1樓：
可以用開水燙一下，也可以不用燙，看個人喜愛。
泡一下可以：
一、可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。
二、是殺菌消毒。
荷蘭豆(學名:pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90~180cm。
荷蘭豆最早栽培的地區，是大約12023年前沿著泰國-緬甸的邊境地帶。
圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆(sugar snap peas)，扁身的稱為青豆或荷蘭豆(snow pea)，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字。可用來食用。荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科(leguminosae)豌豆屬。
以食用嫩莢為主，原產地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高。
熟的幹荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質比熟的青荷蘭豆多一倍，但是青荷蘭豆所含的維生素a和維生素c比干荷蘭豆多。
藥用價值
益脾胃荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便祕。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
有益新陳代謝
它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
2樓：陽光的隨風
過油香脆。過水要兩次，過完熱水入冰水
3樓：老鄧愛學習
不用那樣會失去原來的味道
荷蘭豆炒前需要用熱水煮一下斷生嗎？
4樓：匿名使用者
不需要。可以做成蝦仁炒荷蘭豆。具體做法如下：
準備材料：蝦仁 500g ，荷蘭豆 300個 ，料酒 20ml ，鹽 5g ，小蔥 5g ，姜。
1、蝦仁剝皮去蝦線，洗乾淨；
2、鍋內放少許油，炒香薑片；
3、下入蝦仁；
4、下入蔥花,鹽，料酒,炒勻到蝦基本變色；
5、倒入荷蘭豆爆炒熟，出鍋。
5樓：小李子趣談
需要的，那樣味道好，能夠長久保持不變色，口感脆爽。軟，吃到口裡面很舒服，不會很硬沒味道，最主要味道好。
拓展內容：
蒜香荷蘭豆
材料：荷蘭豆適量、青椒1個、紅椒1個、蒜適量、鹽適量、雞精少許
做法：1、荷蘭豆兩側筋撕去，洗淨待用；
2、青紅椒斜切成片待用，大蒜去皮切末；
3、荷蘭豆入沸水中焯一下，約20秒，注意時間；
4、撈出後放入裝有冷水的盆裡浸泡，涼透後撈出瀝乾，備用；
7、鍋中倒油，待油燒到7成熱時放蒜末炒香，再放入荷蘭豆煸炒1分鐘；
8、然後加入椒片翻炒半分鐘，最後加適量鹽與味精炒勻，即可關火。
小貼士：
荷蘭豆經過熱水焯過和冷水浸泡後再稍加炒制，在保證熟的前提下還可以保證荷蘭豆顏色碧綠，口味脆爽。
臘肉炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆 500克、臘肉 200克、鹽 適量、醬油 一湯匙、食用油 30克、清水 適量、水澱粉 少許
做法：1、臘肉先用開水燙一下，洗淨後切成0.5釐米左右薄片；
2、荷蘭豆摘去老筋洗淨備用；
3、熱鍋放入油燒熱倒入臘肉；
5、小火煎至表面微黃而且呈透明狀，撈出備用；
6、鍋裡留少許油倒入荷蘭豆大火快炒；
7、放入少許鹽和醬油調味；
8、快速翻炒均勻，加入適量清水翻炒至斷青；
9、翻炒片刻放入臘肉，繼續翻炒均勻；
10、最後淋上少許水澱粉勾芡炒勻即可起鍋。
荷蘭豆記得要摘去豆莢兩邊的老筋，避免影響口感，在炒至斷生即可，不要炒到軟軟的就不好吃了。
素炒三寶
材料：幹木耳 20克、荷蘭豆 200克、胡蘿蔔 150克、橄欖油 3ml 、鹽 適量
做法：1、準備食材：木耳泡發、荷蘭豆、胡蘿蔔；
2、泡發的木耳洗淨去頭；荷蘭豆去兩側老、洗淨；胡蘿蔔去皮洗淨切絲；
3、熱鍋，倒油橄欖油，爆炒木耳、八分熟起鍋；
4、爆炒荷蘭豆片刻；加入胡蘿蔔絲翻炒；加入炒熟的木耳；
5、放鹽炒均即可。
小竅門1.木耳要提前泡發；
2.木耳比較難熟要先炒熟；
3.胡蘿蔔最容易熟故放最後加入；
荷蘭豆營養價值
1、荷蘭豆富含鐵元素，是鐵的上好**。
2 、 熟的幹荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質比熟的青荷蘭豆多一倍，但是青荷蘭豆所含的維生素a和維生素c比干荷蘭豆多。
3、荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多一倍。 ，每一百克熟荷蘭豆可提供蛋白質8.5克，約相當於28克熟瘦豬肉所提供的能量。
4、在豆類中荷蘭豆所含的鈣和磷較低，因此在食用荷蘭豆的時候需要用其他食物補充鈣。大量攝取這些食物的同時一定補充足夠的鈣，因為在鈣攝入不足的時候，如果攝取大量的磷，會影響鈣的吸收和利用。這樣就會起到一個負面的效果啦。
吃荷蘭豆的好處
1、治氣血虛弱
荷蘭豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱。
2、抗菌消炎
具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。
3、利腸通便
可以促進胃腸蠕動，防止便祕，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
4、提高機體免疫力
提高機體的抗病能力和**能力。
5、防癌抗癌
防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌症的發生。
6、美容**
荷蘭豆的營養價值很高，富含維生素a、c、b1、b2菸鹼酸、鉀、鈉、磷、鈣等，並且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容**的食材。
荷蘭豆烹飪技巧
一般在洗荷蘭豆的時候，不要用硬水（未處煮開的自來水）來洗，這樣會導致豌豆咬不開、嚼不爛，影響口感。還有要注意的是不要食用沒有完全熟透的荷蘭豆，可能會引起中毒。
荷蘭豆的選購方法
看外形：比較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢裡面的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，而且裡面的豆粒兒很大很飽滿，說明荷蘭豆已經老了。
看豆筋：很嫩的荷蘭豆，它的豆筋是細細的，凸出來露在外面的。如果你發現長豆筋的位置凹進去了，說明比較老。
聽聲音：買荷蘭豆時，可以抓起幾根，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明比較嫩。
6樓：匿名使用者
這個菜是要煮一下的,因為直接炒不易炒熟,可能你炒糊了有些還是生的,煮了再炒的話,不緊顏色好看而且也很好吃!
7樓：荷jl荷
荷蘭豆炒前不用焯水，以急火爆炒為好。
8樓：匿名使用者
最好用開水加油直接快速將荷蘭豆灼熟撈出然後用冷水過凍（把熱的荷蘭豆瞬間變冷）然後再炒。這樣炒出來的的荷蘭豆才能長久的保持青綠不變顏色。直炒是家庭的做法。
9樓：滄州天天通訊
荷蘭豆炒前需要用熱水煮不是為斷生，是為了炒出來得菜色澤漂亮，這適用於大飯店．自己在家裡可以直接炒就可以．
10樓：匿名使用者
我最喜歡吃荷蘭豆，有經驗了，用水焯一下最好了，還脆。然後再上鍋爆炒一下。
11樓：
焯水是一種常見的烹飪手法，主要是為了一下幾個目的:
一是斷生，調整幾種不同原料的成熟時間，
二是可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，三是殺菌消毒。
荷蘭豆焯水主要是後兩者。
12樓：無性別的小女孩
不用，荷蘭豆有點硬度做出來的才好吃，我曾經就弄的太熟了，不好吃的
13樓：此路過客
用水過一個顏色跟口感都很不錯並且還可以去出腥味。
14樓：做好人真tm難
直接炒就可以，那種菜很容易熟的。
炒荷蘭豆的家常做法之前要用開水燙一下嗎
15樓：愛笑的排排坐
可以用開水燙一下，也可以不用燙，看個人喜愛
做法：每次炒菜之前都是先要準備食材、加工食材和備好調料。我們這道荷蘭豆炒肉需要加上一些搭配材料才會更好吃。需要準備青皮尖椒1個、青蔥和蒜等配料。
將瘦肉洗乾淨之後切成薄片，然後放入油鹽、蠔油和調料進行醃製，讓瘦肉炒起來更入味。瘦肉薄片要醃製10分鐘以上。
還要把荷蘭豆進行加工一下，把它的根部都撕掉，那個部分太老太硬了，整理好之後把荷蘭豆洗乾淨放著備用。把青尖椒和蔥蒜都切好放著備用。
準備好之後就可以開始炒菜了，荷蘭豆炒肉的過程一直開中火就可以了。往油鍋裡倒入適量的油，油燒開之後放入尖椒和蒜末然後炒出香味。
再往炒鍋裡倒入醃製好的瘦肉，要時不時的進行翻炒，避免糊鍋，翻炒3分鐘左右。
下一步是倒入荷蘭豆，時不時的翻炒，也可以把盤子蓋上去燜一下，讓菜加快炒熟，炒5分鐘左右就可以炒熟了。
接下來放入蔥花、蠔油、紅燒肉調料等。放入調料之後，翻炒1分鐘左右就可以起鍋裝盤了。這是簡單易做的家常菜餚，好吃又營養！
荷蘭豆炒臘腸之前荷蘭豆需要用熱水過一下嗎
16樓：林凝茗
你如果想荷蘭豆快點熟就焯一下水。但這樣荷蘭豆炒好後就不脆了，如果想吃脆一點的就不用焯水了。我一般都不過水，因為我喜歡吃脆一點的。
荷蘭豆用焯水嗎
17樓：濛濛然然歲月
炒荷蘭豆是需要要焯水的。
焯水主的要目的：
1、斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。
荷蘭豆質地比較「硬」、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。焯水後，不僅更有利於營養素的儲存，而且味道更好、更容易消化吸收。
2、可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。
在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩。
3、殺菌消毒。
清炒荷蘭豆的做法
【食材】
荷蘭豆、油適量、鹽適量、糖適量。
【做法】
1.荷蘭豆擇去兩頭的筋洗淨，鍋中加水燒開。
2、下荷蘭豆焯1分鐘，倒出瀝乾。
3、鍋內放油，燒至六成熱下荷蘭豆。
4、放鹽炒勻，撒少量白糖炒勻關火，盛入盤中。
小貼士：荷蘭豆炒之前在開水中焯1分鐘變色即可，切莫焯時間過久影響色澤和口感。出鍋前放少量白糖起提味增鮮的作用，血糖高者可不放。
【荷蘭豆功效作用】
1、提高機體免疫力。提高機體的抗病能力和**能力。
2、防癌抗癌。防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌症的發生。
3、抗菌消炎。具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。
4、利腸通便。可以促進胃腸蠕動，防止便祕，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
5、每一百克熟荷蘭豆可提供蛋白質8.5克，約相當於28克熟瘦豬肉所提供的能量，但按每一克蛋白質計算，荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多一倍。
【選出嫩荷蘭豆的方法】
1、看外形。比較嫩的荷蘭豆呈嫩綠色，豆莢裡的豆粒兒是扁扁的；若顏色比較深，豆粒兒很飽滿，則說明比較老。
2、看豆筋。豆筋細細的、凸出來的較嫩；凹進去的較老。3.聽聲音。抓起幾個荷蘭豆，輕輕捏一下，聲音脆的比較嫩。
清炒荷蘭豆的家常做法，清炒荷蘭豆的家常做法推薦
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