肉製品中用什麼防腐劑?肉類食品用什麼樣的的防腐劑?

2023-01-09 17:45:34 字數 3308 閱讀 9028

1樓:關注職業教育

防腐劑:肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品,延長產品保質期,防止產品腐敗變質是新增劑重要的作用,還可抑制可能的肉毒桿菌等。

我國gb2760規定,單辛酸甘油酯肉灌腸類;納他黴素可用在醬滷肉製品類、燻、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿(燻烤、煙燻、蒸煮火腿)類、肉灌腸類、發酵肉製品類;乳酸鏈球菌素在預製肉製品、熟肉製品0.

5g/kg;山梨酸鉀熟肉製品,肉灌腸類;雙乙酸鈉在預製肉製品、熟肉製品類3.

0g/kg;脫氫乙酸及鈉鹽預製肉製品、熟肉製品。

2樓:勾音

肉製品都加入食品新增劑?

肉製品種類繁多,加工方法各異,需要有各種食品新增劑來提高產品質量,有利於防腐保鮮等。主要有防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑、髮色劑與色素、水分保持劑、增味劑與香精、酶等。防腐劑的主要作用是抑制敗壞變質等,主要有單辛酸甘油酯、納他黴素、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉等。

抗氧化劑是不是防止肉製品氧化的?

抗氧化劑的作用在於防止氧化、保證品質。合成的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)、叔丁基對苯二酚(tbhq)、沒食子酸丙酯;天然的抗氧化劑有各種提取物,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其鈉鹽、竹葉抗氧化物。

3樓:汽車影老師

肉類食品用山梨酸或山梨酸鉀,或兩者同時使用。

山梨酸是一種食品新增劑。

山梨酸的化學式 c6h8o2,又稱為清涼茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一種食品新增劑,對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。

山梨酸還廣泛用於食品、飲料、醬菜、菸草、醫藥、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防黴劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。

4樓:各種怪

山梨酸鉀、納他黴素。

1、山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同,即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用,其毒性遠低於其他防腐劑,目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮防腐作用,在中性條件下防腐作用小。

2、納他黴素的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合,阻遏麥角甾醇生物合成,從而使細胞膜畸變,最終導致滲漏,引起細胞死亡。在焙烤食品用納他黴素對面團進行表面處理,有明顯的延長保質期作用。

5樓:涵老師

山梨酸能干擾傳遞機能,如細胞色素c對氧的傳遞,以及細胞膜能量傳遞的功能,抑制微生物的增殖,從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母和好氣性腐敗菌,但對厭氧性細菌與乳酸菌幾乎無效。

山梨酸的防腐效果隨 ph 值的升高而降低, 但其適宜的ph值範圍比苯甲酸廣,在 ph 值為 5~6 以下為宜,也屬於酸性防腐劑。山梨酸可以參與人體的正常代謝,並最終被氧化成co2和水,對人體基本無害,且對食品風味無不良影響。

肉類食品用什麼樣的的防腐劑?

6樓:匿名使用者

通常肉類食品用山梨酸或山梨酸鉀,或兩者同時使用。

蔬菜,水果類用苯甲酸鈉。

根據《食品新增劑使用衛生標準(gb 2760—1996)》2023年的修訂後的標準:

肉禽蛋類食品用山梨酸不得超過梨酸鉀同時使用時,以山梨酸計,不得超過最大使用量。

標準中不區分包裝型別,一律適用相同標準。

國家規定的標準已經足夠你在保質期裡保證產品不變質了。而且用的是真空包裝。保證產品質量就行了,畢竟這類化學新增劑對人體有一定程度的危害的。

7樓:氰化鉈

不知道這條訊息能幫助你不?

肉製品防腐劑種類?

8樓:手機使用者

可以用化學防腐劑和生物防腐劑,不過化學防腐劑大多對人體有危害,最好用生物防腐劑,像聚賴氨酸,乳酸鏈球菌、納他黴素,特別是聚賴氨酸,它是由人體必需的八大氨基酸之一賴氨酸聚合而成,食用後經人體消化分解為賴氨酸,可以當做營養物質來吸收,對人體無毒***,並且具有廣譜抑菌性,對革蘭氏陽性和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等的繁殖有強的抑制作用,對黴菌也有一定的抑制作用。作為保鮮劑聚賴氨酸具有安全效能高、在水中的溶解性極強、熱穩定性好、使用範圍廣和不影響食品風味等優點,在中性和微酸性環境條件均有較強的抑菌性。由於對熱穩定,故加入後可熱處理,因此還能抑制一些耐熱性芽孢桿菌等,另外,聚賴氨酸對一些呈蝌蚪狀的非收縮性長尾噬菌體也有抑制作用 。

所以作為食品保鮮劑聚賴氨酸絕對是安全可靠的綠色產品。

9樓:那個啥

防腐劑按**分,有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等;後者主要包括亞硫酸鹽、磷酸鹽和亞硝酸鹽等。

天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取,如乳酸鏈球菌素、茶多酚和香辛料提取物等。

肉製品防腐劑

10樓:狂奔的蝸牛哎

看gb2760,熟肉製品中能加的防腐劑有乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉。醬滷肉製品類能加的防腐劑有那他黴素、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的。

11樓:匿名使用者

你是什麼意思了,這個是有的啊。求採納哦!

肉製品中常用的防腐劑都有哪些?可以直接新增的有哪幾種?

12樓:匿名使用者

根據國家標準,苯甲酸在肉製品中是不得檢出的! 其它可以加的好多呢。具體你可以查一下gb2760,那上面最全了。

肉類怎樣正確使用防腐劑? 50

13樓:網友

在超市中我們在肉類區,都可以看到很多新鮮的肉類,還有在冷藏室的一些凍肉,不過有時候這些肉不能很快的賣出去,所以這就需要新增防腐劑來延緩肉類的衰老,那麼肉類防腐劑怎麼使用?通過佰佰安全網進行了解。

肉類的防腐劑一般都是用亞硝酸鈉的。所以在使用中的比例按國家標準新增:

肉食中最大使用量是,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過;肉製品不得超過。

人體攝入亞硝酸鈉的標準為0~體重;若換算成亞硝酸鹽,其標準為0~千克體重,按此標準使用和食用,對人體不會造成危害。

亞硝酸鈉有毒,過量食入的毒***是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見**粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降,昏迷、死亡。

上面這些就是肉類防腐劑如何使用的辦法,所以大家要多注意,生活中很多人都不瞭解食品新增劑小知識,對於食品防腐劑有危害嗎這樣的問題,很多人都不關心,所以建議大家最好去佰佰安全網進行了解,這裡會告訴你怎麼使用食品安全檢測儀檢測有害物質。

肉製品中需要用到哪些食品新增劑?各起了什麼作用

防腐劑有哪些 有什麼防腐劑

防腐劑有以下三種 1 食品防腐劑 苯甲酸及鹽 脫氫醋酸鈉 苯甲酸丙酯 丙酸鈣 雙醋酸鈉 乳鏈球菌 納他黴素 雙氧水。2 有機防腐劑 苯甲酸以及酸鹽,山梨酸以及酸鹽,對羥基苯甲酸的酯類等。山梨酸 苯甲酸以及鹽等基本都是根據未解離的分子來充分發揮殺菌作用。兩者都要轉化為相對應的酸才能起作用,故稱之為酸性...

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