1樓：
東江牛肉丸
用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
製法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。
附註：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
三色肉丸
原料：精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
製作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。
2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及澱粉
少許攪勻，調成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水澱
粉少許攪勻，調成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉
攪勻，調成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，
味精、料酒，燒開後用澱粉勾芡即成。
魚丸材料
魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法1.將調味料a與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
2樓：小涵涵爸
不知道你說的是不是撒尿牛丸的那種！
其實很簡單的，做丸子最重要的就是絞，用力的絞，如果怕不成功的話加個雞蛋，還有澱粉，沒有碎的一說
豆腐丸子，牛肉丸子，魚丸，蝦丸等等
你說的那種丸子是壓制而成的，裡面的香料很多，說白了就短不了有化學成分，還是自己做的好。
教你一個方法，沒事的時候多做點別的菜，其他的菜一想也就能猜出個七八成了！
3樓：快一點好不好
丸子做好丟入滾水即能固定丸子的
獅頭丸子做法
4樓：duende惡魔
材料原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。
做法1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
5樓：匿名使用者
原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙
調料：鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量
配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
做法：1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4.把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出
6樓：緣分
他們雖然都是複製的，好像第二個好吃點！
丸子餡的做法？
7樓：那個閃電
主料：豬肉餡500克
輔料：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
步驟1.準備所需材料
步驟2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡步驟3.再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉步驟4.把它拌勻，然後打攪上勁，丸子餡就做好了。
步驟5.肉丸子用虎口擠出
8樓：匿名使用者
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。
2、製作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3：)
3、豬肉丸子的製作要訣：***
首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出姜味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。
另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
9樓：匿名使用者
瑞典肉丸子的做法
肉丸原料：牛肉餡50克 豬肉餡50克 麵包糠100克 雞蛋1個 醬油2湯匙（30ml）黑胡椒碎1茶匙（5克）
醬汁原料：黃油30克 口蘑4個 淡奶油4湯匙（60ml） 醬油1湯匙（15ml）
配菜原料：生菜2片 小西紅柿4個 獼猴桃隨意 蛋黃醬1湯匙（15克）
做法：1）將麵包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4湯匙（60克）清水和醬油，攪拌均勻後放置大約10分鐘，讓麵包糠充分的吸收水分；
2）將牛肉餡和豬肉餡混合後，打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒入麵包糠，再攪拌均勻；
3）生菜和西紅柿洗淨切碎，獼猴桃去皮切成小丁，用蛋黃醬攪拌後放入盤中；
10樓：
給你推薦豬肉餡
主料：豬肉末
輔料：白糖 鹽 大蔥 五香粉 雞蛋 麵粉 澱粉 午餐肉調味料 薑蓉具體做法：
豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
加一勺薑蓉
把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌
加一勺鹽
加一大勺白糖
加適量雞精
加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌加入適量麵粉，再攪拌
加入玉米澱粉，繼續攪拌
把肉餡繼續攪拌，使之上勁可以了
11樓：文學雅人
主料，豬肉末200g
輔料，味精適量 鹽適量 大蔥適量 澱粉適量步驟1.準備肉餡
2.加半碗水
3.順著一個方向攪拌
4.準備澱粉
5.加適量的水
6.倒入打好水的肉餡中，攪拌
7.加鹽、味精蔥末攪拌
8.攪拌好即可
丸子的製作方法？越簡單越好！
12樓：匿名使用者
1． 原料 新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．製漿 （1）手工製漿。先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔乾淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。
取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸 備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。 甜酸丸子
主料：肥瘦豬肉500克，雞蛋2個，麵包屑50克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油10克，精鹽15克，薑末5克，料酒6克，番茄醬50克，醋10克，水澱粉180克。
製法：1、將肉餡放入盆內，磕入雞蛋，加入料酒3克、精鹽8克、水澱粉150克、麵包屑、番茄醬10克和薑末拌勻，擠成1.5釐米大小的丸子，放入溫油鍋內炸成金黃色後撈出。
2、炒鍋內留底油少許，下入番茄醬炒一下，再加入精鹽、醋、剩餘料酒、清水300克，開後勾芡，倒入炸過的丸子，待丸子上沾滿芡汁後即可淋入香油食用。
特點：色澤紅亮，味道鮮美。
製作關鍵：番茄醬下鍋時，油不能熱，以免番茄醬炸糊。
清蒸丸子的做法，清蒸丸子的做法
1.將白菜切成絲 不用太細 放白菜調料蔥花5克 薑末少許 花椒粉1克 醬油3克 香油少許 海米一小捏，拌勻平鋪在 子的底部 放丸子前再放白菜調料，以免放久了白菜出水 2.豬絞肉放入丸子調料雞蛋1個 蔥花20克 薑末少許 花椒粉1克 醬油10克 鹽2克 色拉油10克 香油少許拌勻 3.將剩饅頭切成小饅...
丸子湯的做法，丸子湯的家常做法
成分詳情 土豆 胡蘿蔔 菠菜 豆腐 韭菜 香菜 大蒜 大白菜 鹽 食用油 香油。1.做丸子的料，忘了拍豆腐了。菠菜已經切得很細了，汁用完就剩下了。旁邊的小盤子裡放著香菜 韭菜 大蒜。2.將土豆和胡蘿蔔切成小塊，然後放入攪拌機中粉碎。3.把土豆泥 胡蘿蔔和菠菜放在一起。均勻或適當地混合。4.加豆腐。5...
水汆丸子的正宗做法？水汆丸子的做法？
過程簡單，但細節決定了丸子的成品質量。首先，肉要選擇新鮮的精瘦肉。其二，儘可能打碎，如用攪肉機，至少要攪不低於三遍。其三，要用雞蛋清，不要加蛋黃，加量為一斤肉四到六個蛋。其四，澱粉與肉的比例為1比5為宜。其五，攪拌時要順一個方向，儘可能時間長一些，手工攪拌不低於五分鐘。其六，下鍋時水溫掌握在95度左...