1樓：強大的小萌萌
燒菜燒焦應該說的是炒菜，炒菜是我們生活中最常用的一種烹調方法。
先說一下正確的操作方法：先把鍋燒熱，放油，不要讓油冒煙，放蔥姜烹鍋，然後放入加工好的主料菜，急火快炒，迅速炒熟，立即裝盤。
炒菜的特點是一般湯汁很少，最突出的特點是不勾芡。炒菜分生炒和熟炒。生炒是將生材料加工成形，直接入鍋煸炒入味裝盤。熟炒是將熟的主料加工成形，放到鍋裡急火快炒入味，立即成菜裝盤。
不論採用生炒還是熟炒，炒菜方法都是急火快炒，迅速成菜裝盤。
怎樣做到炒菜不焦呢？主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定規律可循，但更主要的是從實踐中積累經驗。
通常說的火侯有三種：急火，慢火，微火。常根據炒菜主料的性質，形態和菜品要求不相同，採用不同的烹調方法。一旦選用炒菜方法，必須是用急火，快炒快熟快出鍋。
初學炒菜者，可能操作不熟練出現炒焦現象，解決辦法是，在菜品炒熟了後，可將火調至微火或者將火關掉，再裝盤，以防止炒焦糊鍋。
那如果急火快炒，外面焦了裡面炒不熟怎麼辦？
要根據主材料的性質，在加工成形時進行處理，可提前焯水去生；還可切成小塊、切成條，絲，片等，都便於急火快炒入味成熟，不會出現外焦裡不熟的問題了。
希望可以幫到你。
2樓：匿名使用者
第一個，火候要掌握好。
大火，中火，小火，雖然說不需要你熟練掌握靈活切換，但是最起碼應該要知道不能一直大火炒菜吧。最開始的時候可以用大火把鍋燒熱，把油燒開，後面的話如果你是新手可以換成中火慢慢的將菜炒熟。
第二個，油要夠。
現在提倡健康飲食，要少油，但是最起碼的你得保證放的油夠你的菜吸收啊，油放少了，菜一放進去，立馬就被吸沒了，那就相當於在幹炒，當然容易糊了。
第三個，隨時準備加水。
炒菜的時候要時不時的加點水，有些菜自己炒著炒著能出水的還好說，有的菜沒有水分，就需要炒的時候看著鍋裡幹了，就趕緊加水，只要保證不幹燒，就不會出現燒焦的情況了。
第四個，要盯著別離開。
菜燒焦就是那麼一兩分鐘的事情，在炒菜的時候不要隨便離開，讓它自生自滅，如果實在有事，請先加點水再調小火，去去就回。在炒菜的過程中，鍋的各位置受熱程度不一樣，還要不時地翻炒一下，保證不要永遠都是那一處的菜一直受熱導致焦糊。
3樓：二孃呀
對於剛剛學習做飯的人來說，最頭疼的問題大概就是怕做焦了吧。不熟可以繼續加工，可是焦了就不能吃了。不僅浪費食材，鍋子也是超級的難刷。那麼我們該怎麼做飯才不會焦呢？
對於炒菜的新手，一定要選擇不粘鍋，方便操作，而且不容易焦鍋底。不要偷懶，記得把上次炒菜的鍋刷乾淨了，再進行新的炒菜。
其實有時候會焦很大原因是你不知道菜熟了沒熟，總想多炒一會兒。怕自己掌握不好火候，那麼對於一些快手菜，比如清炒西蘭花，炒蘑菇，炒蒜薹等等，這樣的蔬菜就直接先熱鍋放水，把蔬菜在水裡面燙熟它，撈出來晾乾水分，再下鍋放油翻炒，放調料調味兒，就好了。
對於一些比較複雜的菜，這就需要你全程都要守在鍋旁邊了，保持全神貫注，不要抽空幹別的事情。提前把所有的食材都準備好了，擺在隨手拿到的地方。避免找配料，一不留神鍋就焦了。
鍋裡面放入比較多的油，這樣你需要做的菜充分的裹上油脂，焦的時間就延長了。而且最開始的時候一定要用中小火，把菜炒飯七八分熟的時候，最後再用大火收汁。
期間要不停的翻炒，即使是需要蓋上鍋蓋悶煮的菜，也必須隔幾分鐘就要看一看。旁邊備上一碗高湯或者花椒水，白開水。等你發現有焦鍋底的現象，就要把一部分水倒進去，一手翻炒，一手把火再次放小。
4樓：匿名使用者
燒菜會燒焦應該不是煲湯吧，如果煮菜或者煲湯你都能弄焦，那一定是你沒有好好在鍋前守著，那和菜和技術沒關係，就只是因為你太懶而已，而如果是炒菜炒焦的話，如果是特種的，比如炒糖色炒焦，這都是對油溫、火候的控制不好，這樣煎糊了也沒辦法，只有多練。
如果是普通的蔬菜的話，有可能是因為火太旺了，就是溫度太高，因為如果溫度太高的話，可能翻炒兩下就糊了，這也是看菜的嘛，容易熟的菜還是不要溫度太高，然後也有可能翻炒的不夠勤快，因為炒菜進去後可能一時沒熟，但也是要一直翻炒的，不能跑讓一部分菜一直貼在鍋上，那樣肯定容易焦的，多炒炒就好了，實在不行就加水煮熟，雖然可能沒那麼好吃，但最起碼不會糊焦。
而如果是土豆之類的多澱粉的，就切好絲後，多衝洗幾遍，然後最好裡面加點醋翻炒，這樣一般就不會糊鍋了，怎麼說哪，世界上大多數都是練的，炒菜做飯也一樣，慢慢練吧，做的多了，自然就會好吃了。
5樓：愛跟我去旅行
我是一個不會做飯的人，在這個上面真的可以學到好多做飯的知識。
炒菜怎麼炒菜才會熟 又不糊？
6樓：枯井望天
先焯一下水，然後開小火慢炒。對於初學者來說火候比較難掌握，為了避免燒糊，可以開小火把菜慢慢炒熟。
1、所有食材洗淨，然後蔥切花、蒜切片、辣椒切段、香菇切塊、胡蘿蔔切片、白菜切段備用
2、白菜、胡蘿蔔、香菇分別焯水30秒，然後撈出來備用3、起鍋倒入食用油，放入蒜片、蔥花、辣椒，大火爆香4、轉小火倒入白菜、香菇、胡蘿蔔片，翻炒均勻5、加白胡椒粉、鹽、生抽，翻炒均勻，裝盤即可
7樓：江南
多放水，炒出來保證不會胡，看起來還比較清爽
8樓：城凝遠
炒菜的基本要求是色香味俱佳，不僅不能「糊了」，還要色澤賞心悅目，鮮香適口，味道好！
當然這需要長時間的經驗積累了。就炒菜不糊鍋，應該注意：1、在不會翻鍋（顛勺）的情況下，不用大火，便於掌握；2、有些菜，包括肉片（絲），可先做處理，如過油、焯水，先使其均勻受熱，便於稍後炒時，迅速成熟；3、鍋底油不要太少了；4、不粘鍋也不容易炒糊，但要使炒菜熟的均勻、好吃，不要倚仗鍋不沾就行。
9樓：
常進廚房，天天都是你炒的菜，你就很快懂了的
10樓：日月唔銧
買臺不粘底鍋解決一切糊
炒菜怎樣才不容易糊鍋？
11樓：匿名使用者
一個廚師朋友的回答：
主要有兩點原因
1．我們通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的胡底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起胡底．
如果湖鍋我推薦的解決方法是：先關掉火然後不要攪拌鍋底另一個鍋把上面不湖的盛出來另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）呵呵，可不要把鍋燒紅了再放油呀！
上面仁兄說的方法用油擦鍋是使鍋的表面上有一層油膜可以使烹調的食物不易粘鍋從而受熱均勻．這就是不粘鍋食物不易使事物湖的原因！
在北方魯菜飯店通常分為水勺和抄勺兩種．抄鍋從來不用來煮原才料．
如果你不是專業的廚師最好炒菜的時候用小火或微火烹調食物，保證不湖．不過用火苗太小事物易出湯，會影響才品的口味和外觀．所以適當的調節底火的大小是炒菜的關鍵．呵呵！以後炒菜多了自己就知道了．
順便說一下樓主是北方人呀？北方人用的是炒勺．而南方人用的是抄鍋．（兩種鍋樣子不同）
因為我是廚師所以隨便談談我自己的看法！有說的不對的地方敬請諒解！
12樓：匿名使用者
多放油,還要注意保養鍋,儘量不要用鋼絲球刷,容易把油漆刷掉,那樣也容易粘鍋
13樓：匿名使用者
多放點油就可以了啊，很簡單的啊！！！！
怎麼炒青菜不會燒焦怎麼回事啊？
怎樣炒麵才不會焦糊啊？
14樓：匿名使用者
首先要是生面條的話就要先蒸熟，蒸好的麵條出鍋後過一下涼水，使麵條散開，濾幹水後加點醬油調一下顏色，這樣麵條就準備好了，然後炒菜，當菜燒到八成熟的時候把麵條均勻的鋪在菜上面，加蓋燜上幾分鐘，以面均勻受熱為標準，一定注意菜在下面，面在上面，這樣不容易糊，最後把菜和麵條攪拌均勻就好了。這是我做炒麵的方法，僅供參考。
做菜時把鍋燒焦了，怎麼去除上面的焦？
15樓：我是馬小絮
先用鏟子把鍋上的焦一點一點的全部剷掉，然後用鋼絲球蘸洗潔精水擦一遍，再用磨鍋石把表面打磨光。
在平時做飯時，難免會遇到鍋燒焦的情況，我們每次都要很費力的刮，但如果特別用力，會影響鍋的使用壽命，有的人家便會情不自禁地扔掉或將就著使用。那麼怎樣才能挽救你燒焦的鍋呢，一起過來看看，以下幾種方法可以幫到你。
第一種方法是煮番茄水，番茄中所含的酸性物質可以有效地與金屬發生反應，因此，煮沸的番茄水可以使番茄中的酸性物質溶入水中，使焦的部位能夠燃燒，燃燒的物質從鐵鍋中分離出來，軟化了燃燒的物質，清洗就變得容易了。當然，要用品質差的西紅柿，或者變質的西紅柿，以避免浪費食物。
第二種方法，是用啤酒和白酒的清洗，我們都知道白酒和啤酒都含有大量的酒精，它們也含有一些不同的物質，但白酒和啤酒都是含有鹼性物質。只需往鍋裡倒一些水，裡面摻有白酒和啤酒，然後放幾分鐘，然後再把鍋裡燒焦的東西清洗一遍，你就會發現它們已經被清洗乾淨了。清洗後的鍋會更有光亮度，看起來跟新的一樣。
會了這些，不管你什麼時候不小心燒焦了鍋，你都可以輕鬆地給它一個乾淨的表面，不過，做飯的時候，最好不要離開，也不要做其他的事情，否則，一不小心鍋還是會燒焦的。
16樓：無奈__折騰
用洗潔精水泡上，在給火點著煮一會焦的地方就能洗掉了
17樓：紫藤
直接用熱水浸泡，然後使用擦鍋球大力擦洗鍋底
18樓：這些年
最暴力的可以用鋼絲球也可以用水泡一夜再刷
19樓：孫麗
這個一般接點熱水煮開放30分鐘就很好的能清水洗掉了
20樓：別斜楞我襖
用鋼絲球和水，一邊用水沖洗一邊用鋼絲球去處理
21樓：珊
把鍋裡放上熱水或溫就泡一會，再清洗就很容易了
22樓：匿名使用者
鍋裡放一點水在放點醋就可以輕鬆的刷乾淨了
23樓：紫嫣
泡在熱水裡一夜，第二天使用擦鍋球清理就會乾淨
24樓：匿名使用者
鍋里加水放些洗潔精再加熱就應該容易清除了吧
我燒菜給燒糊啦，怎樣才能去掉糊味？
25樓：匿名使用者
燒糊了bai的食物可馬上倒入另一隻du乾淨的zhi鍋裡，蒙上一塊dao餐巾，上面再撒些鹽專，然後在火上燒一屬會兒，糊味即可除去。
去除米飯糊焦味
1、飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將鍋蓋蓋好，十多分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。
2、當飯串煙時，只要把一根約有6.6釐米長的蔥插入飯鍋裡，再蓋上鍋蓋，過一會，串煙味就會消除。
3、飯有了焦味，不要攪拌它，可將鍋放在潮溼處，10分鐘後，就沒有煙燻氣味。
我們在煮飯的時候，有時煮的時間太長或放的水少了，會把米飯煮糊，吃起來焦糊味很濃。去掉這種焦糊味的辦法是用筷子把焦了的飯戳幾個洞，然後在每一個洞內放進一段與飯差不多高的蔥，再把蓋子蓋好，燜上
三、五分鐘再吃，焦糊味就沒有了。
26樓：清池桑
燒糊後有毒的，別吃了
怎樣炒牛肉才不會老，牛肉怎麼炒菜不會很老啊？
炒牛肉又滑又嫩的祕訣是在醃肉時拌入適量油 約1湯匙 炒前用生油浸泡20分鐘 這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑 又嫩了 如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先醃約1小時，然後洗淨抹乾水，再用調料醃。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可.1 醬牛肉 其實做...
土豆怎麼炒才不會炒爛？土豆怎麼炒呢？
方法 切！土豆絲要切得均勻，最好能切細點。洗！切得的土豆絲要用冷水洗掉澱粉，多洗幾遍。泡！洗完土豆絲，將其泡在冷水裡直到炒之。炒！熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱後，把土豆絲撈出來入鍋。快速翻炒，加鹽，並不時淋入少許冷水 用手抓點就成了 看土豆絲稍稍透明瞭，即可出鍋，出鍋前放點醋，即成一盤爽爽的醋...
茄子怎麼炒才不會變黑，茄子怎麼炒不會變黑？
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。1 茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右 2 擠去醃出的水分，備用 3 茄子越老醃出的水顏色越深 4 五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用 5 起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太...