1樓：匿名使用者
材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根。
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉。
做法：1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
2樓：ccc菜辣椒
1. 將水發冬菇去蒂洗淨，用剪刀沿邊盤剪成細長絲，加少許精鹽醃片刻，擠幹水分，即成「鱔絲」；
2. 將醃好的鱔絲加料酒，精鹽，薑末，幹澱粉拌勻；
3. 冬筍洗淨，切成絲；
4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
5. 炒鍋注油燒熱至八成熱，下入鱔絲，炸片刻，撈出控油；
6. 炒鍋注油燒熱，放入冬筍絲煸炒，加醬油、少許水燒開，用水澱粉勾芡，倒入鱔絲翻炒，撒味精，淋香油即可。
3樓：匿名使用者
用料 鱔絲 300克。
生薑 4片。
小蔥 2根。
黃酒 1大勺。
生抽 1大勺。
老抽 1/2大勺。
高湯/清水 小半碗。
白砂糖 1小勺。
澱粉 1小勺。
香醋 1/2小勺。
麻油 20ml
胡椒粉 適量。
清炒鱔絲的做法。
鱔絲去腸血洗淨瀝乾水份，改刀成寸段；生薑切成細絲；香蔥切成蔥花；
將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和澱粉調成芡汁待用；
炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入生薑絲煸香；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，倒入高湯或清水，加蓋燜煮2～3分鐘；
調入芡汁 快速翻炒，起鍋前沿鍋邊 淋數滴香醋；裝盤時中間略淺，擺上蔥花燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒 粉即可。
小貼士。配料中的調味是根據我家 習慣而定的，可自行調整，但別因加 不加鹽而提問，我家不用加但絕不限制你加，不用申請；
這裡要提一下菜名，這道菜就叫「炒鱔絲」或「清炒鱔絲」，「響油鱔絲」之名出自蘇式做法，效果很好，因此被借鑑，此為所以然。
4樓：暮雪
炒鱔絲的話，首先要裝算是徹底做熟，因為上次裡面可能還有各種寄生蟲，最後就是用麻辣味兒將上次的其他衣服遮住。
5樓：兜轉瞬間
將鱔絲洗乾淨放入黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟：
1.先把鱔絲的內臟去除。
2.洗淨後切段。
3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用。
6.之後倒入鱔絲。
7.加入適量鹽。
8.加入料酒，煸炒均勻。
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻。
10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中。
11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒。
12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙。
13.均勻的淋在蔥花上即可。
14.先拌和再吃。
6樓：乍暖
醬爆黃鱔絲。
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
清炒鱔絲的家常做法大全怎麼做好吃**
怎樣炒鱔絲
如何炒鱔絲
7樓：小凱的小郭
材料
活鱔魚500克，芽姜25克，蒜10克，蔥10克、紹酒20克，白糖15克，白醬油15克，精鹽1克、蛋清1個，溼澱粉25克，豬油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。
做法
1、將鱔魚宰殺治淨，去骨，切成絲。芽姜、蒜均切絲，蔥切段。
2、鱔魚絲用蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱，放入蔥段，鱔魚絲炒熟，倒入漏勺。
4、下入鱔魚絲，加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻，勾芡，裝盤，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
小訣竅
**刀工要勻，炒鱔魚絲時手要輕，不能弄斷鱔魚絲。
8樓：天使的指紋
主料： 鱔魚 250克 青椒 100克。
調料： 鹽 2克 黃酒 5克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 1克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 50克 各適量。
青椒炒鱔絲的做法：
1. 鱔魚片加精鹽反覆搓揉後，用清水洗淨，瀝乾水分；
2. 鱔魚與青椒分別切成粗絲；
3. 把醬油、味精、白糖、澱粉、上湯調成芡汁；
4. 炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤；
5. 洗淨炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最後烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤。
炒鱔絲怎麼去腥味
9樓：小站夏日
加料酒、薑絲，胡椒粉也有去腥效果。
蒜薹炒鱔絲的做法，蒜薹炒鱔絲怎麼做好吃，蒜薹
蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟11.黃鱔用鹽抓兩遍，洗去粘液蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟22.處理好黃鱔的內臟，並且給黃鱔悲傷加橫刀，一公分2 3刀，並切成段 剝好大蒜，蒜瓣一分為二 二者混合，加上黃酒 蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟33.蒜薹切段，蔥切末蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟44.辣椒切成斜刀樣蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟5...
炒鱔魚絲最好吃的做法 炒鱔魚絲怎麼做好吃
主料鱔魚1碗 輔料冬菇 幹 適量柿子椒 1個紅椒 1個調料 色拉油適量 食鹽適量 姜1小塊蒜5瓣 生抽少許 澱粉少許 白糖少許 江米酒少許 胡椒粉少許 芝麻油少許 爆炒鱔魚絲的做法 材料集合圖 1.黃鱔宰殺後去骨 買時可叫老闆幫忙處理好 用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層...
芸豆絲炒肉絲的做法，芸豆絲炒肉絲怎麼做好吃
步驟 1 芸豆切段放鍋裡熱水焯熟 步驟 2 豬肉切絲 步驟 3 鍋裡倒油 放肉絲扁至8成熟 步驟 4 加入芸豆絲炒熟 步驟 5 倒入適量味雞鮮 蠔油 出鍋 芸豆絲炒肉的做法步驟圖，芸豆絲炒肉怎麼做 用料芸豆 適量 豬肉 適量 蒜 適量 姜 適量 幹辣椒 兩三個 鹽 適量 雞精 適量 芸豆絲炒肉的做法...