熬煮高湯如何去除腥味

2022-09-11 16:41:04 字數 906 閱讀 8365

1樓:煙禎鄂雨

燉高湯的時候,要用冷水,蓋過裡面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥姜等物,以防和菜奪味,把水燒沸以後,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。

牛肉高湯材料

a.材料:1.花椒粒

20克  2.三奈

5克  3.甘草

5克  4.小茴香

5克  5.陳皮

10克  6.桂皮

15克  7.草果

5克  8.丁香

5克  9.老薑

10克  10.大蔥

15克牛肉高湯製作過程

1.將a材料用布袋包起來做成滷包。

2.將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。

3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

4.牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

5.牛油加八角、蔥段爆香,加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

6.將100公斤水燒開+1.+滷包+

.調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。

7.將牛肉撈起、再煮30分鐘,將所有香料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。

8.再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

2樓:

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回答你好,燉高湯的時候,要用冷水,蓋過裡面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥姜等物,以防和菜奪味,把水燒沸以後,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。

材料:1.花椒粒

2.小茴香

3.陳皮

4.桂皮

5.丁香

你好,燉高湯的時候,要用冷水,蓋過裡面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥姜等物,以防和菜奪味,把水燒沸以後,撇去浮沫,就改用小火煮,然後放上花椒粒,小茴香,陳皮,桂皮,丁香等去腥

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