大蒜頭怎麼淹,大蒜的醃製方法

2022-10-22 17:15:38 字數 5602 閱讀 6903

1樓:匿名使用者

是要做糖醋蒜嗎,很簡單的。大蒜不用分開,就整個的,準備一個大玻璃罐或瓷罐或xx罐.

把蒜放進去.加糖.加鹽.加味精.加醋.份量掌握好不要太多,醋要沒過蒜。蓋上蓋子,沒蓋就用保鮮膜.

放冰箱冷藏室醃至少36個小時.

就可以吃了。

滿屋香的時候記得給我加分啊!

2樓:阿輝娛樂

大蒜的醃製方法:

一:將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止。

二:洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。

三:將殺出的水分倒掉,再放進筲箕裡把水氣晾乾。

四:取醃製用的玻璃罐子洗淨,靜置倒放直至陰乾。

五:倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化。

六:將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水,以免水分蒸發掉了。

3樓:

大蒜怎麼醃好吃?奶奶這方法用20年了,泡上一大罐,幾天就吃光!大蒜 醃大蒜 美食

4樓:農家樂美食記

把大蒜掰成小瓣,清洗乾淨,晒乾水分,準備一個乾淨的罐子,倒多一點生抽,加一把冰糖,再把大蒜放進去,加幾個辣椒,蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。

5樓:鄉土丫頭

農村,美食,大蒜頭,糖醋蒜,鹹菜,烹飪技巧,教你糖醋蒜的醃製方法,做法簡單,開胃又下飯,吃半年都不會壞

大蒜的醃製方法

6樓:角落裡的春

需要提前準備好的材料包括:蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。具體做法如下:

1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮,一定要留有兩層外皮,放到盆裡,用水泡一下。

2、泡好的大蒜撈出來,放到篦子上,控幹水分。

3、醬油、醋、花椒大料備好。

4、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡,大火煮開然後關火晾涼。

5、把控幹水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器裡,然後蓋上蓋子,等待10天左右就可以吃了。

6、醃製好的大蒜。

7樓:秦少pk華子

大蒜的醃製方法,這樣醃的比糖蒜還好吃,15天就可以搞定,我先收藏了

8樓:咕嚕菇涼

糖醋蒜是一種十分美味的小吃,但是你知道要如何醃製嗎?今天把方法分享給大家,一起來學習一下吧!

9樓:冀辰歐元冬

醃大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味,質地脆嫩爽口受人喜愛。

做糖醋蒜要用鮮蒜,選擇不傷不爛的大蒜,去梗去根,剝去老皮,放進涼水中浸泡,6小時換一次水,24小時後即可撈出控幹,分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許,撒滿表面為宜。一層一層裝滿後,蓋好待一至二天任湯。

任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水(300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼),150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉,放陰涼處,半月後即可食用或**。

禁忌:醃糖醋蒜不可用生水作任湯,再者,在夏天食用開啟時,應及時封閉以免雜菌侵入。

2、醃鹹蒜。生蒜醃製法:將選的新蒜頭切根、剪莖(留2釐米),剝去外皮,留3—4層嫩皮,洗淨放入缸中,一層大蒜一層鹽,按比例每7.5公斤鹽加入50

公斤醋和50公斤水。醃後第二天,用手貼缸邊往下按蒜頭,讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次,約15天后蒜頭自動沉底停止翻動。

蒜缸要敞口便於散辣味,還要用紗布罩住防止飛蟲侵入,約20天即醃成。

3、蜜汁蒜。(1)配方:蒜頭25公斤,白糖10公斤,醋7.

5公斤,食鹽0.17公斤,桂花0.5公斤。

(2)加工方法:將大蒜扒皮去須後,倒入缸中用清水浸泡,第二天換水,第三天撈出控幹。然後將煮好的配料湯晾涼,倒入蒜缸內浸漬,隔3—4天后封缸,2個月後為成品。

10樓:禪定風波

配料:大蒜(整顆) 10個,鹽 1/2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 。

做法:(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起瀝乾水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上,約可儲存1~2個月。

11樓:匿名使用者

用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天,取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。

四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收,削去鬚根,剝去表皮2-3層,留假莖5釐米,洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.

5公斤,製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入滷汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑料布封口扎嚴。

每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。

12樓:匿名使用者

簡單的做法:剝皮洗淨,開水兌成60%鹽份,涼後泡入封口一週就可食用。

13樓:二胡一百吃

六七月正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖 蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。

大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。

糖蒜的醃製非常簡單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個月左右就可以食用了。

糖蒜醃好之後,不僅蒜可以吃,用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。

在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意,如果蒜有點發苦,可能是在泡時放進了糖精,這樣的糖蒜最好別吃。(中國中醫研究院教授 楊力)

14樓:匿名使用者

我的世界末日已經結束

15樓:匿名使用者

水煮滾蒜瓣不是被燙熟了嗎?燙熟了不是就不脆了嗎

大蒜怎麼醃製

16樓:秦少pk華子

大蒜的醃製方法,這樣醃的比糖蒜還好吃,15天就可以搞定,我先收藏了

17樓:拔拔

用料:新蒜13斤,釀造食醋4300ml,綿白糖2100g,鹽一袋 350g,黃豆醬油一袋 300ml

步驟:1,清理大蒜:新蒜剝去老皮,剝到能看到第一層蒜瓣為止,把老皮和根鬚一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。

2,清洗浸泡:清理乾淨的大蒜清水洗兩遍,洗淨浮土,10斤蒜一共加半袋鹽(175g左右),再加水浸泡24小時,水要儘量漫過蒜,中間攪拌一次以使浸泡均勻

3,調汁:第二天就可以調汁了,調汁之前先把蒜撈出瀝水備用,找一個沒有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋鹽和一袋醬油(300ml左右),不兌水,不兌水……充分攪拌,攪拌均勻

4,醃製:找一個無油乾淨的罈子把調好的汁倒進罈子裡就行了,汁要漫過大蒜,蓋蓋儲存,不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來,醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。

大概20天左右就可以吃了,只是還有些辣味,一個月以後就完全ok了

醃大蒜:

醃大蒜是一種把大蒜醃製的方法,多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤。

將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。

選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天,取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。

四川泡蒜的加工:

蒜頭立夏前後採收,削去鬚根,剝去表皮2-3層,留假莖5釐米,洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.

5公斤,製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入滷汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

18樓:匿名使用者

鹹蒜醃製方法:

1、選擇比較鮮嫩的大蒜,把它的根部和蒜苗全部去掉,要在蒜苗部分留有一釐米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉,只留下最裡面的兩層就可以。

2、把醃蒜的缸準備好,消毒一下,並在陽光下晒乾。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡,浸泡時間應該在兩天左右,浸泡的過程中要多換水幾次。

3、把泡好的大蒜撈出,然後放在醃蒜的缸中,再把準備好的食用鹽加入進去,加入純淨水,然後把用乾淨的筷子調勻,放在陰涼的地方醃製。

4、過二十天左右,就能發現缸中的大蒜開始發出淡淡的紅色,這時大蒜就已經入味,可以取出食用。

擴充套件資料

對健康的影響

1、大量吃醃菜,容易引起人體維生素c缺乏和結石。

蔬菜在醃製過程中,維生素c被大量破壞。醃製後,維生素c幾乎完全消失。大量吃醃菜,人體維生素c缺乏。

因此,適當吃點醃菜可以調節胃口,增加食慾,但若嗜食醃菜成癖,則不可取。若長期食用,容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由於酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

2、含有致癌物質——「亞硝酸胺」

醃製類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

在醃製的過程中,醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩週後可達到高峰,並可持續2~3周。

食用了這樣的醃製食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利,可誘發癌症。

此外,醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是導致胃癌的直接原因。還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品,為了髮色、增香、防腐等加工工藝需要,人為加入亞硝酸鹽作為食品新增劑,也增加了產生亞硝酸胺的可能性,所以要控制此類食品的攝取。

3、鹽分過高,影響粘膜系統

由於食品在醃製過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高,對腸胃有害導致高血壓、腎負擔過重,導致鼻咽癌、易潰瘍和發炎。

大蒜醃製法?大蒜的醃製方法

大蒜醃製方法如下 1 準備適量的大蒜,將大蒜的外皮扒掉,再將大蒜的根部和頭部切掉一些,大蒜處理好之後將大蒜放在清水中清洗乾淨,將洗淨的大蒜放在盆中備用。2 取一個盆,在盆中加入少量的食鹽,攪拌均勻,將食鹽攪拌至融化,將洗淨的大蒜放進來浸泡一段時間,這樣不但可以消毒殺菌,還可以去除大蒜裡面的辣味,浸泡...

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