1樓：匿名使用者
羊肚菌。它是子囊菌中最著名的美味食用菌，它的菌蓋部分含有7種人體必需的氨基酸，營養相當豐富，羊肚菌除了含有氨基酸之外還含有20%的粗蛋白，被人認為是「十分好的蛋白質**」，並且味道鮮美，有「素中之葷」的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。
羊肚菌還有很好的藥用價值，在《中華本草》中載：羊肚菌消食和胃，化痰理氣。主治消化不良，痰多咳嗽。
還可以防癌抗癌、預防感冒、增加人體免疫力的效果。因為其口味獨特，營養價值高，所以非常受大眾喜愛。
2樓：滄浪水上樂園裝置
羊肚菌的營養更高。
羊肚菌是一種營養價值極高的食用菌，它含有豐富高質量蛋白和粗脂肪還含有豐富碳水化合物，人們食用羊肚菌後能儘快把它含有的營養吸收和利用能補中益氣緩解體虛，也能增強人類身體素質，他對人類的體質虛弱和體弱多病都有良好調理作用。
羊肚菌是一種珍稀的食用菌，主要生長在野外的山林中，因為這種食用菌的菌蓋凹凸不平，樣子又與羊十分相似，被人們定名為羊肚菌它也叫在羊肚蘑或者羊肚菜。
3樓：天天開心阿
我認為羊肚菌營養價值更高，因為那個羊肚菌的口感呢還有它吃起來非常的好吃，口感特別好我很喜歡吃這個羊肚菌
4樓：地理劉新
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %，其中包含有有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，營養成分含量很高，種類也很齊全，在食用菌中屬於高營養菌。
1.蛋白質：羊肚菌中蛋白質的含量極高，佔其體重的百分之二十，包含的氨基酸種類和數量都極高，有很強的強身健體，提高免疫力的功效。
5樓：匿名使用者
我個人認為是羊肚菌的營養價值高。
6樓：鳥兒生撲你
我個人任為還是大紅菌營養高！
7樓：生活萬花筒
大紅卷與羊肚菌哪個營養價值高？我覺得還是羊肚菌的價值高一些
羊肚菌與其它菌類營養價值對比
8樓：0508米蘇
營養素含量(每100克)
脂肪(mg)=7200.00
維生素e(mg)=3.60
【性質】平
【五味】甘
【熱量】296.00大卡(1237千焦)/100克
【功效】提高免疫力,抑癌抗瘤
【羊肚菌是什麼】 羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
食物的性質
食物的味道
羊肚菌的食療價值
1. 抗癌抑癌：羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;
2. 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素e的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
食用羊肚菌的日常注意事項
哪些體質的人不適宜食用羊肚菌?（測一測你的體質）
特稟體質
食用禁忌
羊肚菌為動風食物，過敏者勿食。
辨別羊肚菌的好壞
知名產區:
四川怎麼辨別羊肚菌的好壞?
羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀稜的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
羊肚菌大的貴還是小的貴
9樓：匿名使用者
羊肚菌又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於2023年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
第一、羊肚菌多少錢一斤
羊肚菌目前的國內**不是很穩定，具體的**跟貨的質量有很大關係，一般通貨的售價在八百元到一千元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價更貴，大約在一千二百元到一千五百元左右，如果品質比較好甚至還會更貴呢。
第二、羊肚菌**高的原因
1、前面我們說到，見過羊肚菌的人比較少，原因在於它的產量非常低，都說物以稀為貴，所以，它的**高也有其必然性。
2、羊肚菌本身的營養**非常高，在其中含有比較豐富的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多種氨基酸，在幫助解決腸胃問題、理氣化痰、壯陽、補腎、補腦和提神方面發揮的效果非常好，它的營養價值甚至比冬蟲夏草和海蔘都更高一些，所以，有高的售價也不足為奇。
羊肚菌功效作用方面具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是**消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用
羊肚菌的營養價值有哪些
10樓：秒懂百科精選
羊肚菌的功效有哪些？
羊肚菌食用乾的好還是新鮮的好
11樓：星願老師
一、羊肚菌食用乾的和新鮮的營養價值沒有區別，只是口感略有不同。羊肚菌的營養豐富，老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。
二、羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
1.羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
羊肚菌於2023年被發現。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
2.羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
3.羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。
12樓：
因為羊肚菌不容易保鮮，一般都是作為幹品銷售，所以食用幹品比較好。
13樓：小松源食用菌
你好羊肚菌幹品和新鮮的營養價值差不多，只是口感有點區別，幹香，鮮的甜。上山採來新鮮不一帶，在通風，20度的情況下可以2到3天。凍品不在凍庫下可放20來個小時。
時間過久會爛了的最好在20小時內食用。乾的要泡洗才能食用。要看你的情況了。
14樓：匿名使用者
可以使用，但最好進行焯水，這樣可以去除寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙，這裡有三個菜譜嗎，都是在百科裡找的，前兩種我試過了，很不錯的。紅燒羊肚菌 ,
羊肚菌的營養價值
15樓：興閒華
沒有最高，只有適不適合，松露，羊肚菌，松茸等等營養價值都很高！但是你說誰高？那比不了！野生菌含量元素都是不一樣的！
羊肚菌的主要價值
16樓：藍霰
羊肚菌菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。
羊肚菌的營養相當豐富，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。
因此，有人認為是「十分好的蛋白質**」，並有「素中之葷」的美稱。
人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，能加強維生素e的抗氧化作用。
羊肚菌至少含有8種維生素：維生素b1、維生素b2、維生素b12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。
因此，國際上常稱它為「健康食品」之一 。
挑選方式
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。
野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。
泡發方式
市面上**的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾晒後得到的幹品，味道也更加醇厚。
乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
17樓：讚的都帥
1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2. 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素e的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。
因此，有人認為是「十分好的蛋白質**」，並有「素中之暈」的美稱。
人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素b1、維生素b2、維生素b12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為「健康食品」之一 。
18樓：山川蟲魚
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.
76 %。
因此，有人認為是「十分好的蛋白質**」，並有「素羊肚菌中之葷」的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。
拓展資料
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於2023年被發現。
用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。
其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀 的凹坑。凹坑不定形至近圓 形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，稜紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大並有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。
子囊圓筒形，（280-320）μm×μm。孢子長橢圓 形，無色，每個子囊內含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，粗達12μm。
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新鮮羊肚菌的儲存方法有 1 冷藏儲存 將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷藏層裡，可以儲存一到兩天左右，之後就要儘快食用，避免羊肚菌變質。2 冷凍儲存 可以將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷凍層裡，使羊肚菌冷凍結冰儲存，這個方法可以使新鮮的羊肚菌儲存一個星期左右，其間要儘快食用，以免破壞了新鮮羊肚菌的口感。3 晒乾儲...
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用料羊肚菌 排骨冰糖姜蒜 蔥白老抽 生抽蠔油 羊肚菌燉排骨的做法 將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2 3次，撈出羊肚菌備用 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄然後再沉澱1次，最後保留完全無...
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