1樓：空靈珊兒
發糕做出來之後有的口感特別差，而有的卻又鬆又軟，這是什麼原因呢？其實，做發糕和麵很關健，在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性，發酵時間視氣溫而定，發至發麵體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。
方法/步驟
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
2樓：匿名使用者
材料麵粉：玉米粉=1：0.5，水，糖，鹽（一點點），酵母，葡萄乾。
做法1.酵母用溫水拌勻，靜置5分鐘 。加入玉米粉，麵粉，鹽，糖攪成較厚的麵糊，倒入預先用油刷過的碗中，蓋上保鮮膜進行醒發。
2.醒發至二倍大時，放上泡軟的葡萄乾，放入鍋內大火蒸20分鐘，燜5分鐘，鬆軟可口的發糕就出爐了。
3.這款特別適合老年人，鬆軟又有營養。老媽特別喜歡吃，我也挺喜歡的，做起來也很簡單，在煮飯的時候順便放在上面一蒸，飯熟發糕也能吃了，一舉兩得
自制饅頭怎樣做的 鬆軟
3樓：摩氧祛斑品牌
食材：麵粉500g、酵母粉5g、適量白糖。
1、準備適量麵粉。
2、每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。
3、和麵粉，將其揉成一個光滑的團狀，在麵糰上蓋一塊溼布，等待慢慢發酵。
4、等麵糰發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵糰放在案板上，使勁的揉，搓的次數越多吃起來口感越好。
5、把揉好的麵糰地切成長條，在把長條的麵糰揉成饅頭形，直至光滑，蓋上布繼續發酵。
6、把水加入洗淨的鍋裡，再放入生饅頭，水開後，轉為中火繼續蒸20分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，好吃的饅頭就做成啦！
1、揉麵要到位，肉質稍微有點硬，饅頭的表皮才會光滑，味道也更香。
2、蒸好饅頭後，要再虛蒸三五分鐘，千萬別急著開啟鍋蓋，否則可能會出現部分饅頭凹陷。
3、只有饅頭店老闆知道的技巧，饅頭髮酵的時候不僅要酵母粉，還可以多加一點白糖促進發酵，省事省力，十五分鐘就能發酵完成。
4樓：匿名使用者
[ 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
5樓：duende惡魔
自制鬆軟饅頭做法如下；
【材料】
高筋麵粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，鹽3g，酵母6g
【做法】
1、全部材料放在麵包機裡，啟動揉麵程式成光滑的麵糰；
2、進行一次發酵至2.5倍大，再次啟動揉麵程式直接進行排氣揉麵約10分鐘；
3、切開面團基本看不到蜂窩，然後進行整形，分割；
4、放到溫暖處二次發酵20分鐘左右即可，最後**蒸15分鐘關火，悶5分鐘後開蓋，即可！
6樓：假面
和麵的時候加入適量的豬油，可以使饅頭鬆軟可口；
和麵的時候加入少許幹澱粉；
和麵的時候把面揉至光滑不黏手再進行一次發酵；
一次發酵後，加少許泡打粉和1/3湯勺的泡打粉，再次把麵糰揉成光滑的麵糰；
切好的饅頭坯最好再次醒發15分鐘再入鍋；
冷火入鍋，用中火蒸可以使饅頭坯在鍋裡發酵得更加充分；
熄火後先不要開蓋，燜分鐘再開蓋。
7樓：曠野hf迴響
加小蘇打揉麵！這個天氣面揉好後發半小時
麵粉發糕怎麼做才鬆軟
8樓：酒館遇貓
需要注意以下六點：
1、做發糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。
2、做發糕用的麵粉糊，要把麵糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發糕，口感就會發粘。
3、小蘇打遇水會很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和麵粉混合均勻之後，再新增水。
4、家庭用的蒸鍋相對專業做的來說鍋比較小，所以我們做的時候不要把發糕做的太厚，不然會很難蒸熟。
5、其次，發糕蒸的時間相對比較長，要在蒸鍋裡面都加點水，防止鍋裡面的水燒乾。
9樓：蘇小小小小
做發糕「和麵」很關健，在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性。
做發糕的方法：
1.小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
2.融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效。麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘
3.玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
4.家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
5.天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
6.發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
7.麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
10樓：匿名使用者
麵粉發糕︰
材料︰麵粉1杯；
活性乾酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法︰1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準），再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘；
3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。
備註︰由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。
特點︰口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
白麵發糕怎麼做比較鬆軟好吃
11樓：扶捕投前
製作白麵發糕和饅頭一樣都是需要先進行麵糰的發酵，同時由於發糕更需要飽滿鬆軟，所以對面團發酵的要求更高，而單一地使用酵母進行麵糰發酵往往效果不好，產氣量不足，加入發酵泡打粉就能夠彌補這一不足，同時還能夠增加白麵發糕的表皮色澤，使的做出的發糕個頭大、表皮白亮，而且吃起來口感鬆軟，老少皆宜。
自制饅頭怎樣做的鬆軟？怎樣做饅頭更鬆軟？
食材 麵粉500g 酵母粉5g 適量白糖。1 準備適量麵粉。2 每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。3 和麵粉，將其揉成一個光滑的團狀，在麵糰上蓋一塊溼布，等待慢慢發酵。4 等麵糰發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵糰放在案板上，使勁的揉，搓的次數越...
怎樣蒸饅頭才能鬆軟，怎樣做饅頭更鬆軟？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放...
饅頭怎麼做才能鬆軟可口，怎樣做饅頭更鬆軟？
首先準備好一些麵粉，然後在麵粉裡面加入一些溫水，再加一些雞蛋液，攪拌一下以後做成饅頭的樣子，上鍋蒸十分鐘就可以了。麵粉加入酵母水攪拌成絮狀，再揉成麵糰，再加入食用油，揉成光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜，放到一個溫暖處進行發酵，等到發酵到麵糰的兩倍大，再取出揉麵排氣，然後做成自己喜歡的饅頭大小，再蒸熟即可。...