1樓：陌上_卿名酒酒
1、剖割。
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌。在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃。根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、曬乾。魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
要曬乾的魚，用鹽醃過了之後是直接曬呢還是要過水呢？
2樓：自娛自樂說今宵
1、大頭魚腩用清水清洗乾淨，然後切成長條備用。
2、把切好的魚放到大盆裡，然後撒入適量的鹽。
3、攪拌均勻，然後放置一旁，醃製一小時。
4、一小時後，把魚放到通風處曬乾水分，太陽大的話曬兩天就可以了。
5、完成。
3樓：匿名使用者
先把水解凍洗乾淨後，用一定比例的鹽水浸泡，然後取出來晾曬。如果需要有鹽份要求高的話，再在魚身上鋪一層鹽即可，不用再過水。
4樓：匿名使用者
不用過水，一般鹽的元素可以對魚有一定保質效果也就是可以防腐，相對於過了水的話，會導致醃製過的魚不耐放。
5樓：雪林星辰
直接曬好，醃過的相當於是做了殺菌跟脫水處理的，不過曬的地方要有太陽跟通風，味道會很大哦。
6樓：這還真不容易
要曬乾的魚，先用鹽醃一下，就是為了去去水分，直接晾曬或陰曬就可以；
再過一遍水，恐怕魚會吸水，愛爛變臭。
7樓：玖月雲野
直接曬就可以，其實只要掛在乾燥通風處就可以 沒必要曬，但是千萬別過水了！擦鹽之前去除內臟，洗淨，用廚房用紙沾幹水分，然後塗鹽，根據口味塗辣椒。
8樓：匿名使用者
最好要先用鹽醃製過後出水過後再曬！
一般用鹽醃製就是為了防腐和去除水分，一般只需要醃製幾個小時就好了然後再把醃製過的魚放到太陽下暴曬。
沒有水份了，再收藏起來，防止沒曬乾發黴。
9樓：匿名使用者
要把魚曬成魚乾一般是清洗乾淨後直接放在陰涼地地方進行風乾晾曬。注意要把魚肚子用木棍或者其它乾淨的東西撐開。如果是像牡蠣之類的貝殼類，最好是過開水後再進行晾曬。
把貝殼肉取出來後晾曬。
10樓：月夜夢醒時
先把魚洗乾淨控一下水，再用鹽醃製，也有用鹽水浸泡的，撈出來直接晾曬，不可以在過水。
11樓：迷醉丶後的清醒
建議bai：最好要先用鹽醃製過後出水du過後再曬！
1.一般用zhi鹽醃製就是為了防dao腐和去除水分，一般回只需要醃答制幾個小時就好了。
2.然後再把醃製過的魚放到太陽下暴曬，曬的過程需要翻曬不能只曬一面，如果太陽夠大溫度夠高的話一般一天時間就能夠完全曬好。所以醃製的時候一定要算好時間醃製。
12樓：玉麒麟大魔王
曬小魚乾，而是用鹹鹽直接醃過之後曬乾就可以啦。
13樓：程青肆
醃過了就直接曬，臘肉就是這樣，鹽分留著可以殺菌防腐。
14樓：匿名使用者
我認為要直接曬 讓魚充分吸收鹽分 過了水就稀釋了鹽。
15樓：消逝的回憶
我們這邊都是洗乾淨醃過後直接風乾的 不爆嗮。
16樓：宋澤玉
不用過水的，要是過水的話，你為什麼還要用鹽醃呢？ps：醃製品少吃。
17樓：求是八旬翁
直接曬好，最好剖肚後別洗，直接淹，淹後就曬。
18樓：蘇小青
不要過水，醃製好了直接晾曬！準備吃之前再用水沖洗。
19樓：破碎的小板凳
醃漬之後要曬的話就不用過水了，直接曬就可以。
20樓：匿名使用者
不用過水了，再過水鹽就會被洗掉了。
魚怎麼醃製
21樓：匿名使用者
醃製魚的做法如下：
食材：魚。1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
22樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
23樓：小九講詩詞
魚想要醃製的比較好，就必須清理乾淨，同時放入料酒姜蔥蒜等長時間醃製。
24樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏一個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
25樓：網友
將魚清洗乾淨後，拿刀在魚身上劃幾刀抹少許鹽，倒入料酒，花椒麵或者是五香粉面，蔥薑蒜醃製2小時左右，這樣做出來的魚又敕又鮮好吃的。
26樓：業曉山
把魚清理乾淨後，抹上粗鹽，放在容器裡面醃製幾天再拿出來晾曬乾就醃製好了。因為飯店裡放了很多調味品，廚師也有一定的技巧，所以做出來的比我們做的入味。
27樓：時秀雅
你好！魚的醃製，有鹽，姜料酒。魚收拾乾淨以後，再放點兒姜蔥。鹽 就可以。
28樓：張
把魚處理乾淨然後再劃上幾刀，用鹽塗抹魚肉表面，加入薑片、蔥段，倒入生抽醬油和花生油一起攪拌均勻醃製。
29樓：大大米洛
洗乾淨撒上足量的粗鹽，再曬乾就好了。
30樓：起名字好難嗷
洗乾淨後在魚身上劃幾條口了，灑上醬油，鹽，調料即可。
31樓：匿名使用者
魚肉醃製氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
冬天魚怎麼醃起來曬
32樓：匿名使用者
給你介紹一個醃魚乾的做法： 原料：魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。 做法：
1、魚洗淨。 2、鹽加花椒炒至香味。 3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。
我用的小勺子啊 4、然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。
（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去曬。
看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心，越出事哈 烹飪小技巧：
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。 2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。
這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了） 3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。 4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬乾。
33樓：綠蔭下的葉子
先抹上鹽，醃製一天一夜，然後再放在陽臺或是通風處晾曬。
34樓：多情滴小阿狸
抹上鹽，放在通風的地方就可以。
臘魚怎麼醃製和晾曬
35樓：美膩小廚娘
準備材料：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白酒、辣椒粉。
1、選擇肉厚的大魚。
2、將魚從背部刨開。
3、使用清水將魚沖洗乾淨。
4、在一個盤子中加入鹽。
5、在另一個盤子中加入花椒。
6、再加入幾塊桂皮。
7、再加入幾塊八角。
8、再加入香葉和幹辣椒。
9、將鹽進行大火翻炒。
10、將花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉放進鹽中進行翻炒。
11、加入一勺辣椒。
12、取一個碗加入高度白酒。
13、將白酒塗抹在魚的身上。
14、將調料塗抹在魚的身上。
15、將魚合上放在一個無水無油的盆中。
16、用保鮮膜將盆子密封好。
17、將魚頭用繩子穿好。
18、用籤子將魚身撐開。
19、將魚掛在通風處風乾即可。
36樓：獅子最愛冥王星
需要魚一條，鹽200g，小茴香3g，花椒3g，幹辣椒3g。
具體方法如下：
1、首先鍋內下入鹽。
2、三條魚200g鹽就可以了。
3、倒入香料一起翻炒。
4、接著將魚從背部切開。
5、到頭部這裡直接砍下一刀就可以。
6、切開後把魚掰開。
7、然後清洗乾淨。
8、黑膜要全部刮乾淨。
9、魚肉清洗乾淨後擦乾。
10、放入高度白酒塗抹均勻。
11、接著把剛才炒好的鹽塗抹均勻。
12、用保鮮膜封起來。
13、常溫醃製兩天即可。
14、這樣美味好吃的曬魚乾就做好了。
37樓：陸一飛阿飛
食材明細。
主料： 福壽魚10斤。
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
4製作步驟。
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
5營養價值。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為，脂肪含量為，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
38樓：匿名使用者
臘魚，就是把魚宰殺以後，徹底洗乾淨，在魚身上均勻地抹上一層鹽，然後掛到院子裡風乾，隔一天要抹一下鹽，注意不要讓貓狗把魚偷吃，另外，臘魚臘肉儘量少吃，這種東西含有亞硝酸鹽，屬於致癌物，偶爾吃吃解解饞就可以了，不要天天吃。
39樓：睢喆
臘魚的做法：
備用食材：草魚2條，食鹽60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒適量；
製作過程：第一步，新鮮草魚去頭、內臟等後，差不多是五斤多一點的重量，將草魚從背部剖開，用流動的水將其仔細沖洗乾淨，去除表面的血水；
第二步，然後將草魚用鉤子掛起來，放在通風的地方晾乾，記得其表面的水分一定要晾乾，保證無生水，處理好的草魚放入一個乾淨的大盆中，均勻塗抹上白酒；
第三步，在草魚的兩面都要塗抹好，加上一個蓋子，悶1個小時的時間，過程中，準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮，將其一同放入在炒鍋中；
第四步，小火幹炒一會，慢慢將食鹽炒至發黃，香料散發出香味的時候就可以了，關火將其放涼，裝入一個保鮮袋中用擀麵杖壓碎，均勻塗抹在悶好的臘魚上；
第五步，醃製1-2天的時間，中途記得上下翻動下，待醃製好，再次用鉤子將其掛起，放在陽臺通風的地方風乾，待表面完全乾透並且微微出油，用手捏上去感覺有一點回彈的時候就可以了。
總結：雖說是北方人，但我家人卻都很喜歡吃臘肉，用豬肉或者是魚肉來做，家人都很喜歡，以往多會選擇在超市買現成的，但後來偶然機會學會了臘肉的做法後，我家便常會自己親手做，畢竟吃著也放心，臘肉的做法其實並不難，而且製作所需的食材也簡單，大家烹飪會特別的方便，草魚用來醃臘肉便是很不錯的選擇，香醇入味，而且還彈性緊實，吃著口感特別棒，醃好的臘魚炒菜、蒸菜都行。
醃製魚怎麼醃製方法，怎樣做醃製魚
1 將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉 要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的 待水分涼幹 也可用布擦乾 後塗上白酒或料酒 2 一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽 每斤魚10 15克 3 將塗抹好的魚放置於容器中醃製3 5天 氣溫高時醃製3天 4 將醃製好的魚用繩...
怎樣醃臘撥魚，怎麼醃製臘魚
1 醃製鮁魚，首先從鮁魚的選購入手，最好是要購買新鮮的鮁魚為佳，實在沒有冰凍的也可以，但儘量要新鮮 2 首先將鮁魚洗淨，仔細清洗乾淨各部分 3 清洗好之後要把鮁魚的內臟以及魚鰓內部挖除乾淨 4 清洗完畢後將鮁魚放於桌面準備撒上食鹽 5 鮁魚的醃製是不需要其他作料的，只需要食鹽就可以 6 醃製好的鮁魚...
醃製黃花魚怎麼做好吃，醃製黃花魚如何吃
紅燒黃花魚還不錯。具體做法 1 黃花魚洗淨，用少許鹽和料酒將魚的兩面抹勻，醃10分鐘。2 一勺老抽，一勺生抽，兩勺蒸魚豉汁，少許糖，雞精，調成汁。3 起熱油鍋，將魚兩面煎至金黃色，再放入蔥段，薑絲，蒜末。倒入調味汁，加入適量的開水 掩過魚面即可 4 開小火慢燉10分鐘左右，最後開大火收汁即可。黃花魚...