怎樣烤羊肉串,烤羊肉串怎麼做

2023-01-08 05:15:26 字數 5418 閱讀 7886

1樓:南雨娛生

第一步,處理。把羊肉清洗乾淨,控幹水分。切成1釐米厚2釐米寬的長條,再切成菱形肉塊,這樣不僅方便串串,也更容易入味和烤熟。

把切好的肉塊放入盆裡,倒入食鹽、蒸魚豉油、花雕酒、150克清水。上手抓均勻,讓羊肉把水分吸收了。這樣烤出來的羊肉,外焦裡嫩,口感不老,好吃還不塞牙。

第二步,醃製。接著倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克,辣椒粉5克,雞蛋一個。上手抓均勻,攪拌上勁,出現膠質感。

然後再加入洋蔥絲20克、大蔥絲20克、生薑絲20克。直接用力抓揉均勻,醃製15分鐘,進一步增加香味,去除腥羶味。還可以放一點點生粉,方便入味。

第三步,串串。串的時候要注意肥瘦搭配,現在很多燒烤攤都是2塊瘦肉+1塊肥肉。這樣烤出來的味道很香,成本也便宜很多。

一斤羊肉大概能穿25-30串左右,一串上有5-6塊肉。串好以後,稍微刷一層熟油。目的是封住水分,還能防止風乾變硬。

如果直接就要烤,就不需要刷油了。

第四步,燒烤。這一步要注意火候,大概5分鐘就烤熟了。所以不能放那不管,一面金黃飄香,就要及時撒上孜然粉,辣椒粉和鹽,翻過來烤另外一面。

如果是瘦肉太多,就要適當刷點油,否則烤熟後又乾又硬,味道不香。羊肉串烤熟就行,不要烤過火,那樣口感不鮮嫩,也失去羊肉的本味了。

2樓:01810挖彩

配方 肉串類:

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。

配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意:以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

烤羊肉串怎麼做

3樓:網友

用料:羊肉750克、鹽3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特製辣椒麵適量。

1、羊肉洗淨,切成2釐米左右的斜塊,串在竹籤或鐵簽上。

2、木炭放爐子上生火,開始烤。

3、烤到變色,開始刷油,均勻的撒上一層細鹽,繼續烤。

4、烤到出油,撒上燒烤特製辣椒麵,孜然粉。

5、再刷一層薄油,撒一層辣椒麵,孜然,最後撒上少許熟芝麻即可。

4樓:淺聊教育及公考

教你自己烤羊肉串,這樣醃製羊肉,簡單又好吃。

燒烤攤上的羊肉串,總是眼不見為淨,吃著香就成了。自從家裡有了個專門烤羊肉串的吊爐,就幾乎不出去買著吃了。自己去市場買兩三斤羊肉,醃製上半天,串好,放到吊爐裡烤上二十來分鐘,解饞又衛生。

前幾天曬了自家烤的羊肉串,結果好多人問我羊肉的醃製方法。今天我就來為大家解惑,其實特別簡單,只需要幾樣簡單的調味料,烤出來的味道不比外面的差,而且吃著還嫩。做法分享給大家。

【烤羊肉串】

【食材】:羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。

【具體做法】:

1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤,我切的比外面賣的要大很多,兩斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放進盆裡,洋蔥切絲放進去,再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉,下手抓勻,最後加入油,抓勻後醃製上半天,醃一晚上也可以。

3、然後把醃製好的羊肉串起來,最好是肥瘦相間,多少帶點兒肥吃著更香。

4、把羊肉串全部串好,就可以拿出去烤了。

5、把無煙炭點燃,放進吊爐,爐子底下一圈加上清水,這樣烤出來肉串比較嫩,再把肉串一一掛好。

6、關好爐門,烤20分鐘左右。當然,要根據肉塊兒大小來掌握時間。

7、不一會兒,就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的,整個樓頂都瀰漫著烤肉的香味兒。

8、烤好後,取出,再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了,對於女生來說,兩串就能吃飽。

70塊錢不到,全家吃飽,還是自己烤肉來得實惠,而且還更乾淨衛生。

羊肉跟洋蔥是絕配,所以醃製時洋蔥萬萬不能少。大家照著做,不用買現成的醃製料,自己在家就能把羊肉醃製的很好。

羊肉串好吃,但也不能貪多,畢竟是燒烤類,多吃無益,一週食用一次即可。

5樓:老劉說金融

需要的主要食材:鮮羊肉(羊後腿肉)1100克。這是27個羊肉串的量。

醃製用:洋蔥120克,生抽5勺,植物油2勺,姜7片,料酒2勺。

撒料:孜然粉、辣椒麵、鹽,還要再準備點植物油刷表面用。

詳細做法:第一步,準備鮮羊肉。用羊後腿肉,肉厚肉嫩,烤肉串儘量別用冷凍的,尤其是解凍過一兩次的,羶味重,鮮嫩程度上也差好多。

這次寶媽分享的是烤箱版的羊肉串做法,大家可以根據自家有的廚電或燒烤用具來製作,除了烤制時間不同,其它都是一樣的。

第二步,把羊腿肉剔去筋膜,切小點的塊。

第三步,切好後放盆裡,加入薑片、切碎的洋蔥、生抽、料酒拌勻。

第四步,反覆抓一抓,醃製30分鐘讓它入味。

第五步,竹籤子需要提前洗淨,然後穿肉串。穿的時候帶點肥的烤出來更香。

第六步,然後把肉串放到烤架上,表面刷一層植物油,目的是鎖住羊肉裡邊的水分,烤的時候嫩而不幹。

第七步,把烤制過程中需要用到的料備好:孜然粉(也可以再擀裡一些孜然碎)、辣椒麵、鹽、植物油。如果是經常烤肉串的話,建議把孜然和辣椒麵混裝入帶眼的小瓶裡,用的時候直接撒,更方便。

第八步,烤箱210度預熱,共烤15分鐘左右。具體操作:先烤5分鐘出油,撒孜然和辣椒粉和鹽,刷油再烤5分鐘,等到表面沒有油脂後,再拿出刷植物油烤,避免烤乾烤老,再烤5分鐘,熟透就可以了。

最喜歡烤羊肉串,滿屋飄香,樓下都能聞到香味,抓上一大把,美美滴擼串吧,再配上小啤酒,嘿,真是過足了癮!

製作要點寶媽再嘮叨幾句,總結一下:

一,烤肉串用羊後腿肉,更嫩好吃。

二,不建議用冷凍過的羊肉,越是反覆解凍的越羶。

三,烤肉串表面要刷植物油,注意是無色無味的,不要用大豆油或花生油、菜籽油。

6樓:洛河無淚

先將羊肉切成片之後用調料喂上,等肉片入味後串串烤即可。

7樓:一人廚

今天才知道,原來烤羊肉串這麼簡單,教你醃製技巧,比買的更好吃。

烤羊肉串的方法步驟

烤羊肉串的方法步驟

烤羊肉串的做法

如何做烤羊肉串

8樓:牛一種態度

羊肉串是很適合用烤箱烤著吃的,需要我們準備好食材。需要羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。首先要把羊肉切成塊兒,之後把洋蔥切成絲備用。

我們把羊肉塊和洋蔥絲一起放入盆中,之後再放入1勺鹽、4勺生抽一起抓勻,然後再放入1勺食用油完全拌勻,最後需要蓋上保鮮膜,之後就可以放到冰箱中,冷藏醃製5-6個小時就可以了。等到羊肉串醃好之後就可以用竹籤穿起來,然後再把羊肉串放到烤網上。需要調整到上下火220度,之後我們再把烤箱預熱。

在預熱烤箱的時候,需要我們在羊肉串的表面上刷一層薄薄的食用油,之後再放到預熱好的烤箱中,烤15分鐘就可以了,烤好之後我們把羊肉串取出,撒上少許的孜然、燒烤料以及辣椒粉。然後翻面,再給羊肉串撒上一層料。之後再次放到烤箱中烤5分鐘就可以了。

烤羊肉串如何醃製。

想要吃到美味可口的烤羊肉串,需要把烤羊肉串醃製好,首先需要準備好瘦羊肉500克,還需要精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉各少許。我們把瘦羊肉去掉筋膜之後,洗淨血水,然後切成小塊放入到盆中,之後在其中加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉。之後揉搓拌勻,醃製兩小時以上就可以了。

我們把醃製好的小塊羊肉,穿在竹籤上。之後把羊肉串橫架到火上烤就可以了。

在製作烤羊肉串的時候需要醃製好,首先需要我們準備好新鮮的羊肉,其中是會帶有一種揮之不去的羶味存在,而且是讓人非常難以接受的,實際上本身羊肉就會有獨特的羶味存在,而且其中是含有大量的脂肪,其中還含有非常豐富的石碳酸的成分存在,所以說在去掉這層脂肪之後,這時候羊肉的羶味也可以消除,這時候我們再對烤羊肉串進行醃製比較好。

所以在給烤羊肉串醃製的時候,需要在其中放入10克甘草,還需要放入適量的料酒、生薑一起進行烹調,之後就能夠去掉烤羊肉串的羶氣,同時還可以很好的保持烤羊肉串的獨特味道。我們可以選擇用茶葉、山楂、大蒜、紅棗、花椒水、桔皮等各種材料,一起是可以去除掉羊肉的羶味,這同樣是可以和羊肉一起烹煮的,是可以幫助我們給烤羊肉串去解決掉羶味的,還可以讓味道更好美味,可以讓烤羊肉串吃起來的味道更好。

如何烤羊肉串

9樓:你粉底沒我的厚

烤羊肉串

主料:羊肉2000克。

輔料:洋蔥150克。

調料:鹽40克、辣椒粉30克、孜然50克。

製作方法:

1、將羊肉切成小厚片。洋蔥切碎。

2、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起,醃約半小時。

3、再用鐵籤將羊肉片串成15串。

4、將專用鐵槽加木炭燒燃,將肉串架在鐵槽上面,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,烤約5分鐘。

5、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,繼續烤約5分鐘,至熟即成。

營養價值:

羊肉不僅肉質細嫩,味道也非常鮮美,營養價值也很豐富。比如說在羊肉中維生素的含量就非常豐富,以及一些微量元素包括鐵元素、鉀元素都很豐富,而且在羊肉中膽固醇的含量非常低,比豬肉中膽固醇的含量要低很多。

另外羊肉由於其肉質相對比較細嫩,所以比較容易消化,而且吃羊肉能夠幫助我們增加消化系統中的消化酶,對於我們的胃壁和腸道都具有一定的保護的作用,吃羊肉有助於我們對於食物的消化,而且羊肉還具有壯陽和補腎的功效,對於那些體虛胃寒的人來說,特別適合吃羊肉。另外對於孕婦產後出現的血虛和經寒所導致的腹冷痛等,都具有很好的功效和作用。

怎麼烤羊肉串

10樓:紫靜綠影

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐米見方的肉片,每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配,一一平串在特製的鐵釺上,每串約六七塊肉。醬油內加調料拌勻,隨烤隨將醬油刷在肉上。

烤羊肉串用的鐵釺子,長30釐米,一頭裝有木柄。過去,做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在,這種原始的木釺不容易看到了。

把肉穿好之後,便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上,鐵槽分上下兩層,中間隔板成孔狀,用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤,用扇子扇爐火,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分鐘左右待一面呈醬紅色,用同樣的方法翻烤另一面,上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤,隨烤隨吃,香嫩可口,營養豐富。

新疆烤羊肉串醃製,正宗新疆烤羊肉串怎麼做

食材 羊後腿肉500克 洋蔥半個 羊尾油120克 雞蛋兩個 椒鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 製作步驟 一 準備好原材料。二 切羊肉。將羊肉去除所有筋膜,切成兩三釐米見方 約6毫米厚的大小,注意要逆著肉的紋理切,就是要把肉的紋理切斷,羊尾油切成大小適宜的丁。三 加入洋蔥絲抓勻,然後加入雞蛋清抓勻。羊...

烤羊肉串應注意什麼烤羊肉串的技巧

烤羊肉串的注意事項 技巧 一 肥瘦比例為1 3,切成麻將大小的塊 要點1 選擇吃野草 喝泉水長大的羊肉,其肉質異常鮮嫩,絕無內地羊肉的羶味兒 要點2 有一定比例的肥瘦肉1 3,這樣味道會更加鮮美 要點3 肉一定要切成麻將大小的塊,不是肉片,這一點很重要。二 肉塊入盆,加入少量洋蔥絲 鹽 鹽量根據個人...

正宗羊肉串怎麼做,烤羊肉串的簡單做法 烤羊肉串怎麼做最正宗

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