1樓：匿名使用者
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
2樓：匿名使用者
~看冷凍的時間長短視下料的程度~
或者是做水煮肉~用辣椒和其他的香料蓋住冷凍肉的特殊腥味。
如果是做炒肉的話可以在烹飪前的1鐘頭把化好的肉醃製~一定要加姜和蒜~（去腥），澱粉，鹽，胡椒，糖，雞精，耗油和醬油~（當然~水煮肉也要醃製~只是不用提前1個鐘頭那麼久醃製而已）
還有~做水煮肉和炒肉想要肉鮮嫩的話~關鍵是時間和技術~1 水煮肉下肉時一定要是滾水~肉入湯鍋後約1分鐘關火利用餘熱將肉煮熟~~
2 炒肉就是要油熱和旺火~只有旺火快炒~炒出來的豬肉才鮮嫩可口~快炒豬肉切記炒散即可（見豬肉大部分變白）~不可炒至全熟~因為還有其他配菜要處理~豬肉還是要回鍋的~如果炒至全熟~那麼再回鍋的豬肉經過2次處理口感就會變差。
開個滷肉店能不能賣凍肉？
3樓：傷過哭過
應該不可以，因為你開滷肉店是賣熟食，是做飲食生意，賣凍肉應該需要專門的檢役，還要有**證明，是在批發市場才有的生意，首先你這店裡的衛生條件就不允許，還有如果肉賣出後出了問題更麻煩。
還有如果我知道一家店賣的熟食旁邊有一堆生肉，心理上就會感覺不衛生不怎麼靠譜。感覺這滷肉會不會不新鮮，是不是雪藏肉做成的。。。
4樓：99人間百科百曉生
這個要看你營業執照上的經營範圍來定，如果寫的是食品及其加工，那就一點問題都沒有！
5樓：碧峰道長
食品經營管理比較嚴格，一般來說是生熟不能同時經營，你可以想一些別的辦法，如凍肉由另一個人經營，或者包裝袋採用蒸空。反正做出生熟完全分開的樣子。
6樓：自由行走的靈魂
不太搭，但是你是老闆你說了算，也許出奇制勝呢。
7樓：天天之蟲
可以放凍肉，只是要跟熱食分開放，不能交叉感染。
8樓：靈異劇場
我覺得吧開個滷肉店主要經營的是賣滷肉，況且去店裡的一般都是買滷肉的，不會買凍肉吧。
9樓：劉正麗的體脂稱
不能，要新鮮的原材料，口味才好，安全健康。。
10樓：網友
嗯我覺得可以的可以，的這沒什麼沒什麼就是你告訴大傢伙這個是動手啊，這不是那個鮮鮮鮮什什沒什麼，這沒什麼嗯一定要說清楚說清楚不要作假不要作假昂要真的真真正真呀。
我把滷牛肉放在冰箱冷凍室，拿出來化凍後，用刀切都軟成渣了，有什麼好的解決辦法嗎？
11樓：匿名使用者
滷牛肉不需要放在冷凍室，只要放在保險中就行了，生的牛肉才要放在冷凍室。
12樓：匿名使用者
你把它放在冰箱冷凍室裡面，然後再拿出來熱，他當然會軟成渣了，根據我的經版驗滷牛肉是不能放權在冰箱裡面的，最好是現買現吃，一次夠自己一家吃的就好，就算吃不完也不要放在冷凍室，你把它放在保鮮那一層就好了。還有一個辦法你試試，你要真想把它放在冷凍室裡面，那麼你最好再放進去之前就把它切好，然後再用袋子把它包好，然後下次拿出來直接加熱就可以吃了不是嗎？這樣也不會出現你所說的那種情況，不過你把牛肉放在冷凍室裡面，儘量不要再放別的有重量的東西，因為滷牛肉不耐壓的。
我能給的建議就這麼多，希望能對你有所幫助。
13樓：匿名使用者
滷牛肉冷凍後就不好了，建議把它放在冷藏室。生的牛肉才要放在冷凍室 ！
14樓：匿名使用者
放到冷藏室自然化凍。
15樓：匿名使用者
我認為吃不完的滷牛肉可以放冷凍室，拿出來趁著還沒完全解凍，趕緊切片，不然解凍後就切成渣了。
滷牛肉怎麼儲存時間長
16樓：凮起雲湧
滷牛肉可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存，這樣儲存的時間長。
鮮肉做成半成品，主要是指牛羊肉、豬肉、雞鴨肉及其內臟、邊角料等食材。這類肉日常一般是在冰箱冷藏儲存，若一次性大量採購，可根據烹飪目的，將它們有選擇性地做成半成品甚至成品，比如滷牛肉、醬肘子、滷豬肚、紅燒牛腩、紅燒雞翅、粉蒸肉、炸肉丸等。
這些半成品或成品的體積相對鮮肉會大幅縮減，有利於充分利用冰箱空間。同時，由於肉脫了水，冷凍對其口感的影響也更小。
處理好的食物可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存。紅燒食物可帶著湯汁一起凍，儲存3~6個月沒問題。
17樓：北極星荒島
滷牛肉要是想保久一些的話，就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。再就是做的時候放防腐劑，或者燻一下都可以常溫常態儲存。
滷牛肉放冰箱儲存兩個星期，看看肉的表面有沒有變粘了，變粘了最好就別吃了，再聞聞味道有沒有變，如果都沒有的話，吃的時候最好回鍋加熱，煮開後再煮久點。
18樓：一弦一柱
滷牛肉可以在鍋中浸泡滷水儲存的時間長，做法如下：
準備材料：牛腱子500克、老滷1份、姜2片、香菜2根、生抽2湯匙、冰糖12克、滷料包1個。
一、牛肉洗淨入鍋，加入少量清水。
二、冰箱取出的老滷加入鍋中。
三、加入適量生抽與冰糖。
四、把薑片與香菜放入鍋中。
五、加入一份滷料包（超市有售），啟動按鍵，進行滷製，此次用了2大塊的牛腱子肉，大約耗時1小時左右。
六、滷好的牛腱子肉不急著吃的話，可先在鍋中浸泡。
七、需要食用時再取出切片。
19樓：廣州市唐三鏡企業管理****
醬的牛肉一般都是來做冷菜，可以在初加工時，也就是在成半成品時多放點原汁，在入保鮮冰箱時一定要冷透！溫度在3---5度是最好的，每次沒用完的一定要換原來的包裝，這樣放個20天左右沒一點問題！
20樓：匿名使用者
用塑料袋包好，放在冷藏裡（如冷凍室溫度能達到零下18度，則肉類可存放三個月。），什麼時候吃了拿出來解凍了就可以吃。
21樓：九號騎士
剛煮熟的牛肉我們可以把它當成是已經被高溫殺菌了，這時候立刻轉到乾淨的容器裡，封保鮮膜，涼透後放進冰箱裡，不開封至少儲存3至4周吧，如果中間要拿出來，記住也要用乾淨的餐具，自然是弄越乾淨越好了，比如剛才說到乾淨容器時，就可以是沸水燙過的。過年我家裡經常做燉肉，用高壓鍋的那種，基本就是這麼儲存的。
22樓：真知濁見
低溫 密封 儲存。食物腐敗都是細菌搞的，只要製造不適合細菌生長的環境，就可以延長儲存時間。
23樓：sun美美
首先滷牛肉不能碰到生水，用保鮮膜包緊，把冷藏室溫度調低，不過這樣的話也只能冷藏2---3天，太久了味道也不鮮美了、
24樓：咖啡之夜
現在的冬天基本上不要怕。
那麼熱天怎麼儲存呢？可以放冰箱裡面 用塑料袋包好，密封，放在冷藏裡。
基本上放個四五個月都沒問題的。
25樓：匿名使用者
低溫，密封。還可風乾，要吃的時候再煮。
26樓：小_銳
把牛肉放到冰箱的冷凍室，要吃的時候拿出來解凍。
27樓：匿名使用者
我的就是切成小塊，放冰箱裡凍起來。吃時解凍。
28樓：善男人
徹底放涼後，放冰箱啊。
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