臨沂的糝是怎麼做的,臨沂糝的製作方法。

2023-01-07 03:05:28 字數 2836 閱讀 5466

1樓:匿名使用者

臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛,早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

「糝」在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營,當時叫「肉糊」,後來仿製者越來越多,明朝時期定為「糝」。

據臨沂縣誌記載,糝是明朝末年臨沂人創造的,幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪,今已發展至百家專營糝鋪。

喝糝有四大講究,即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種,以羊肉糝最為普遍,雞肉糝為珍。

下面是以雞肉糝為例介紹,其它糝基本相同。

原料:淨肥老母雞10只(約18千克),大麥仁2千克,水70千克,蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。

製法:甑鍋加水和老母雞旺火燒沸,撇去浮沫,下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時,雞熟撈出晾涼;雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時;雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包,下入醬油、鹽、蔥姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有雞絲的碗中,澆入醋、香油即成(約200碗)。

2樓:匿名使用者

糝這個東西是臨沂的特產!用肉 糧等一起熬製的湯!一般在臨沂的大街小巷都有!很有名的。

臨沂糝的製作方法。

3樓:匿名使用者

最早的糝是用麥米做的。先將麥米在水中浸泡一夜,使其柔軟易爛,然後用事先熬好的雞湯(可適量加水)熬煮。煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候,加入姜和大量的胡椒粉,然後改用小火煮2-3小時,再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲,將雞蛋打成糊狀放在碗裡,再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精,將滾熱的糝直接衝入碗內即成。

主料選用。肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉、雞蛋、香菜。

配料選用。砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒、醬油等。

製作步驟。1、選淨肥老母雞10只(約18千克),大麥仁2千克,水70千克,蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。

2、將甑鍋加水,放入老母雞旺火燒沸,撇去浮沫。

3、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時,雞熟撈出晾涼;雞肉撕成絲放碗中。

4、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時,撈出雞湯中的骨架、蔥姜、

藥包,下入醬油、鹽、蔥姜水,以稀面水勾成薄羹,盛入放有雞絲的碗中,澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同,為了去。

羶,要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定),製出的牛肉糝湯精而味濃。製作羊肉糝時,頭天晚上把水燒開,將洗乾淨的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬製出的湯清),煮2小時左右,撈出熟羊肉,下入麥米,開鍋後將爐火封閉,第二天凌晨將爐火捅開,開鍋後下入蔥姜,又開鍋後,將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一併入鍋,再開鍋,將麵糊下入煮熟。飲用或**時,將味精下入鍋中攪爛,碗中放熟羊肉片,澆上糝湯,點上香油和。

醋,方可食用。:

4樓:七號阿凡提

煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候,加入姜和大量的胡椒粉,然後改用小火煮2-3小時,再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲,將雞蛋打成糊狀放在碗裡,再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精,將滾熱的糝直接衝入碗內即成。

臨沂糝的介紹

5樓:拜辰銘

臨沂糝(sá-臨沂方言)又稱「沂水」,「糝」在字典上有兩個讀音,一個是「sǎn」,意思是米飯粒兒,另一個是「shēn」,意思是穀類磨成的碎粒,但在臨沂方言中卻讀做「sa」(二聲),實際上就是一種用肉湯熬製的米粥。最早形成影響的是雞肉糝,現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝,牛肉糝,羊肉糝等等,種類繁多是一道美味可口的漢族名餚,屬於魯菜系。其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛,早晨喝糝是山東臨沂市的傳統食俗,糝也因此而成為聞名山東省的地方小吃。

臨沂糝的製作方法,?

6樓:梅球梅球

製作方法:

1.大麥仁250克洗淨,用清水浸泡回軟;淨老母雞10只清洗乾淨,焯水。

2.取一大鍋,放入清水25千克,大火燒開,放入雞和大麥仁,大火燒開,改小火熬煮3-4小時,將雞撈出,將雞肉撕成小細條。

3.鹽、蔥米各750克,姜米1500克,五香粉、黑胡椒粉各150克,醬油1千克提前調拌均勻;麵粉5千克加入清水調成稀糊。

4.先將調好的調料倒入煮麥仁的鍋內,大火燒開,改小火,將調好的麵粉糊倒入鍋內,用小火慢慢熬製(防止糊底),湯再次燒開後即可開非常小的火保溫。

5.取雞絲少許放入碗內,倒入熬好、燒熱的湯料,淋入少許芝麻油調味。

臨沂糝為什麼會發黑???黑色是怎麼製作出來的?

7樓:匿名使用者

真材實料,按照配方熬出來就是黑的。。。

就是這麼簡單。。不是故意讓他黑的。。

8樓:楓荻

用的黑胡椒粉,現在大家喝的白色的用的是白胡椒粉。

臨沂糝製作方法,想學學,知道的請告知,謝謝了 5

臨沂一般的糝館都是從哪學的糝?除了加盟還有省錢的地能學嗎 40

9樓:勵桂花樊綾

現在臨沂糝越來越多的人認可了,據我所知,加盟費一般就是3000-5000的樣子,包教會,臨沂二小邊的糝是比較出名的,不過應該不教,在臨西三路和金一路有一個尚老大糝館可以加盟,旁邊還有一個三合糝館,早上人吃的很多人吃,你可以去現場考察一下。你也可以去糝館幫忙打工去學學,不過不能保證裡面的配方你能知道。如果做的好的話,在小區門口或者是市場旁邊,一早上純正利潤500左右是沒問題的,望採納。

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