1樓：仉玉軒
香辣蒜蓉醬。
食材：大蒜、小米辣、姜。
調味：生抽、蠔油、白糖、食鹽、蠔油、雞精、白醋。
1、準備大蒜頭500克，小米辣100克，姜20克，這幾樣是主材料，全部洗淨去皮後，切成小碎粒，小米辣去蒂後切圈。
3、鍋內倒入油，油量根據蒜末的多少來決定，**加熱，把油燒至5成熱。
4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用這種小勺子，加入1勺白糖、1勺鹽、1勺蠔油、半勺雞精，攪拌均勻。
5、接著倒入小半碗生抽、小半碗白醋，將所有調料翻拌均勻，繼續小火慢煎，期間需不停翻動蒜末。
6、翻炒時間大約為15分鐘，一定要用小火，期間需要不停的翻拌，防止粘鍋或者燒糊，間隔幾秒鐘翻一次。
7、等時間到了，關火晾涼，將煎好的蒜蓉醬，裝入玻璃罐中，密封好以後，放入冰箱中冷藏，可以半個月以上，儘量早點吃完。
8、這樣做的香辣蒜蓉醬，非常的好吃，可以做蒜茸粉絲蒸蝦、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉絲扇貝等等，鮮香入味，可以蒸任何海鮮。
2、蒜炸到什麼程度，根據你的情況來控制時間，有人喜歡斷生，有人喜歡軟爛。
3、怎麼儲存不會壞？儲存時要油封，裝罐的時候，油一定要蓋過蒜蓉，放半個月沒問題。
2樓：日照趕海找鐵哥
蒜蓉醬怎麼做？攪碎機裡面加入大蒜小米辣，開動機器加入蒜泥，鹽糖生抽，蠔油白酒醋，熬製十分鐘即可。
3樓：匿名使用者
主料：蒜子一斤輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克。
步驟。一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然後剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然後把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋裡沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白。
步驟。二、接著把沖洗好的蒜子用手擠幹水分（稍微用點勁，這樣後期入鍋更容易操作），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣後期熬製的時候更香，也不容易糊底）
步驟。三、然後把油溫燒到四成熱（油溫不能燒得太高，容易把前期放進去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）
步驟。四、見蒜泥炸到金黃放入剩餘的蒜泥，繼續不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，並且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經有乾硬的狀態了），金銀蒜蓉醬到這裡已經完成一大半了。
步驟。五、最後就是調口了，待油微微冷卻後開始調口（注意一定不能立馬調口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以儲存一個月不會變質。
4樓：網友
蘸醬菜季節《蒜蓉醬》自己做。
5樓：你頭髮亂了喔
蒜蓉醬這樣做比飯店的還好吃。
6樓：愛美食愛創意
蒜蓉醬的製做教程。
7樓：我何處流浪
家裡有生蠔，茄子的可以做個蒜蓉醬烤著吃，美味極了。
8樓：東北小廚來哥
辣椒攪碎，大蒜攪碎，炒蒜蓉，下入辣椒，放入醬，鹽糖米醋，炒熟。
9樓：乾萊資訊諮詢
蒜蓉辣椒醬。1.蒜切末，用水淘兩遍，洗淨黏液，然後分成3:1:1份。
2.小米椒和青線椒切末。
3.鍋中多倒一點油，油熱開小火，加1份蒜蓉，炸的微黃。
4.加入3份蒜蓉和青紅椒末，繼續炒大概3分鐘。
5.快炒好時，加入蠔油2勺，糖1勺，鹽少放一點，加入最後1份蒜蓉，關火，攪拌均勻。
6.出鍋裝瓶。
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食。
蒜蓉醬的製作方法？
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天就和大家分享一下飯店裡的蒜蓉醬的製作方法，這樣做出來的蒜蓉醬蒜香濃郁，家裡滿屋飄香。愛吃蒜蓉醬的朋友，直接仔細往下看吧。
萬能蒜蓉醬的製作方法——
準備食材：大蒜，辣椒，白糖，食用鹽，食用油。
操作步驟：1.首先準備好的紫皮大蒜去掉外皮，然後用刀切成蒜蓉。大家在選擇大蒜的時候，最好選擇獨頭蒜，這樣吃起來味道會更好。
沒有的直接選擇普通蒜也可以。在切大蒜的時候，我們用刀直接切而不是拍散，這樣能夠保留大蒜的蒜香味。
2.大蒜切好之後，我們將其分成二比一的比例，然後將準備好的辣椒切成絲兒放入碗中備用。
3.炒鍋燒熱，放入適量的食用油，油可以放得多一點和大蒜的比例相同即可。油溫燒至3成熱時，我們將比較多的大蒜放入其中，轉小火開始熬製。
4.熬製的過程中，我們用手勺不斷的翻動一下，炸制的過程中一定要採用小火，否則蒜蓉容易變糊。熬製蒜蓉微微變為金黃色時，此時的蒜香味就出來啦，這時候滿屋裡都是蒜香味。
5.此時我們可以看到蒜蓉已經全部漂浮在表面上來了。此時蒜蓉已經變為金黃色了，我們可以關火。
靜置一分鐘，我們將剩餘的一半蒜蓉入其中攪拌均勻，這樣做出來的蒜蓉是金銀顏色的，賣相會更好。
6.然後我們利用餘溫將切好的辣椒絲放入其中，用勺子攪拌均勻，加入兩勺精鹽，一勺白糖。這樣既能給蒜蓉提鮮，同時還能去除蒜蓉的臭辣味。
7.一道蒜香濃郁、滿屋飄香的萬能蒜蓉醬就做好啦！怎麼樣？是不是做法很簡單呢？看起來很有很誘人呢。喜歡吃蒜蓉醬的朋友可以去試試。
11樓：禹州婚慶
一、食材：大蒜300克、小米辣60克、洋蔥60克、蔥白20克、八角三個、桂皮一段、香葉一片、食鹽、食用油。
二、做法與步驟：
1、把大蒜去掉外皮用刀背拍一下，然後切成蒜蓉，如果覺得麻煩的話，直接把剝好的大蒜放在料理機裡，打成蒜蓉就可以了。然後把製作好的蒜蓉按照6:4的比例分成兩份備用。
2、小米椒清洗乾淨，去掉蒂，然後切成末，洋蔥洗淨切片，大蔥只取蔥白，然後切成小段八角，桂皮，香葉一起放在一個盤子裡備用。
3、起鍋燒油，開小火先把洋蔥，蔥白，八角，桂皮香葉才放在鍋裡，這步也是非常重要的，而且這些食材也都是缺一不可的，這樣才會讓蒜蓉醬吃起來的口感更豐富，等到炸出香味之後，先把八角香葉桂皮撈出來，盛於蔥白和洋蔥繼續炸一分鐘，等到榨乾之後撈出丟掉只留油備用。
4、等到鍋裡的油溫降至5成熱的時候，把準備好的大份蒜蓉倒進去，開小火炸出香味，等到顏色變成金黃色的時候關火，等到油溫降至3成熱的時候，把剩餘的一些蒜蓉倒進去，利用餘熱翻炒均勻後加入提前準備好的小米椒和適量的食鹽翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
5、做好的蒜蓉醬放在一旁晾涼之後裝在能夠密封的保鮮膜裡，然後放在冰箱裡面冷藏儲存就可以了，等到吃的時候只需要取出一次用的量也是非常方便的。
12樓：韶銳
主料：大蒜100克。
配料：蔥15克、姜10克。
調料：鹽2克、香油10克、植物油50克、醬油30克、料酒15克、白糖3克（忌與生蠔同食）、雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、蠔油15克、花椒油10克。
製作過程。1、大蒜剝皮，清洗乾淨。
2、大蒜切記用刀切成細末，不建議搗碎、用料理機絞碎、或拍碎後切末，那樣會影響蒜蓉的口感，進一步影響到菜品的口感與質量。
3、把切細的蒜末放入碗內，加入鹽2克、香油10克，醃漬5分鐘，藉助於鹽的電解質離子滲透壓作用，把大蒜裡面的蒜油滲透出來，最大程度激發出蒜香。切細蔥花、極細的薑末。
4、鍋內倒入植物油50克，燒至四五成熱時，下入一半的蒜蓉，小火炒至金黃色，成「金蒜」，下入細蔥花、薑末炒香。調入醬油30克、炒香後烹料酒15克。下入白糖3克、雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、蠔油15克、花椒油10克，略炒出香後停火。
如果是製作蒜蓉烤生蠔，白糖就不要放入了，生蠔不宜與白糖同食！
5、把炒好的「金蒜蓉」直接倒入碗內另一半「銀蒜蓉」內，藉助於熱油的餘溫，把「銀蒜蓉」激一下，這款萬能的金銀蒜蓉醬就完成了。驚現！大飯店洩露出來的萬能蒜蓉醬配方，學會可以蒜蓉一切。
怎麼做蒜蓉醬
13樓：一百米
【自制金銀蒜蓉醬】所需材料：大蒜2頭、色拉油、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：1.把大蒜剝去外皮，洗淨，切去蒜蒂。
2.把大蒜剁成蒜蓉，大小要均勻一些。如果做的量大，蒜蓉需要用清水洗一下，撈出瀝淨水分，這樣可以去掉一部分粘液，這樣做是為了防止滲出的蒜蓉汁在鍋裡熬製時粘鍋，炒出的蒜蓉有苦味。
在家裡自己熬製蒜蓉醬用量較少就可省略這一步驟。
3.鍋內加入色拉油燒熱，關小火，把2/3的蒜末倒入鍋裡，然後不停的攪動，使蒜末均勻受熱，炒出蒜香味，炒制全程一直用小火，炒至蒜末顏色微微發黃。
如果家裡沒有色拉油，用植物油也可以，植物油需要煉製一下，把油加熱至冒煙，關火，把油晾涼就可以用了。）
4.下入剩下1/3的蒜末，小火炒出蒜香味即可，炒制時間不要過長，關火。
5.加入少許鹽，再加入白糖，蠔油，雞精，白胡椒粉。
6.攪拌均勻即可，金銀蒜蓉醬就做好了，蒸制海鮮時，把蒜蓉醬澆在海鮮上，蒸制後，撒上蔥花或者小米辣，淋入蒸魚豉油，澆上熱油就可以了。如果做的多，一次吃不完，蒜蓉醬涼透後，放在帶蓋的罐子裡，放冰箱冷藏儲存。
14樓：北九
1.準備新鮮的大蒜。
為了保證蒜蓉的香味和口感，大家在購買大蒜的時候一定要注意，不能買軟的，出水的，或者是發黴的。要選擇顆粒飽滿，最好是紫色外皮的大蒜，這樣的大蒜香味比較濃。買回來的大蒜要剝皮，放進塑料袋裡，然後再地板上摔打，不一會，大蒜皮就全脫了，很簡單也很方便。
2.把大蒜剁碎。
將剝好皮的大蒜，放到案板上切碎，大蒜剝去外皮很乾淨的，基本不用洗，也減少一些水分的參入，當然了，實在是覺得髒的，也可以洗洗，但要注意剁之前把水分瀝乾。蒜蓉的蒜要剁得碎一些，不要有大顆粒，不然很影響口感的。
3.加入辣椒碎。
蒜蓉辣醬是最受歡迎的一種口味，如果是不能吃辣的，這個環節就省去了。將紅辣椒剁碎，要選擇那種小個的紅米辣，這種辣椒味道濃，也很辣，跟大蒜搭配起來很好吃，基本上蒜與辣椒的比例是2:1，不用放太多，不然會搶味。
4.爆香。爆香的意思就是，用熱油來炒制，將蒜蓉與辣椒的香味逼出來，整個廚房都充滿了香味，等蒜蓉微微發黃的時候，加入醬油，沒錯，是加醬油，無論是在**吃得蒜蓉辣醬，它都得有醬油。
大家選擇醬油，就選普通的就好了，千萬不要什麼海鮮味的，特鹹的，或者偏甜的，這樣會影響蒜蓉的口感。
梨姐美味秘籍。
1，蒜和油的比例是，油比蒜要多一些。
2，熬製蒜蓉醬的時候，中途要不停地用攪動，這樣受熱才均勻。
蒜蓉粉配方，蒜蓉製作方法及配料
蒜 辣椒 鹽 番茄 黃豆 白糖。超級美味的蒜蓉粉。傳統做法 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒千克。製作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽 豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒千克全部撒...
辣椒醬的製作方法，辣椒醬的製作方法
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