。
鮁魚2條。肥豬肉1塊。
麵粉100g
輔料韭菜。1小捆鹽適量油。
適量醬油。適量步驟。
1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆。
2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺3.用刀把魚肉剁成泥。
4.把豬肉剁細，5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉。
6.和一塊麵，醒10分鐘。
7.揪成小劑子，擀皮，
怎麼做正宗的鮁魚餃子餡？
11樓：匿名使用者
1.先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
2.將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著一個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著一個方向攪拌均勻。
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