1樓：一線小**
有圓茄子和長茄子，如果是想曬茄子乾的話，建議選擇圓茄子，一是這種茄子肉厚肥，曬起來不易斷，而且宜於儲存，所以，建議選擇圓茄子來曬。
選擇好圓茄子後，用洗水洗一下，然後放到一邊，等表面水乾了後，就可以用來切了。
切的時候，要垂直於圓茄子切，這樣不破壞茄子的結構，而且也不易在接下來切斷掉。
分別切成了圓片後，然後再開始切成條狀，條可以切得粗一些，這個時候，把所有茄子切完後，記得，放在蓋簾上。先不拿到外面陽光下曬，而是放在一個陰涼的地方，通風的地方先蔭一個晚上。
等第二天起來，一早就把茄子拿到陽臺上，然後放在陽光下，這個時候的陽光較柔和，而且在這種情況下，茄子會慢慢地失去水分。等太陽昇老高的時候，記得，在茄子上面蓋一張報紙，這樣，曬出來的茄子會更有味道。
等茄子曬的沒有水分了，用手一抹就能感覺出來有水沒有水了。這個時候，記得，不要用塑料袋裝，而是用布袋把不需要醃的茄子裝起來，然後放到地窖裡，冬天的時候，就可以吃了。
如果是需要醃製的茄子的話，記得，可以保留一點點水分，不要全曬乾了，否則調料不易進入茄子裡。醃的時候，先要鹽把茄子殺一下，然後把茄子倒入罐中，加上適量的醬油和一點點醋，還有糖就可以了。
茄（學名：solanum melongena l.）茄科，茄屬植物。
茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約釐米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。
果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
2樓：小山村情懷
1、曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
2、把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
3、把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
4、把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
5、曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子幹是江西省贛東北（鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
3樓：愛豆小金
步驟/方法。
1,將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2,如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3,如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
4,如果是希望做成江西香辣茄子幹，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。
5,做那種長條的茄子幹，比如像江西辣椒粑茄子幹那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
6,弄好的茄子幹有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
4樓：毓玲敏高潔
你試過草木灰嗎，把草木灰拌在茄子上然後再曬好後也不用去除，泡的時候洗再洗去好啦，這種方法曬的茄子幹不生蟲子也不發黴。因為草木灰是天然無汙染的防腐劑。
5樓：訊度未來
將茄子用清水洗淨，切成約6~10毫米厚的片，在開水中氽一下，然後曬乾或烘乾即可。
6樓：種鶴高
曬茄子乾的方法步驟：
步驟一：先把茄子洗乾淨晾乾，切成比較粗的長條。
步驟二：用適量乾麵粉拌一下，均勻即可。
步驟三：放在鍋裡蒸一下，時間不要太長，10分鐘左右。
步驟四：放到太陽底下直曬，太陽光要強，完全曬乾為止。
步驟五：放的時候就放的一個全是洞的袋子裡通風處，冬天拿出來吃也不變味，一個樣。
7樓：匿名使用者
放前需要篩選下挑出壞的和長蟲的，然後再用樂扣密封就可以了，有乾淨的口袋也可以的，但一定要保證口袋是乾的，且必須封好，家裡的乾貨我都是這樣存放的，沒長過蟲。
8樓：匿名使用者
把茄子從中間節一刀，不要切斷，然後放到鍋裡煮到半熟，再拿出來放冷，然後放到陽臺上曬，天氣好的話一天就行了。
9樓：楓遇奇緣
先把茄子切成比較粗的長條，在用乾麵粉拌一下，再放到太陽底下直曬，太陽光要強。
10樓：匿名使用者
水分是生蟲的主要原因吧？把水晾乾。
茄子怎麼曬乾的方法
11樓：盡心的云云老師
在我們貴州農村，幾乎家家戶戶都種茄子，這個日常菜品的普及程度跟辣椒一樣高，大概因為它是黑色食品，並且吃法多樣吧！茄子的吃法的確多種多樣，可燒、烤、煎、炸、蒸、熗等，可吃鮮果，可吃茄幹。對於茄幹，可能很多人沒吃過，也沒做過。
那麼，茄子如何加工成茄幹？如何儲存呢？
一、洗淨茄子。每家每戶做茄幹都是批量的，三五個就沒必要了，耽擱工夫，做下來只能炒一盤菜，誰願費那時間？將批量成品茄子採摘回家後，用溫水洗淨。
由於茄子整天暴露在外面，既可能有灰塵，也可能被蟲害爬過。用涼水洗茄子可以嗎？不可以，因為涼水只能洗灰塵，但蟲害爬過的地方，特別是有些粘液，涼水洗不盡，必須用熱水才能洗乾淨。
二、製作儲存。茄子可切可削，茄幹製作成片狀的？顆粒的？
厚的？薄的？這不是固定不變的，需要根據家人的喜好而定。
茄幹可製作成兩種：一種是曬乾，乾焦焦的存放；一種是醃茄子，醃製後存放。兩種做法的人都很多，有的家庭甚至兩種都做。
第一種做法簡單，將切削好的茄片、茄顆用燒沸的開水燙至八分熟，撈出曬乾即可。可儲存於通風乾燥之處，也可用塑料袋裝起來，密封儲存。
第二種做法要複雜些，將切削好的茄片、茄顆或茄瓣用燒沸的開水燙至七分熟，撈出瀝乾，將準備好的大蒜、生薑、辣椒、花椒、食鹽等與燙過的茄子原料拌勻，然後裝進缸裡或罐裡或罈子裡，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我們貴州多是裝進罈子裡，通過罈子上端的水槽裝水進行密封，既可保持醃茄子新鮮度，也可保持茄味不散失。
三、茄幹吃法。茄幹吃法有多種，根據各地習慣可有各種各樣的吃法。對於茄幹，可用溫水泡開之後，用幹辣椒段素炒，也可炒肉，或者做乾鍋，特別是乾鍋吃法非常美，既有肉香，也有茄香，還有嚼勁。
對於醃茄子，由於已有有各種佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒製成下飯菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，聽著有沒有要流口水的感覺？
茄子是一種很受歡迎的家常菜，做成茄幹或醃茄子，可以吃幾個月乃至一年，很有必要嘗試著做一些儲存著，一可解決一年四季吃茄子之難題，二可豐富家裡菜盤子，特別是季節性蔬菜短缺的時候，能確保家裡不缺菜吃。
12樓：網友
第一步、茄子用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜歡的形狀，茄子條、茄子塊、茄子片都行了，但不能太小太薄，一曬乾就沒啥了，口感很差，一般切2釐米左右最好。
第二步、做茄子時，最擔心的就是茄子發黑了，所以會用淡鹽水浸泡一下，曬茄子幹不用。
第三步、提前看天氣預報，選擇連續一週都是好晴天的日子，找一塊乾淨的板子或網子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太陽下去曬1天，曬乾就行了。
怎樣曬茄子，茄子怎麼曬乾的方法
您好，這個問題我來！曬茄子幹，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在乾淨的場地上，在陽光下暴曬，單片晾曬，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好 待茄子乾透後即可收回，放置在乾燥通風處。如果要茄子幹軟，建議在食用前，用溫水泡發，瀝乾水分後，就可以放入調料食用了！茄子乾的做法給您介紹...
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