1樓：無雅詩
做法1：香烤羊腿。
準備食材如下：羊腿1只，大蔥1段，姜1塊，料酒3湯勺，醬油3湯勺，蠔油2湯勺，鹽適量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2個，洋蔥1個。
具體做法如下：把羊腿兩面都劃上小口，深入到骨，大蔥和姜切碎，羊腿裡放入蔥姜，料酒，醬油，鹽耗油，讓調料均勻和羊腿接觸，可以用手按摩入味，醃漬1小時以上，中途翻動幾下，孜然和芝麻一半用料理機打磨成粉狀，羊腿放在烤架上，兩面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分鐘，記住，羊腿要用錫紙先包裹蓋好，烘烤30分鐘後，去掉錫紙，繼續烘烤15分鐘，5分鐘後再取出塗上一層油，撒上整粒的孜然和芝麻，喜歡吃辣的再撒點辣椒。在烘烤10分鐘，再翻面撒調料烘烤5分鐘即可！
做法2：燉羊腿。
準備食材如下：羊腿1個，食鹽適量，醋1湯匙，蔥1段，姜1塊，紅棗10個，枸杞20克，料酒適量，老抽2勺，香菜少許。
具體做法如下：羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出，一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次，準備蔥姜，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋，倒入一些料酒和紅棗，枸杞再蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟，加入適量鹽調味，撒一些香菜！
做法3：蘿蔔燜羊肉。
準備食材如下：胡蘿蔔200克，羊腿肉500克，油1小勺，姜1塊，蒜4瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個，桂皮2小塊，幹辣椒10克，鹽1茶匙，香菇水200克。
具體做法如下：羊腿肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，準備一些香菇，放到水裡浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，注意不要將香菇倒入，然後**把香菇水煮開，另準備炒鍋，倒入油後，放入花椒和大料，以及幹辣椒，將羊肉倒入，快速翻炒，放入蔥薑蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，可以起到上色的作用，這時候將胡蘿蔔塊放入翻炒，將胡蘿蔔均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內，當湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味，大火收汁即可。
2樓：匿名使用者
您好，食材明細---主料：羊小腿3根、輔料：大蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、桂皮1塊、花椒1撮、良姜1塊、乾紅辣椒4個、香葉3片、草果4粒、白芷2片、鹽適量、紅燒醬油適量、
燉羊腿的做法步驟：1羊小腿3根，將其分成幾段，這樣骨頭中的營養可以滲透在湯裡，也方便食用骨髓；泡涼水15分鐘，將其中的部分血水泡出；2將羊腿放入適量涼水鍋中，再倒入適量的紅燒醬油，大火煮開；3待湯煮開後，撇去浮沫，這樣就能將雜質去除掉了；焯水雖然乾淨了，但是羊湯的味道會淡了很多； 4煮羊肉等待撇沫的時候，將調料香料準備好：大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、乾紅辣椒、香葉、草果、白芷等，不建議放大料即八角，民間有「豬不椒羊不料」一說，意思是燉豬肉時不放或者少許花椒，燉羊肉時不放大料，以免香料的味道壓了肉的鮮美；5將香料投入撇淨浮沫的羊湯中，再撒適量鹽，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉；6待湯濃肉爛，用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方時，關火，出鍋。
羊小腿的做法
3樓：你好
肉質鮮嫩，美味可口。羊小腿的做法是比較多的，我們知道羊肉的肉質非常的鮮嫩，非常的美味可口，尤其是羊腿肉更加的美味，有著很高的食療價值，羊小腿的做法也是比較多的，可以做成烤羊腿，可以用來清燉，涮火鍋等等，都是比較好的方法，平時適當的吃一些羊肉，對身體的調理也比較有好處，尤其是天氣比較寒冷的季節。
羊小腿的做法大全。
材料主料：羊前腿肉1000克，輔料：胡蘿蔔200克，洋蔥（白皮）150克，調料：
黃油30克，白皮大蒜5克，香葉3克，鹽4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克做法1.洋蔥、胡蘿蔔、大蒜片洗淨，將洋蔥切成薄片，胡蘿蔔切成小圓薄片，大蒜搗碎。2.
白脫油放入燉鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。新增洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。
3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鐘後熄滅於烤箱中）。4.
把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。5.棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。
小訣竅食物相剋：羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
烤羊腿。材料主料：羊腿一條調料：
辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋一個做法1.羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。3.
用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢位，取出上桌就可以了。
4樓：勵君豪
羊小腿，我們首先給他剁開，之後來做成紅燒的是非常好吃的，加一些茶葉，然後加一些陳皮一起炒。
羊小腿的做法？
羊小腿怎麼做好吃竅門
5樓：任意m工作室
1、羊前腿1000g，孜然粉30g，辣椒粉20g，蠔油30g，生抽30g，幹蔥100g，大蒜60g，姜30g，花生碎10g，熟芝麻仁10g，鹽8g，蜂蜜10g。
2、解凍好的羊腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水分，然後用尖刀扎一些洞，利於醃製入味。
3、幹蔥切絲、姜切絲、大蒜切片備用。
4、羊腿正反面抹上8克鹽，用手按摩搓揉一會兒，直到鹽粒都化開。
5、再加入30克生抽。
6、加入30克蠔油。
7、加入15克孜然粉。
8、再加10克辣椒粉用雙手給羊腿按摩搓揉幾分鐘，將所有調料充分搓勻佈滿羊腿。
9、最後將切好的幹蔥絲、薑絲和蒜片鋪在羊腿上，然後包上保鮮膜放入冰箱醃製24小時，期間時不時給羊腿翻翻面，按摩。
10、第二天將羊腿放在鋪好錫紙的烤盤上（錫紙用兩張十字交叉鋪好。）
11、然後用錫紙將羊腿包起來，儘量包嚴實。
12、放入200度預熱好的烤箱中層烤60分鐘。
13、將醃製羊腿的料汁取一些加上一點蜂蜜攪勻。
14、羊腿烤制一小時以後從烤箱裡取出烤盤，開啟錫紙，這時羊腿已經脫骨了，將錫紙內的湯汁倒掉，或者重新換一張錫紙也行。
15、烤盤上換一張錫紙，將羊腿擺好，正反面都刷一遍蜂蜜料汁。
16、再撒一遍孜然辣椒粉，將羊腿放回烤箱繼續烤20分鐘即可。
17、又烤20分鐘後及時從烤箱取出羊腿，表面撒一層花生碎和熟芝麻仁即可開吃。
6樓：李樹的戀愛
首先要把羊腿肉放到沸水裡面，焯水大概五分鐘，去掉其中的血沫，之後我們把之前焯完水的羊腿肉，用生抽、老抽，再加上料酒一起製作成調汁，上色之後我們選擇放到六成的熱油鍋裡面，開中小火開始炸，等到顏色變深之後再撈出來就可以了。等到油燒到六成熱的時候，這時候我們把八角、蔥、姜，再加上花椒、香葉和幹辣椒放到鍋裡面，開大火炒香之後就可以加清湯，放上鹽、味精、雞精以及白糖，調好味之後我們加入羊腿肉，燒開之後小火慢慢燉，等到羊腿肉變得酥爛就可以了。
把羊腿肉切成塊，然後把其中的血水給去掉，中間需要換上幾次水。我們把羊腿肉在涼水的時候下到鍋裡面，加入少許的料酒之後開始焯燙，等到水燒開之後馬上撈出來，然後用溫水沖洗乾淨，控幹羊腿肉的水分，在鍋中加入八角、大料等香料，還要把蒜、蔥切成段，姜切成片之後，一起放到砂鍋裡，然後加上足量的水燒開，這時候我們把羊腿肉、幹辣椒和桔皮放到鍋裡面，開中小火進行燉煮，大概燉一個半小時，出鍋前加些鹽，攪拌均勻之後燉好羊腿肉就可以吃了。
7樓：凰竟我凹絛誑
將羊小腿洗淨冷水下鍋，煮開，會發現水上面漂浮很多血沫，看著不衛生，別急，這第一遍水是要倒掉的。水開起沫後，把鍋裡的水全部倒掉！
然後，將羊小腿放在清水裡進行第二次清洗，鍋洗淨添乾淨的自來水（我一般用純淨水），然後把洗乾淨的羊小腿冷水再次下鍋，點大火煮開，轉小火。
煮大約四十分鐘到一小時，用筷子扎一下，看羊肉完全熟爛，羊湯發白，撈出羊小腿，碼盤放涼。
下面開始調刷料，鹽，雞精，熟豆油，醬油（也可以少放老抽調色），姜粉，胡椒粉，孜然粉，粒，辣椒粉（這些也可以用超市購買的烤串調料代替)
把這些東西放入小碗中用小刷子調勻，成粥狀待用。
開始刷料，用小刷子將調好的料均勻的塗在烀熟了的小羊腿上。
開啟微波爐（如用烤箱要用錫紙將羊腿包好）設定12分鐘，把刷好調料的羊腿放入微波爐中烤制。
12分鐘後出爐，一盤外焦裡嫩，香噴噴的烤羊腿就可以吃了！
8樓：ccc菜辣椒
燉羊腿的做法。
片羊肉：兩條腿一共片了這麼滿滿一盆的肉：
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出。
2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）
3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋。
4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟5.加入適量鹽調味，撒一些香菜。
9樓：匿名使用者
羊小腿需要提前醃製，烤制過程中也需要注意火候。
燉羊腿的做法詳細步驟竅門
10樓：匿名使用者
用料羊腿 2斤。
胡蘿蔔 2根。
香菇 10個。
腐竹 3根。
姜 1塊。紅棗 2個。
八角 1個。
香葉 1片。
桂皮 1個。
幹辣椒 1個。
冰糖 1塊。
料酒 半碗。
生抽 4湯勺。
老抽 2湯勺。
蠔油 1湯勺。
胡蘿蔔燉羊腿的做法。
準備材料。胡蘿蔔滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。
羊腿帶著包裝放入冷水中，等待其解凍。
» 化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。
化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水衝去表面血水。
鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。
焯好的羊腿，用溫水衝一下，放一旁備用。
熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。
這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。
放入薑片、蒜粒、幹辣椒爆香。
倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。
表面裹上糖色後，加入半碗料酒。
放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。
» 這裡沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次家族，如果中間水快要燒乾了，加水記得加熱水哦。
燉羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿蔔先入鍋煎。
» 胡蘿蔔煎過之後，不易燉爛。
腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇，加一些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。
» 腐竹很容易熟，所以不用太早放。
最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蠔油，煮10分鐘左右關火燜。
做好啦！
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