1樓：匿名使用者
1．將起酥面中的麵粉、黃油放入攪拌缸中，慢速攪拌，加入冰水，接近完成時加入精鹽。加水不要過急，麵糰要有一定的硬度。出缸以後滾圓，從中間割口成十字狀，用保鮮膜封好，放入冰箱中冷凍幾個小時，使麵糰充分鬆弛。
2．將夾心黃油柔軟，少量加入麵粉，拍打成長方片狀，封好後放入冰箱中冷凍。 3．解凍麵糰和夾心黃油之後，麵糰和黃油的溫度要接近，解凍後的黃油應該具有黏度，否則擀開時就會發生斷裂顯現，影響起酥效果。 4．開始包油：
首先將麵糰擀開，尺寸的大小要結合黃油片的大小。 將黃油片放在**。 5．調轉方向擀開，用力要均勻，兩頭不能漏油。
6．繼續擀開，折成兩褶三片。 7．開面期間，每摺疊一次中間要間隔十多分鐘，麵糰有充足的時間鬆弛和降溫，因為環境和摩擦都能讓麵糰升溫。 8．摺疊時通常採用3、3、4的方法，層次要達到100多層。
9．把開好的起酥面擀成2毫米厚的薄片， 10．然後按所需大小裁成長方形，打孔，上面刷蛋液，在兩側沾上細條，放入冰箱中鬆弛一段時間。 11．烤爐溫度設定在180℃，入爐前在表面撒少許砂糖。烘烤20分鐘，越鬆脆越好。
12．成型： 13．成熟晾涼後在表面抹上吉士醬，然後放上喜歡吃的水果。 14．將杏味果膠兌入涼水，煮開，刷在水果表面。
薩一些起酥屑裝飾表面。
2樓：與非與笑
清酥面的材料：
油 500 克，麵粉 625 克，雞蛋 125 克，精鹽 10 克，醋精 10 克，水 150 克。
清酥面的做法：
1、將黃油用木棍砸軟，摻入而粉（125 克）和勻，做成一塊油麵，入冰 箱冷凍待用。
2、用水與雞蛋、精鹽、醋精將麵粉（500 克）和成一塊水面，蓋上溼布， 使之潤澤片刻。
3、用水面將油麵包好，用走錘擀成方片，摺疊4層，再擀開，再析疊成4 層，蓋上溼布，放入冰箱凍硬時取出，再按上述方法擀兩遍，蓋上溼布， 再下冰箱冷凍，即可隨用隨取。
製作清酥面胚有哪些注意事項 5
3樓：雙魚天香百合
1、水面團的麵粉應用中筋麵粉，筋力低的麵粉不易使麵糰產生筋力，烤制的製品層次不清，起發不大。
2、用溶點較高的油脂。在摺疊過程中，溶點低的油脂容易軟化，易從麵皮的隔層間滲出，會影響成品的起酥效果。
3、粉與油脂要充分混合均勻，不能有黃油疙瘩。
4、麵糰的油脂應與麵糰的軟硬一致，油脂過軟過硬，都會出現頒佈不均勻或跑油現象，降低成品的質量。
5、擀制面坯時，用力還要過猛。避免油脂擠出。
6、在切割面坯時，應使用較為鋒利的刀具，以免使麵糰的層次受到破壞。
7、麵糰成型的動作要迅速、利落，否則麵皮在工作臺上放置過久，麵糰內的油脂變軟，會使油脂滲入到麵皮內，造成揉作困難，影響產品質量。
8、製品表面如果需要刷蛋液，應避免將蛋液滴灑在製品的邊緣部分，防止製品粘連。
9、整好形的麵糰放入烤盤時，要留有一定的距離，以避免製品相互粘連，影響外形美觀。
10、製品在烘烤過程中，不要隨意開啟烤箱，以免蒸汽散發，影響製品膨脹。
11、整好形的面坯，烘烤前餳20分鐘，以免烘烤時收縮。
12、根據製品大小及質量要求，靈活控制爐溫有烘烤時間。
起酥麵糰的製作方法
4樓：匿名使用者
油和麵，水和麵，水面包上油麵，擀開，折，再擀開。油酥皮。
5樓：碰撞激情
豬油加麵粉攪合均勻，將麵糰放置十分鐘後，講麵糰揉至表面光滑即可。
6樓：李丹辰
主料麵粉250克。
雞蛋40克。
酵母(幹)5克。
牛奶160克。
綿白糖40克。
輔料黃油80克。
鹽1茶匙。起酥麵糰的做法。
1.將所有的食材混合。
2.攪拌成麵糰。
3.室溫靜止20分鐘。
4.將麵糰擀成長條狀。
5.將黃油擀成長方形。
6.包裹麵糰中。
7. 將酥皮油放在麵糰中間，麵糰將其上下包起，中間接縫處捏緊，兩邊的麵糰也捏緊。
8.擀長度。從上往下折至1/3處，再由下往上置頂成長方形。包入保鮮紙放入冷藏鬆弛15分鐘。
9.從上至下捲起卷緊，切成小塊。
10.擺盤 入預熱180度的烤箱，25分鐘上色了即可。
小米酥的製作方法
7樓：土豆泥啊泥
用料：小米麵100g、白糖20g-30g、糖桂花15g、熟的黑/白芝麻（可不加）、豬油或椰子油30g ，具體做法如下：
1、小米麵放平底鍋，小火炒至微黃，大概炒制2分鐘到3分鐘左右。
2、將炒制過的小米麵倒在案板上，用面棒碾細，碾壓到比之前更加細膩。
3、裝碗裡或其它容器，與白糖拌勻，放在一旁備用。
4、將20g左右的豬油或椰子油放進鍋內，開小火加熱。
5、熱豬油倒入碗裡，迅速拌勻，混合物用小勺舀入月餅模具，然後用擀麵杖壓實。
6、然後輕壓模具上壓，就跟做月餅一樣，小米酥就做好了。
8樓：衛
小米酥的做法。
材料小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥做法三步曲」之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性。
2.小米放在一個容器裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次3.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右4.
10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用三步曲」之二：
煮小米，要遵循「開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪」的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋後要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然後蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，開啟鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋後不沉底。
6.鍋內放入足量的水，大火燒開。
部分泡好的小米放入開水鍋中。
8.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次。
9.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開。
10.開啟鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次三步曲」之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香。
12.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中。
14.用小鏟子將小米表面整平。
15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯。
16.蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右。
17.燜到小米熟無硬心就好了。
18.小蔥和香菜洗淨切末。
19.小蔥末和香菜末放入鍋中。
20.用勺子攪拌均勻就可以了。
什麼是清酥麵點
9樓：可樂豆腐泡
全都錯了，清酥就是開酥，也就是起酥、包酥，全是一個意思理解！
10樓：浮生陌路
清酥是那種餅乾類的點心沒有層次 不是那種開酥類的層次分明。
混酥面和清酥面有什麼不一樣？
11樓：金沙江剁
1 混合酥是 面+面酥(油和麵5:5去揉出來) 2樣來開酥。
2 清 酥是 面+油(我們酒店一般用車輪牛油) 2樣來開酥。
混合酥更有層次感 也沒那麼油膩。
調製清酥類面坯為什麼要選用高筋粉?為什麼每次擀疊後都要靜置餳面、冷凍?
12樓：詩意地棲居
高筋粉會便面團更有筋道，口感更好，適宜做油酥麵糰。麵糰揉好之後，需要靜置1、、2小時左右，讓麵糰內部發酵充滿空氣，更利於下一步的操作，做出來的麵食也更鬆軟有彈性，口感更好吃。
13樓：介靜
這裡都可以做上游墅燒餅，又是燒餅是挺好吃的，就是面選那些比較好，然後做了以後摺疊起來革命都不錯了。
14樓：荔菲凌晴
調製青蔬面批為什麼還要想用高筋麵粉？為什麼每次攤碟之後要靜置。湯麵冷凍這個可能是一種操作的手法，就是需要用這樣的步驟。
15樓：冠俊悟
條子輕鬆類**，為什麼要選用高筋粉？為什麼每次改革後都有鏡子？湯米冷凍，因為他就是冰冷，凍一下可以吃。
調製清酥類面坯為什麼要選用高筋粉?為什麼每次擀疊後都要靜置餳面、冷凍?
16樓：梅雨時節
選用高筋粉，每次摺疊之後都要進行靜置和冷凍，是為了使麵筋的強度更大。
清酥和混酥的區別？
17樓：匿名使用者
一般來說，清酥類製作比混酥類難度更大。
混酥類是以混酥麵糰為基礎麵糰，配以各種輔料、餡料製成的甜、鹹口味的點心。清酥類是以清酥類麵糰為基礎面坯，經成形、烘烤製成的層次清晰、質感酥鬆的點心。混酥類的代表性西點有核桃塔、檸檬塔、蘋果派、南瓜派、乳酪餅乾、杏仁餅乾、法式鬆餅、巧克力曲奇等。
清酥類的代表性西點有熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、新鮮水果酥盒、法式香草酥盒等。
混酥類和清酥類的區別在於基礎面坯和用料的不同。混酥類西點的基礎面坯就是一塊酥性麵糰，面坯無層次。清酥類西點是由兩塊不同性質的麵糰擀疊而成的，一塊是麵粉、水及少量油脂調製而成的冷水面團，另一塊是油脂或少量麵粉混合油脂的油麵團。
用料上，混酥麵糰應選用筋力較小的低筋粉，清酥面坯的麵粉宜採用高筋粉。混酥麵糰使用黃油，清酥麵糰的油脂麵糰應採用片狀起酥油。
18樓：安徽新東方烹飪學校
一般來說，清酥類製作比混酥類難度更大。
雪花酥製作方法及步驟
雪花酥是一款網紅小零食，算是牛軋糖的 進階版 餅乾的加入，讓它吃起來更加酥脆 香甜可口。同時，上面撒上一層奶粉，像飄灑的雪花一樣，顏值非常高，深受們的喜愛。此外，其操作難度也格外低。因此，對於初學者來說值得一試。材料棉花糖200克 黃油52克 全脂奶粉50克 蔓越莓幹60克 杏仁50克 堅果50克 ...
做酥鍋放紅糖行嗎，酥鍋製作方法？
做酥鍋可以放紅糖，一樣的味道 做酥鍋可以放一點紅糖，但是要適宜不宜過量能更好的上色？可以的，放紅糖也是不錯的選擇。做酥鍋最好別放紅糖顏色也不對 那你做這個熟的東西放紅糖啊嗯，我感覺倒是有點不好，因為紅糖他是發粘液發脆那也可以吧，你先試一下，如果不行的話，你就別放唄，好，你就接著用 朱哥的過程當中，可...
油潑面製作方法，油潑面辣椒製作方法？
油潑面，在陝西就叫油潑面，我在西安旅遊，好多飯館都在賣油潑面，這種面，必須是純手工做，下面我介紹一下油潑面的做法，一，準備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽大約3克左右，綠豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，鹽，小蔥，辣椒粉 磨的粗，花椒粉，鹽，醬油，醋，雞精，各適...