1樓：so陝西新東方
大雞腿 2只（約600g），鐵觀音茶葉4茶匙（20g），花椒，鹽 各1茶匙（5g），幹辣椒 3支，桂皮 1片，八角 3枚，老薑 1塊（10g），大蔥 2段（10g），醬油 2湯匙（30ml），紹酒 1湯匙（15ml），冰糖 20g
做法將鐵觀音茶葉放入杯中，衝入300ml沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，待茶水顏色漸濃，將茶水潷出待用。
把大雞腿放入沸水中，用大火汆煮5分鐘，待血沫析出後，再將大雞腿撈出瀝乾水分。
在湯鍋中加入熱水（800ml）、茶水、醬油、花椒、幹辣椒、桂皮、八角、老薑、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒沸後將大雞腿放入。
待湯鍋中的滷水再次燒沸時，將火力調小，令滷水保持微沸繼續滷煮50分鐘。
將冰糖放入鍋中，用小火煮制完全融化，再將滷好的大雞腿撈出稍稍放涼。
把滷好的大雞腿剁成2cm的小條，再整齊地碼入盤中。
最後從湯鍋中取出適量的滷水，加熱後淋入盤中的雞腿上即可。
小訣竅冰糖可令滷出的雞腿表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會令滷水出現酸味，所以一定要最後放入調味。
除了大雞腿，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個方法來滷味。
2樓：碧落滿天
做滷雞要什麼材料？？？
3樓：匿名使用者
滷滷雞的製作材料：主料：雞1200克調料：
花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克滷雞的特色：肉質細嫩，鮮美可口。滷雞的做法：
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
4樓：匿名使用者
溝幫子燒雞真的很好吃。
滷雞的做法
5樓：匿名使用者
主料：三黃雞
輔料：五花肉 八角 花椒 草果 香葉 冰糖 茴香籽 細香蔥 姜 醬油步驟：1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用
2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆
3.把薑切片，細香蔥挽成節
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中5.加入6大勺醬油
6.加入足量的水，水要沒過所有食材
7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時
6樓：匿名使用者
滷雞的製作材料：
主料：雞1200克
調料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
滷雞的特色：
肉質細嫩，鮮美可口。
教您滷雞怎麼做，如何做滷雞才好吃
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
7樓：那些那些沒巨蜥
回答滷雞的詳細做法
家庭新菜——滷雞
滷味可說是最具潮汕地方風味物色菜餚之一。在一系列滷味中，滷鵝最常見，幾乎街頭巷尾到處可見，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來記客人中，總是忘不了上一盤滷味，就是在酒店中也如此，潮州菜有「無滷味不成席」之說。
談起滷雞，人們相對陌生。其實，古代在春秋早就已盛食。據《楚辭.
招魂》記載，盛行於淮揚一帶的就有「露雞」，郭沫若先生認為就是我們要談的滷雞。（清）乾隆時就形成相對固定的滷雞製法，今揚州地區很盛傳。如：
取雛雞，治淨，用豬板油四兩捶爛，酒三碗，醬油一碗，香油少許，茴香，花椒，蔥同雞入旋中汁料半入雞腹，半醃雞上，約浸浮四分許，用蒸架起，隔湯蒸熟（須勤看火候），改刀裝盤，澆上原滷，淋上香油，即可供食。
而我們不妨採用潮汕風味之滷法，供參考。
原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂
更多4條
8樓：貪玩的迷糊
原料：光雞一隻、4顆雞蛋煮熟去殼。
滷雞汁：
雞湯兩杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、滷包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果）、姜數片、蒜數粒、蔥一把、冰糖三大匙。全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。
做法：1、先將整雞放入清水鍋中煮5-6分鐘至水開取出，浸入滷汁裡，轉中火燒開後立即熄火， 將雞翻身，浸泡十分鐘；
2、重新**，燒開後再次熄火，翻身，浸泡十分鐘；
3、再重複一次即可撈起；
4、放入雞蛋滷三十分鐘，熄火浸泡一小時即可。
9樓：宇思彤豆澄
無任何新增劑的滷雞做法，簡單美味，保證大人小孩都愛吃。買雞的時候最好選擇土雞，煮起來才特別香！首先把從市場買回來的土雞（一般都是殺好的）洗淨，拔掉一些沒有去除乾淨的細毛，用鹽和花椒把雞裡外全身都用力抹一遍，記住要抹勻，否則最後做熟會鹹淡不均勻，然後用保鮮膜封起來醃製二到三小時。
取不鏽鋼鍋一個，有大的砂鍋最好，只要能把雞全部放進去就行，加水燒開，此時水裡面什麼調料都不要放，清水就好，然後把醃製好的雞放到鍋裡大火燒開，改小火慢燉30分鐘取出。關火，把從鍋裡剛拿出來的熱氣騰騰雞，趕快抹上老抽，記住，同樣要抹均勻，當心不要燙到手，如果實在怕燙可以找個刷子或者你認為比較合適的工具，當然最好還是用手，因為手的力度與靈活不是任何工具可以代替的。
**，還是剛才煮雞的湯，依次加入鹽，味精，八角，桂皮，生薑，老抽，最後不要忘了把雞放進去，同樣大火燒開改小火煮一個半小時，關火燜半個小時，用筷子插一下看看熟了沒，如果沒有再燉半個小時。直到筷子能輕易插透雞身為止。
好了，滷雞到這就做好了，出鍋，聞到香味了嗎？還有最後一步，在做好的雞身上刷一層香油，這樣防止風乾，也更香呦。
一次吃不完，剩下的待放涼用保鮮膜封起來放到冰箱裡就好了，下次要吃的話加熱就好，偷偷告訴你其實涼的比熱的更好吃呢。
滷雞用什麼料才好吃
10樓：晴天便好
5香滷雞的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜更年期食譜骨質疏鬆食譜口味：5香味工藝：
滷5香滷雞的製作材料：主料：油皮300克輔料：
香菇（鮮）50克調料：8角3克,醬油15克,桂皮3克,黃酒5克,花椒10克,丁香1克,白沙糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克5香滷雞的特點：色澤紅潤，吃口爽滑，香鮮醇厚。
教您5香滷雞怎樣做，如何做5香滷雞才好吃1.將豆腐皮洗淨，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗淨，用紗布包紮好。
2.將水髮香菇去蒂，洗淨，切成細絲，放入炒鍋內，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內晾涼。3.
將剩下的1張完全豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，捲成直徑3.2釐米的卷，用細紗布包紮緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼後解開紗布。4.
炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。5.取淨鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生薑(拍鬆)，香料袋;燒沸後放入炸好的豆腐皮卷，隨後將鍋許多工作至小火上滷10分鐘，加入味精調和，撈起放在盤裡，在表皮抹上1層芝麻油。
6.將滷好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內，澆上少量滷汁即成。7.
豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完全者。8.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，保證其形不散。
9.滷豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態。
11樓：蘇北小叮噹
爸媽這陣子養蠶太辛苦了，今天燒了個雞腿給他們補補，雖然做的有點鹹了但是口味還可以！
12樓：匿名使用者
告訴你。。放的都是什麼料。但是不知道你的鍋多大。也不知道要滷多少。
調料都有。幹辣椒。花椒。
胡椒粒。桂皮。白芷。
涼姜。香葉。肉桂。
豆蔻。大料少許。丁香。
三奈。草果。生薑。
蔥。糖色是可以有可以沒有的。但是冰糖一定要放。
其實現在外面的滷雞料。都是一般的。很一般。。味道很淡。沒意思。東西就是這些。至於量是多少。完了你和我聯絡。告訴我你要滷多少。。
13樓：點球冠軍
請問 **能買到滷雞料
滷雞爪要用什麼配料
14樓：匿名使用者
原料：[編輯本段]
雞爪300克
輔料：滷湯1鍋
做法：1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意：1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
八種滷水製作方法詳解
[編輯本段]
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
我想學做滷豬腳和滷雞爪，我想知道怎麼做要詳細的解說和
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