1樓：乾萊資訊諮詢
【食材】:嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒。
[練習]:1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，上屜蒸10分鐘左右。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小塊備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；
3.將涼麵放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬，拌勻即可食用。
2樓：公子思無邪
麵粉250克清水約400克黃瓜1個。
五香粉1小勺芝麻醬2勺醋3勺醬油1勺油適量大蒜5瓣香油一勺鹽適量。
製作步驟。1.麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。
2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4.醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6.麵皮羅羅裡刷層薄薄的油。
7.舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8.慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅裡。
9.鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
15.小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
小貼士1.第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。
2.醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。
3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。
4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。
5.醋，醬油不要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
6.麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮裡是沒有面筋的，屬於不洗面皮。
涼麵怎麼做?
3樓：你粉底沒我的厚
一、雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用。
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
二、抹菜涼麵
材料：麵條400克。
調料：水髮香菇．海帶，鹽、檸檬汁．醬油，香油．芝麻，綠茶粉各適量。
做法：1、鍋中加入適量水煮沸，下入麵條煮熟．撈出置於冷水中浸涼．面涼後撈出瀝乾．放入碗中，並加入適香油拌勻備用．香菇洗淨．切為絲。
2、海帶在溫水中浸泡約30分鐘．撈出洗淨，切絲．然後放人沸水中煮5 分鐘撈起，再悼燙香菇撈出備。
3、綠茶粉與鹽，檸檬汁，香油混合拌勻後．淋在面上．香菇與海帶絲也加進拌在一起．盛入盤內，再撒上芝麻即可。
三、冬菇涼麵
原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
4樓：牛一種態度
做法一：家常涼麵。
用料：麵條、黃瓜、香菜、大蒜、豆瓣醬、生抽、香油、香醋。
做法：1、煮鍋內倒適量清水，用大火燒至水沸騰後，放入麵條。
2、煮至麵條斷生即可撈出，準備一盆涼開水，將麵條放入。
3、撈出麵條，瀝乾水分，倒幾滴香油拌勻。
4、黃瓜洗淨切成細絲，香菜摘去老葉，洗淨切段，大蒜剁碎。
5、將黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼麵拌勻。
6、在裝有涼麵的容器中加適量生抽，豆瓣醬以及香醋。攪拌均勻即可。
做法二：辣醬涼麵。
用料：麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、辣醬、生抽、香油、香醋、白糖。
做法：1、煮鍋內倒適量清水，用大火燒至水沸騰後，放入麵條。
2、煮至麵條斷生即可撈出，準備一盆涼開水，將麵條放入。
3、撈出麵條，瀝乾水分，倒幾滴香油拌勻。
4、胡蘿蔔削去外皮，洗淨，切成細絲，倒入開水鍋中焯一下。撈出瀝乾水分。
5、黃瓜洗淨切成細絲，香菜摘去老葉，洗淨切段，大蒜剁碎。
6、將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼麵拌勻。
7、加適量生抽，辣醬以及香醋，攪拌均勻即可。
5樓：111111的會
你好！涼麵的做法請參考，謝謝！
一、麻辣涼麵。
準備食材：麵條，黃瓜，大蒜，香蔥，小米辣，辣椒麵，熟白芝麻，熟花生碎，花椒，鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，香醋。
具體做法：1. 將黃瓜、香蔥、小米辣清洗乾淨，黃瓜切成絲，香蔥切成蔥花，小米辣切成辣椒段，大蒜剁成蒜末。
2. 起鍋燒水，水開後下入麵條，煮熟後撈出來放在涼開水中。
3. 碗中放入蒜末、辣椒麵、辣椒段、熟白芝麻、鹽、雞精。
4. 起鍋燒油，油熱放入花椒煸炒出香味，然後將花椒過濾掉，將熱油淋在碗中。
5. 將白糖、生抽、蠔油、香醋倒入碗中，用勺子充分攪拌均勻。
6. 將麵條撈出來放在大碗中，放入黃瓜絲、熟花生碎和蔥花，再澆上料汁，這碗麻辣涼麵就做好了。
二、剁椒拌麵。
準備食材：麵條，剁辣椒，黃瓜，大蒜，香蔥，熟白芝麻，熟花生碎，生抽，香醋，白糖，蠔油，鹽，雞精。
具體做法：1. 黃瓜切成絲、大蒜剁成蒜末、香蔥切成蔥花。
2. 鍋裡倒水，水開後將麵條放入煮熟後撈出來放在涼白開水盆中。
3. 將蒜末和剁辣椒放碗裡，起鍋燒油，油熱後將熱油澆在碗裡。
4. 然後給碗中放入生抽、香醋、白糖、蠔油、鹽、雞精，充分攪拌均勻。
5. 大碗中撈入麵條，然後放上黃瓜絲，熟白芝麻和熟花生碎，澆上料汁，攪拌好就大功告成了。
三、蔥油拌麵。
準備食材：麵條，洋蔥，香蔥，食用油，生抽，老抽，白糖。
具體做法：1. 將洋蔥和香蔥清洗乾淨，洋蔥切成絲，香蔥蔥白和蔥葉分別切成段。
2. 起鍋燒油，油熱後先放入洋蔥絲和香蔥蔥白，稍微炸一會兒，再放入香蔥葉，等洋蔥和蔥葉蔥白炸至微黃微焦，撈出來控油。
3. 鍋裡蔥油中倒入1勺老抽，2勺生抽，然後加入適量的白糖，燒開關火，蔥油料汁就做好了。（一次可以多做一些，晾涼放冰箱冷藏儲存即可。）
4. 鍋中加水，水燒開後下入麵條，麵條熟了撈出放在涼開水中，過幾分鐘將面撈在碗中。
5. 麵條裡澆入蔥油料汁，再將炸乾的蔥白蔥葉和洋蔥放上面，充分攪拌均勻就好了。若是想要麵條好看，可以再切一點小蔥花放碗中。
6樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃。
7樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱。
8樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
9樓：本歆
夏天到了，有些人喜歡吃涼麵。涼麵怎麼做好吃啊！首先買一些黃瓜。
生菜。豆芽。等等你喜歡吃的蔬菜。
調好芝麻醬。喜歡吃蒜的來點蒜泥。買一些圓麵條。
煮麵到九成熟。過涼水。放上做好的蔬菜。
芝麻醬等等。攪拌均勻即可食用。
涼麵怎麼做，做涼麵怎麼做
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！夏天就要吃涼麵一點都不熱 付費內容限時免費檢視 回答對您提出的這個問題，我們系統已經為您分配到最專業的答主，接下來的5分鐘內，他會對你提出的問題進行相關的解答，因為目前諮詢人數較多，請您耐心等待一下。您可以檢視 下你的問題，補全資料或者對您的問題進...
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將所需洋蔥，西紅柿切成條狀，將黃瓜胡蘿蔔擦成細絲，個人喜歡將胡蘿蔔在滾燙的開水裡煮1分鐘，撈出，過涼水，將主料裝盤，將蒜搗碎，在盤中調入白醋，鹽，蠔油，麻油，白糖，少少量雞精，我煮的是龍鬚麵，很細，所以所需時間比較短，自己按所喜歡的口感自由調節煮麵時間。將撈出的面過涼水，如果不太涼，可再過一遍涼水。...
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1全部酸辣涼麵原料 熟麵條200克，熟牛肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個。輔料 醬油一大勺，醋一大勺，鹽 燉肉湯適量，味精 辣油各少許。做法 將黃瓜洗淨，切成細絲 綠豆芽擇去頭尾，洗淨 焯熟並晾涼 將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用 將熟麵條過涼，撈出瀝乾，盛...