1樓：生活達人
付費內容限時免費檢視
回答請問你是把牛肉加工成臘牛肉還是把臘牛肉炒菜吃？
7.接著倒入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒，雞精，炒勻。裝盤。
怎麼製作臘牛肉的做法：
1.準備牛肉。
2.將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3.順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4.將鹽撒在牛肉表面。
5.用力揉搓翻拌。
6.待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7.將醃好的牛肉掛起晾晒。
8.晒乾後用煙燻制。
9.薰好後用水洗淨再次晾晒二十天左右，每天堅持日出而晒，日落而收。
10.美味的臘牛肉就做好啦。
更多11條
臘牛肉的做法？
2樓：荷媽美食
臘腸臘肉過年少不了，那麼臘牛肉也不能落下，少量做一些嚐嚐，味道還不錯，下酒特別香
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下:
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴晒，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
更多4條
4樓：手機使用者
教您臘牛肉怎麼做，如何做臘牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。
3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾晒，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
西安臘牛肉製法
5樓：星願老師
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴晒，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
1.臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州、陝西等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅豔，具有濃郁的臘香。
2.乾爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。
6樓：owen法餐
這個問題很難，難在它的配方是保密的，西安的回民臘牛肉做得很好吃，自古聞名，慈禧太后逃亡時，路經陝西都忘不了品嚐一下西安的臘牛肉和臘羊肉，西安出名的品牌有老童家、老安家、劉信義家的肉都不錯。如果想得到正宗的配方，不如多吃點，買最好的品牌，然後回去研究一下，多實踐一下總結經驗，應該不難了。關鍵就在幾十種調料的配比，一斤牛肉煮完後，也就只剩下3、4兩肉而已。
這就是西安臘牛羊肉的名貴之處，出肉率較低，但是牛肉濃縮後的味道很正宗！選好吃的西安臘牛肉、臘羊肉還是去回民街吧。
怎樣製作臘牛肉？
7樓：
臘牛肉，無數人的家庭美味，也是在外遊子的家鄉味道。臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅豔，具有濃郁的臘香。
1.選肉，一定要選新鮮、上等的黃牛肉，最好是牛腿肉，不能帶肥油哦。
2.切薄。依據個人喜好，可以切成片或者條狀，厚度控制在一釐米左右。
3.就是抹鹽，把鹽均勻塗在牛肉正反面，鹽量要控制，均勻塗上就好，不要過多。這是切成條的牛肉。
4.就是熏製啦，用木炭就行，如果想有點鄉里的味道，就用木粉，加上橘皮、松香等材料。熏製的時間控制在5個小時到24個小時不等，但切記不要烤焦。
5.就是出爐，把熏製好的臘牛肉掛在通風處一天。
6.就是做成美味的佳餚了，或炒、或煮，依據自己口味。
8樓：哈哈欠為你違逆
1.準備牛肉。
2.將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3.順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4.將鹽撒在牛肉表面。
5.用力揉搓翻拌。
6.待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7.將醃好的牛肉掛起晾晒。
8.晒乾後用煙燻制。
9.薰好後用水洗淨再次晾晒二十天左右，每天堅持日出而晒，日落而收。
10.美味的臘牛肉就做好啦。
9樓：慧工生活通
回答請問你是把牛肉加工成臘牛肉還是把臘牛肉炒菜吃？
7.接著倒入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒，雞精，炒勻。裝盤。
怎麼製作臘牛肉的做法：
1.準備牛肉。
2.將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3.順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4.將鹽撒在牛肉表面。
5.用力揉搓翻拌。
6.待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7.將醃好的牛肉掛起晾晒。
8.晒乾後用煙燻制。
9.薰好後用水洗淨再次晾晒二十天左右，每天堅持日出而晒，日落而收。
10.美味的臘牛肉就做好啦。
更多11條
10樓：律政巧佳人
如果你需要製作臘牛肉的話，你需要考慮一下食材的新鮮性，比如牛肉它存在一些弊端，或者說它是風乾的還是自然釀製的。並且你做的時候需要一個詳細的步驟。
臘牛肉的做法
11樓：匿名使用者
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蠔油、雞精
做法：1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘後撈出濾幹水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、餘油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
12樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下:
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴晒，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
更多4條
13樓：匿名使用者
用鹽醃製，然後用樹枝燃燒烘烤除去水份（最好是柏樹樹枝，並且是新鮮的，可以讓你的臘肉留有清新的餘香）。最後洗掉上面一層黑色物質。完成~
14樓：匿名使用者
小炒臘牛肉
食材臘牛肉大蒜葉尖紅辣椒幹辣椒粉鹽味精醬油.
1臘牛肉清水洗乾淨表面燻烤油汙，切成片下鍋稍微煮一下，撈出瀝乾水分2大蒜葉和辣椒切好備用
3鍋中油燒熱後將臘牛肉、紅辣椒、幹辣椒粉、大蒜葉一起下去爆炒，同時方鹽、味精和醬油，拌炒均勻後出鍋
好豆美食網.
西安臘牛肉怎麼吃
15樓：
可以做成爆炒臘牛肉食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生薑 3片、香蔥 2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘。
2、取出過清水切片備用。
3、配料切好備用。
4、起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。
5、爆香放入臘牛肉。
6、放入2勺料酒繼續翻炒。
7、料酒差不多炒幹，倒入生抽、蠔油等調味料，繼續翻拌均勻。
8、倒入半碗熱水燜煮。
9、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。
16樓：匿名使用者
哈，我們西安人都喜歡不加佐料，直接切片吃！！主要是個人喜好的問題，如果是新鮮的，我建議直接切片，放一些蔥絲和醋就好，千萬不要放醬油或者其他的，如果是真空包裝，建議微波爐加熱後再吃！！
在給你推薦個吃法，把牛羊肉加熱，當然一定是要蒸熟的，然後用我們這裡叫白吉饃，也就是類似於電烤餅，用熱餅夾肉吃，非常棒！！也是西安的特色飲食！
17樓：光翠柏
切成片就直接可以吃 但是我一般更喜歡蘸辣椒油
18樓：施憐雙
暈死你想幹吃就幹吃 想沾汁就沾汁
但是勸你還是幹吃吧 你是調不住那種味道的
19樓：blackpink_羅捷
常見的有爆炒臘牛肉
主料：臘牛肉300克
調料：酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生薑3片、香蔥2顆做法步驟：
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘；
2、取出過清水切片備用；
3、配料切好備用；
4、起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒；
5、爆香放入臘牛肉；
6、放入2勺料酒繼續翻炒；
7、料酒差不多炒幹，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻；
8、倒入半碗熱水燜煮；
9、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋；
臘牛肉怎麼淹
20樓：一弦一柱
準備材料：牛條肉、白酒適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量一、把肉分切成條狀。
二、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
三、肉內加入30g鹽，抹均勻。
四、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10—15小時。
六、在陰涼處風乾12小時。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10—15小時。
八、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
21樓：醜小鵝
臘牛肉是陝西特產之一，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：
1．牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．醃製：冬季每缸下生肉x公斤，淨水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。
但以翻肉時水能起浪為準，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內醃浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少醃製7天，夏季只醃1至2天即可出缸。
醃製好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。
不論季節，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片x克同時下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一併燒開，將肉湯沫撒淨。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。
肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷乾淨。
臘牛肉的做法，臘牛肉怎麼做？
1.取料 選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米 厚1至5釐米 寬2至3釐米的肉條。2.醃製 將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。3.乾燥 將肉坯置於陽光下暴曬，晚...
臘牛肉吃了好不好，每天都吃牛肉好不好？
主料 牛肉 肥瘦 1500克 調料 醬油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各適量 臘牛肉的做法 1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐米的帶條形，用盆載留用。2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，...
臘豬肘子的做法大全，臘豬蹄膀怎麼做好吃
提示做法 1.準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨 蔥切段，姜切厚片拍破備用 2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒 這個蔥姜與花椒是用量外的 煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨 起鍋放入水和冰糖 3.炒糖色 汁 用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒...