砂鍋燉湯和不鏽鋼鍋燉湯有什麼區別?

2023-01-03 13:35:17 字數 1430 閱讀 6220

1樓:小贇聊娛樂

1、時間不同。

不鏽鋼鍋用時明顯會比砂鍋要短上一些。

2、保溫性不同。

砂鍋的保溫效能要比不鏽鋼鍋要好的多,它能在燉湯的時候將熱量全部集中在鍋裡面,這樣技能使湯充分受熱,又能保證食材中的營養不會大量流失,所以能夠長時間的燉煮,將裡面的營養全部激發出來,從而保證湯的鮮美,口感方面更好。

3、口感不同。

砂鍋的化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也非常好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小,所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高,時間要短,鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裡釋放到湯裡,所以口感相對要差一點。

砂鍋特性:砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢位得越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。

1、傳熱快,散熱慢,保溫能力強,一般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2、砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。

3、適用於小火慢熬。

2樓:救護鞏固和

親 你好 砂鍋比較好一些煲湯燉湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。砂鍋的化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也是十分的好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說,砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正,喝的時候濃香潤口。

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。

砂鍋的最大好處就在於以下2點:密封性和溫度: 容易入味以及內迴圈比較好,湯,羹和燉類。

比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味保溫性:傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。煲湯燉湯用鍋的注意事項:

1、但是不要用劣質砂鍋,因為裡面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。2、另外鋁,鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。3、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋,洗乾淨之後,放少量米加水煮成米湯,然後將米湯在鍋中放一夜,這樣可以防止開裂。

4、在煲湯過程中,不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底,這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時,直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。

5、剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上,因為熱鍋急遇冷會發生炸裂,最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。

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