1樓：帝都小女子
做青椒餡餃子時，青椒用淡鹽水快速焯一下，可以使熟後的青椒保持鮮綠。以」青椒水餃「為例，做法如下：
主料：麵粉300克，豬肉餡250克
輔料：柿子椒2個，玉米(鮮)80克，蝦仁150克
調料：色拉油20克，食鹽適量，姜5克，料酒少許，生抽適量，香油10克，水150克，細香蔥5棵，花椒粉少許
步驟：1.先將麵粉和清水鹽和成不軟不硬的麵糰，蓋上餳著，然後開始準備餡料。
2.將小香蔥切蔥花，生薑切細末。
3.將大青椒去蒂和籽放入沸水中燙1分鐘撈出過涼水撈出，輕輕擠去水分切碎。
4.玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用。
5.蝦仁切小段。
6.將肉餡放入容器中加生抽花椒粉鹽料酒順著一個方向攪打上勁，再放適量清水將清水攪打進肉餡裡，清水的量要根據青椒的水分決定，打好的肉餡成滋潤粘稠狀。
7.放入蝦仁、玉米粒、青椒、蔥花、薑末色拉油香油攪拌均勻，餡料就拌好了！
8.餳好的麵糰搓成條，切劑子，然後擀成厚薄合適的圓皮。
9.將餡料放入圓皮中包成皮薄餡大的餃子。
10.鍋裡放寬水燒開，然後將包好的餃子放入，用勺子的背面推攪勻然後蓋上鍋蓋。
11.鍋開後倒一大碗清水然後再燒開，再重複一次，餃子都浮到水面上來，鼓起即可撈出。
2樓：匿名使用者
先把青椒用熱水過一下，水裡面要放點鹽，放點油。不能在熱水裡面過太長時間，2、3分鐘即可，然後再把青椒切陷，蒸的時候不要爭太久，因為青椒過開水了。
3樓：
多放點油，就會好一些了，
蒸韭菜餡包子,如何使餡保持鮮綠.
4樓：
鹼水洗韭菜，包子蒸的時間別太長。聽人家說的，我也沒試過。
5樓：山妞妞
要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。
二是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
三是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。
四是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
6樓：匿名使用者
蒸包子的火候決定韭菜的顏色喲，時間越長，韭菜就越黃
7樓：匿名使用者
蒸煮的時間不可長,素的以面熟為準,肉的以餡熟為好.
保持韭菜餡翠綠的方法
8樓：齊品達真好吃
在水裡放入食用鹼，將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的包子，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
在做韭菜餡餃子的時候，大家可能還會遇到這樣的問題：韭菜一遇到鹽就不好包，吃起來也不好吃。其實，只要大家在拌餡的時候，先倒點香油進去，然後再放鹽，韭菜就不會出水了，吃起來味道非常新鮮。
為了保持韭菜的鮮度，韭菜切後不易長時間放置，所以在要動手包前再做韭菜餡比較好。
切完用油伴起來。肉加調料。要包的時候在把肉和韭菜伴一起。做的時候別熟大了。熟大了就變色了。韭菜必須要新鮮。
9樓：妙招小玲
儲存韭菜不用放冰箱，教你一個土方法，儲存10天不爛根黃葉，實用，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
怎樣使青菜包子出籠後長時間保持翠綠色
10樓：95郭逗比
蔬菜在做餡前用淡鹽水快速焯一下，就能保持青菜的綠色了！做法如下：
食材：高筋麵粉300克，老酵面50克，青菜300克，水發蝦米50克，蔥1段，姜2片，鹽2勺，食用油適量，香油適量，料酒一勺，雞精半勺
做法：1、青菜洗淨瀝乾。
2、準備熱燙時新增鹽油和包餡的配料。
3、大火開水後，加入1%鹽，投入青菜，加入數滴食用油，翻動青菜，使青菜均勻受熱。
4、待青菜變色時撈起，立即涼水過涼。
5、擠幹青菜水分。
6、青菜切丁，先拌油再拌入其它配料和料酒，製成包餡。
7、和麵發麵制皮，將餡子包入。
8、水燒開後，放入籠屜蒸制。
9、大約10分鐘蒸好，出鍋。
11樓：匿名使用者
使它翠綠的方法我不太瞭解，但是我們家裡蒸菜包的話，為了提味都放些韭菜在裡面。
而且蒸的時候，都是冷水就放入包子，上氣之後，再蒸五-十分鐘就行（在這期間隔兩分鐘提下鍋蓋放氣，兩次就可以了），蒸熟後還不能立刻揭鍋，悶個一兩分鐘再開鍋。
以上方法，僅供參考，如有不可，另覓它法。
補充一下，聽老一輩的人說過，在包子餡裡面放些鹼面兒也可以。
12樓：喜歡蘋果的兔子
蒸熟就出鍋，避免蒸的時間太長
青椒餡兒的餃子怎麼做
13樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：青椒4個、肉沫1斤、蔥末適量、薑末適量、鹽適量、味精適量、五香粉1勺、料酒適量、香油兩滴。
1、準備好所有食材，豬肉最好選擇帶點兒肥肉的豬後腿肉，買的時候直接讓人絞成小丁，
2、青椒去蒂、去籽洗淨，瀝水。
3、 把蔥、姜切碎，放到豬肉餡裡面，放兩勺油、兩匙鹽、五香粉、雞精、醬油適量，料酒、香油少許。
4、把所有材料攪拌均勻。
5、把瀝好水的青椒先切成條，然後再剁碎，如果青椒水份太大用紗布擠去水。
6、把剁碎的青椒放進肉餡裡面，攪拌均勻即可。
14樓：天道勤酬
原料：青椒兩個、尖椒一個、豬肉餡一斤、蔥、姜、鹽、醬油、花椒粉、鹽、植物油。
做法：1、把青椒和尖椒洗淨去籽，切碎。做青椒餡餃子的時候，放個尖椒味道更好；
2、在切碎的青椒碎裡，放入少量的鹽給青椒脫水。然後我們把青椒稀出來的汁，倒入一個小碗中，一會我們調餡的時候用。我們還要在脫了水的青椒中放入少量的植物油抓一下。
整個（2）這個步驟，就是為了防止青椒出水使餃子餡變稀，不容易包；
3、把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，青椒汁，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。（放青椒汁可以讓肉餡裡青椒的味道更濃郁而且肉吃起來更嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤）；
4、攪拌均勻的成品肉餡。這裡要說一下青椒不需要剁得非常碎，剁成稍微小一定的丁就可以，可千萬不要剁成蓉啊。
青椒餡水餃
15樓：渾芷
青椒豬肉餡兒餃子的做法
豬肉剁碎 加油 醬油入味半小時，加大蔥等調料攪勻綠綠的青椒去芯剁碎
和好的面揉好 揪成小劑子 擀皮
包餃子 隨意各種形狀發揮，放餃子的地方撒層面 防沾，包好就入鍋煮吧
16樓：匿名使用者
先買十幾個大青椒,洗淨去籽,切成小塊,用絞菜機絞成小丁,同時加一拈鹽進去,(擠出青椒水,
做餡：1.瘦多肥少的豬肉一磅左右絞好,加擠出來的青椒水和雞湯調肉餡,順一個方向攪拌, 青椒水和雞湯要一點一點的加入,拌一會加一點再拌一會加一點的,直至加完到粘稠,多攪拌一會.
使肉餡上勁.
2.加一點鹽,料酒一湯勺,淡醬油三湯勺,拌一拌再加入五-六棵切碎了的青蔥和一勺薑末,再拌一拌後加小半碗炸香晾涼的淡花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,只是起提味作用)拌出香味後……
3.七八個大青椒,洗淨去籽,切成小塊,用絞菜機絞成小丁,同時加一拈鹽進去,(因青椒水份很大,不能絞的太爛)擠出青椒水,加到拌好的肉陷裡拌均勻就行了.
4.沾料: 臘八醋,蒜泥,辣油,醬油,香油.
青椒炒熟怎樣保持綠色
17樓：用心去春天
主料綠青椒
200g
瘦豬肉100g輔料油
適量鹽適量糖
適量料酒
適量澱粉
適量步驟
1.豬肉切絲，加澱粉料酒鹽，醃製片刻炒熟備用綠青椒2.青椒洗淨，切寬條狀
3.底油加熱放進蔥蒜爆香
4.放進綠青椒爆炒，烹少許料酒白糖，和水
5.隨後加緊肉絲，加少許鹽調味，水澱粉勾芡6.炒勻出鍋即可
素韭菜餡餃子怎麼調餡，韭菜餃子餡怎麼調好吃
用料 韭菜800克 蝦米20克 饊子20克 十三香2勺 香油4勺 鹽克 粉條把 雞蛋6個 餃子皮張 南德材料3勺 雞精2勺 韭菜素餡水餃的做法 1 把韭菜洗乾淨，搭在籠屜上放陽臺風乾，散散水汽，這樣後來拌餡才不會出水，切碎 2 倒入香油，先拌拌，這樣也可以鎖住一些水分 3 加入粉條，粉條是泡好的，泡...
韭菜餃子餡怎麼調，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
1 韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。2 調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。3 韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和...
豬肉韭菜餃子餡做法，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
主料 豬肉300克 韭菜150克。輔料 食鹽1茶匙 蔥30克 辣椒粉10克 芝麻油5克。1.首先，將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成如圖的碎末。2.準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗淨後，將豬肉切成長條，然後再剁碎。3.將足肉多成如圖的肉醬，然後放入碗中。4.在碗中加入辣椒粉 食鹽和一個雞蛋，並攪拌均勻。5...