1樓：匿名使用者
燉任何肉類，都不能先放鹽，.只要先放鹽，就燉不爛了。
燉肉是個慢工活兒，不能著急，小火兒燉才能燉爛，味兒才能進去。
如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋兒甜麵醬，味道會更好，爛得也更快。
牛羊肉大約四個小時，豬肉大約三個小時，雞肉最快，有一個多小時就差不多了。
所謂小火兒，是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態，或加一個山楂，或一塊橘皮，即去腥味又熟的快。
2樓：匿名使用者
小火慢燉，不能急。再滴幾滴醋。
3樓：生活達人溫眸
一，燉肉時，一定要牢記一點那就是後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易煮爛。二，燉肉時鍋中放少許的山楂片，能達到快速肉爛的效果，非常實用。三，燉肉時如果燉一半時鍋中湯汁少了，需要新增水時，大家一定要切記加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬的，很難將肉煮爛。
四，第四點就是燉肉時一定要用小火來燉，湯開後，將火調小，保持在湯微開即可。這樣做的目的是保持湯表面的浮油不易來回翻滾，而且還能使湯中的肉香味不輕易揮發，這樣燉出來的肉，肉香味十足，吃著不油膩。
4樓：匿名使用者
你煮的時間長點也許就可以了吧！
肉怎麼煮容易爛？
5樓：精靈寶貝
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。
6樓：壬怡牽素欣
直接用高壓鍋煮，現在的電高壓鍋挺不錯的，有專門煮肉的！
7樓：社會觀察員小羊老師
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道。
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怎麼把肉煮爛
8樓：襲季雅茹溶
怎樣可以快速把肉煮爛，要使肉快速煮爛，如果不要求有最好的口感，就用壓力鍋煮，煮爛的速度再快，如果同時要求有好的口感，就要用砂鍋用文火燜煮，並做到所以入味作用的佐料同時入鍋，這樣熟爛也較快，肉熟爛而不綿，能保留q感。
9樓：李學姐
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，從而使肉軟化。
2、與茶一起燉：
燉肉前一天，先用芥末在肉表面塗抹均勻，當燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因為酒或醋有軟化肉質的作用，當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿蔔：
加適量山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
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