1樓：比佛
今天我們做一個家庭版的「金湯毛肚」，學會了以後就不用去飯店吃了。下面我們開始製作，1.首先接著將蔥放盆中，再加點料酒，給毛肚醃上30分鐘。
從這個時間我們給鍋中加水，放上篦子，給切好的南瓜蒸上15分鐘。蒸好後取出，倒掉多餘的水分。
2.先切片，再切絲。把青紅椒切圈。
再切一些備用。買來的毛肚。給它洗淨。
切成細條。全部會好。開始製作。
鍋中加水、大火燒開，放入萵筍、金針菇焯水撈出，放入盆中墊底。再下毛肚縮水10秒鐘，快速撈出，接著起鍋倒入菜籽油。有熱放入蔥薑蒜爆香。
再放南瓜泥和青花椒。繼續煸炒。
我們都知道了，再放入青紅椒、辣椒醬。 繼續炒香，後倒入大骨湯和青花椒。煮上三分鐘左右。
我們再給他調一下味。加入味精少許鹽適量。最後放上毛肚。
即可倒出。這樣一道香辣開胃的金湯毛肚就做好了。喜歡的朋友。
趕快試試吧。
好了，今天的分享就到此結束了，喜歡的小夥伴可以試著做做看。喜歡我的可以評論**，我是清羽美食家，唯美食不可辜負，最後祝大家身體健康，生活如意，事業進步，學業有成。
哈嘍大家好，生活艱辛，唯有美食不可辜負，歡迎來到清羽美食家給大家帶來的美食欄目，下面由清羽給大家分享一道美食，希望你們能喜歡。
今天我們做一個家庭版的「金湯毛肚」，學會了以後就不用去飯店吃了。下面我們開始製作，1.首先接著將蔥放盆中，再加點料酒，給毛肚醃上30分鐘。
從這個時間我們給鍋中加水，放上篦子，給切好的南瓜蒸上15分鐘。蒸好後取出，倒掉多餘的水分。
2.先切片，再切絲。把青紅椒切圈。
再切一些備用。買來的毛肚。給它洗淨。
切成細條。全部會好。開始製作。
鍋中加水、大火燒開，放入萵筍、金針菇焯水撈出，放入盆中墊底。再下毛肚縮水10秒鐘，快速撈出，接著起鍋倒入菜籽油。有熱放入蔥薑蒜爆香。
再放南瓜泥和青花椒。繼續煸炒。
我們都知道了，再放入青紅椒、辣椒醬。 繼續炒香，後倒入大骨湯和青花椒。煮上三分鐘左右。
我們再給他調一下味。加入味精少許鹽適量。最後放上毛肚。
即可倒出。這樣一道香辣開胃的金湯毛肚就做好了。喜歡的朋友。
趕快試試吧。
2樓：北京新東方烹飪學校
金湯毛肚主料：毛肚。
配料：杭椒，小米椒，金針菇。
調料：黃燈籠醬，南瓜蓉，白醋，鮮麻椒，蒜蓉，白醋，野山椒，鹽，雞粉。料酒。
注意事項：1,毛肚在焯水過程中一定要注意時間要短，反之則達不到口感脆嫩。
2,調昧要突出酸辣脆爽，白醋的用量要多。
製作流程：1,毛肚洗淨，改刀成片，沖水備用。金針菇去跟洗淨，撕成小縷備用。杭椒小米椒洗淨改刀成圈備用。
2,金針菇焯水過涼，控幹水分裝入盛器墊底備用，毛肚焯。
3樓：勾音
毛肚，也就是牛百葉，是牛的瓣胃，也是牛的主要內臟之一。毛肚中含有含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精。
21克9克。
16克 292
千卡放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
食材清單 加入採購清單。
10~30分鐘 切墩(初級)
金針菇 200g 、 薑片 8片 、 蔥白 1節 、 菜籽油 100g 、 萵苣 1根 、 毛肚 250g 、 青紅小米椒 4個 、 生抽老抽 1勺 、 鹽 1勺 、 雞精 半勺 、 青花椒 10粒。
烹飪步驟。步驟1/10
準備食材。步驟2/10
萵苣和大蔥切絲，青小米（可用尖椒代替）和紅小米椒、生薑切片。
步驟3/10
清洗好白毛肚，焯水時放入適量薑片、料酒，大約2分鐘左右。另外金針菇也需要焯水備用。
步驟4/10
鍋裡下入菜籽油，油冒少許煙時放入薑片、青花椒、青紅小米椒，鹽，爆炒出香味。
步驟5/10
這時加入一碗清水，煮沸騰。
步驟6/10
放入蔥絲和萵苣，煮五分鐘左右。
步驟7/10
最後放入金針菇，生抽老抽，雞精，煮1分鐘左右起鍋倒入碗中。
步驟8/10
毛肚放好在上面擺好。
步驟9/10
灑上白芝麻，另起鍋熱油加一點青花椒調味，最後再淋上一層熱油。
美味既成。小貼士一定要用青花椒，青花椒特別香，湯的味道會不一樣。我這次買的白毛肚，白毛肚雖然美觀，不建議經常吃或者吃太多！適量就好。
如何清洗白毛肚： 1.用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒亦有此作用。
約兩三分鐘後，沖水洗淨。 2.最後用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的毛肚就呈現在面前了。
4樓：網友
材料 主料：竹毛肚。
副料：鮮筍片、木耳、金針菇、口磨片。
做法 1、主料、副料一起焯水瀝乾；
3、加開水4-5大湯勺，加鹽、蘑菇精、胡椒粉調味；
4、放入竹毛肚和副料，加入檸檬汁，煮兩分鐘出鍋裝盤，把鮮花椒、青紅椒圈放上面即可。
毛肚怎麼做
5樓：零學海江頡
紅油毛肚的做法。
主料：毛肚。
黃豆芽配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
做法：1.鮮毛肚切長8釐米、寬1釐米的絲，加食用鹼抓勻，醃漬20分鐘，將醃漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鐘，撈出用清水沖洗至去鹼味；
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到湯碗。
3.將毛肚入鍋，待水開後，滾兩滾就可以盛到有黃豆芽墊底的湯碗裡了4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉，胡椒。
5.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可。
燙鍋毛肚湯的做法？
毛肚鍋底料怎麼做
6樓：青春離線
具體做法如下：
用料1：菜籽油 1000克、牛油 600克、二荊條辣椒 200可、朝天小米椒 100克、豆瓣醬 400克、餈粑辣椒 400克、青花椒 100克。
用料2：紅花椒 100克、黑豆豉 100克、姜 50克、大蒜 100克、京蔥 60克、冰糖 100克、酒釀 200克、白酒 100克。
香料：八角 10克、三奈 5克、桂皮 10克、小茴香 5克、草果 5克、甘草 3克、陳皮 5克、香葉 2克、丁香 1克：
1、首先先把炒鍋，放菜籽油，煉熟後倒入牛油熬化；
2、然後把蔥、姜、蒜放進去鍋裡爆出香味；
3、加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火翻炒30分鐘，直至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹；
4、把剩下的所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鐘；
5、至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
6、最後放涼，密封儲存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合底料一起食用，風味更佳。
7樓：殷天傲都
毛肚火鍋底料製作過程毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。火鍋底料配方：
主要調味原料，幹辣椒節50克 乾花椒25克。
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部。
輔助調味原料，精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克特別推薦適合鍋底的涮燙菜品。
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖特別推薦的味碟。
香油蒜泥味碟，幹油碟製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮毛肚火鍋底料製作程式：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋裡燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。鍋底製作程式。
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。技術要領。
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。
怎麼做毛肚
8樓：嵩山少俠來了
怎麼做毛肚？1
/5毛肚洗乾淨切成細絲。在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。2/5鍋內放適量的油，幹辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。3/5
炒出香味之後，放入高湯，改用大火燒開。湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。4/5
牛肚下鍋煮。煮至湯開後，即可盛出鍋了。5/5煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上幹辣椒粉和花椒粒。鍋內重新放油燒開，倒在幹辣椒與花椒上即可開始食用。
9樓：柳笛輕揚
材料主料：毛肚二斤；
輔料：郫縣豆瓣醬1袋、蔥、姜、蒜、辣椒若干、麻椒，花椒若干麻辣毛肚。
1、把毛肚洗淨切塊放入高壓鍋壓半小時。
請點選輸入**描述。
2、把毛肚撈出鍋，過涼水後片成薄片。
請點選輸入**描述。
3、把蔥薑蒜，辣椒，麻椒，花椒，郫縣豆瓣醬和少許水下鍋翻炒出香味添足水燒開。
請點選輸入**描述。
4、毛肚下鍋淋麻辣油後出鍋。
10樓：搖一搖
毛肚的做法其實有很多，而且口感也非常的好吃，比較常見的做法有火鍋，毛肚也有毛血旺，毛肚也可以做成爆炒毛肚或者說是紅燒毛豆汆燙的時間一定不能太長，太長了毛肚會攪不動。
毛肚怎麼做才好吃呢？
11樓：色的the請問
說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過：
"韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。
而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鐘即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下嚥。
【過江毛肚】
第一步：準備食材。
鮮毛肚200克，切成均勻小片，最好選擇黑色、未經過處理的鮮毛肚，口感更加脆嫩。金針菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜兩根、破開後切成小段，配菜的種類可以根據自己口味來選擇。生薑一塊、拍散後切成薑末，小米椒一小把、切成圈，必須放小米椒，成菜更加鮮辣，小蔥幾根、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第二步：配菜焯水。
鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能防止配菜中的營養成分流失，倒入準備好的配菜，焯水一分鐘左右，配菜變軟以後倒出控水。
第三步：烹炒。
鍋內燒油，油燒熱以後，撒入幾粒青花椒， 倒入薑末、 小米椒， 爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水、開始調味：加入食鹽3克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入生抽10克攪拌均勻，湯汁燒開以後，把配菜倒入鍋中，加入老抽3克調色，開中火燉2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味。2分鐘以後，把配菜撈出，盛放在盤中墊底。
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