1樓：匿名使用者
滷五香豬蹄膀
材料兩個豬蹄膀， 大料3個，花椒粒20顆，五香粉，兩個小幹辣椒，一小塊桂皮，一大勺料酒，兩大勺醬油，一大勺紅糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根蔥，兩個小西紅柿。
做法1，將豬蹄膀洗淨，放在熱水鍋將髒東西煮出來，備用。
2，小高壓鍋裡放熱水，加如其他所有調料和乾淨的豬蹄膀。
3，開大火，等出聲音，調到中火，等上20分鐘，之後等鍋涼氣兒走。
4，把煮好豬蹄膀亮涼，放入冰箱，吃時，切片，擺在盤內。
紅燒豬蹄和蹄膀
材料八角，姜和半杯糖，蹄膀
做法1。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油裡炒成糖色。
2。蹄膀用清水漂洗乾淨。
3。糖要炒成紅色的。
4。加蹄膀翻炒上色（要是還要更深色的，也可再加點老抽）5。加半杯料酒，加水滿過豬蹄，小火燉1。5小時，開大火，開鍋蓋，收汁。
黃豆燉蹄膀
材料主料：豬肘750克，
輔料：大豆100克，油菜心150克，
調料：料酒3克，姜3克，味精3克，鹽4克
做法1.將豬蹄膀去毛洗淨，用刀在蹄膀內側軟檔處順長切開；
2.入沸水鍋中煮5分鐘，撈出備用；
3.黃豆泡發洗淨備用；
4.大蔥洗淨切段；
5.姜洗淨切片備用；
6.將蹄膀放入鍋人，加入黃豆、薑片、料酒，旺火燒開；
7.撇去浮沫，改用小火燒至熟爛、湯濃汁厚，加入鹽、味精，調好味出鍋8.將青菜心放入油鍋中炒熟，圍在蹄膀周邊即可食用。
2樓：
很簡單的做法是:1.準備好兩個豬蹄焯水後撈出控水備用；2.
把一塊冰糖放入油鍋裡翻炒一下，然後加入清水，再放入準備好的蹄子，桂皮，香葉，八角，白芷，草果，花椒，一勺紅燒醬油，生抽，鹽，加蓋燉上一個半小時即可。出鍋好香的。
鹹豬蹄膀的製作方法 10
3樓：匿名使用者
自制上海鹹蹄膀
準備材料
豬手：一隻 花椒鹽：適量 白酒：少量
菜636f707962616964757a686964616f31333337373566譜特色：
這是一道美味可口的上海菜，鹹蹄膀香濃爽滑，美味極了。
製作步驟
1、豬手去骨用溫水洗淨瀝乾。
2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。
3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手,再塗擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在豬手上面壓重, 可以壓出水分, 肉質更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹風口中一至二天。
6、豬手加水加薑片。
7、小火燜一小時半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
烹飪小貼士
1、可以用玖瑰露。
2、豬手風乾不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整個豬手隔水蒸二小時, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉絲都隨意, 在調味時一定要先嚐本身湯底的鹹度, 一般我加水是加到鹹味剛剛好, 就什麼都不用調了。
避風塘鹹蹄髈
蹄髈：350克 麵包糠：適量 椰絲：適量
蒜末：少許 鹽：少許 蔥：適量
姜：適量 花椒：適量 油：適量
蹄髈是江南一帶對豬蹄的叫法。蹄髈的一般做法是將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口。在秋冬季節，將豬蹄用鹽、花椒醃製晾乾，用來炒菜或者切片食用，是江南一帶常備的年貨。
醃製過的蹄髈鮮美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢鎖住，經過油炸後外脆裡嫩，又有嚼勁。金黃的避風塘借鑑了港式風味的做法，甘脆芬香，伴隨著焦香的蒜末和椰絲的奶香，別有一番風味。
製作步驟
1、生蹄髈用鹽、蔥、姜、花椒醃製三天。
2、將蹄髈上的水擦乾，放在蒸箱裡蒸熟。
3、開大油鍋，將油燒製8成，放入蹄髈炸，炸到外酥裡嫩即可。
4、做避風塘：將麵包糠、椰絲，蒜末分別炒香成金黃後，撈出拌在一起。
5、將炸好的蹄髈改刀，切塊，撒上金沙即可。
烹飪小貼士
1、蹄髈可以放在高壓鍋裡蒸，不過時間比較長。
2、炸蹄髈油溫不能搞，不能炸的時間長，否則要老掉。
3、可以買現成的鹹蹄髈，不過口味就沒自己醃製的好吃了。
白切鹹蹄髈
用料調料食鹽適量蔥少許姜少許花椒少許黃酒適量
白切鹹蹄髈的做法
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放適量的鹽
4.攪拌均勻
5.拌勻後放入冰箱冷藏室醃製24小時
6.24小時後取出洗淨
7.洗淨後放入碗中
8.放少許蔥
9.再放少許黃酒
10.最後放少許姜
11.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時
12.1小時後出鍋切塊
整燒豬磅蹄怎麼做;
4樓：獨獨
1.豬蹄洗淨剁小塊。
2.豬蹄冷水入鍋焯燙後處理乾淨上面豬毛。
3.炒鍋倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然後放入作料。
6.再到入豬蹄翻炒。
7.加入蔥姜繼續翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至豬蹄上色。
12.加入適量的清水。
13.大夥煮開撇去浮沫。
14.然後加蓋中小火慢燉60-80分鐘。
15.豬蹄以熟加鹽，雞精調味，大火收汁即可。
如何燒豬蹄膀
5樓：張
主料：豬蹄膀一隻，前蹄膀和後蹄膀均可
配料：生薑，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，南乳汁各適量
做法1、蹄膀洗淨後皮朝下翻過來切上兩刀，十字刀，橫豎交叉，看上去分成四個小整塊，這樣做目的是肉能更入味。
2、高壓鍋內放清水，蹄膀下鍋
3、不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫
4、接著放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料，蓋上高壓鍋的蓋子大火燒，充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣。
5、充氣閥消完氣後再開啟蓋子
6、炒鍋燒熱後放少許油，接著放入冰糖，燒成棕紅色狀，和後期蹄膀成品的顏色大部分有關。
7、蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中，接著調入一勺量的南乳汁，再調入一勺老抽。
8、倒入原湯後中火燉至酥爛，起鍋前放入少許食鹽，撒點蔥花即可。
親採納哦♥♥♥♥
6樓：見鬼了就
1.豬肘洗淨沿著骨頭用剪子剪一個口子，沿著筋膜輕鬆剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可。（ps：我們家的剪子不鋒利，有些部分我是用刀剔骨的）
2.去骨的豬肘放入盆中，加入少許薑末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，醃製1小時，然後捲起來用紗布紮緊。
3.鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
4.另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、蔥段、黃酒、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽。大火燒開後轉最小火燒半個小時，關火燜半個小時後，再小火煮1個小時，關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。
5.好了，開始啃吧~
7樓：做美食的小媳婦
家常紅燒豬蹄膀最好吃做法，入口軟糯，香而不膩
豬蹄膀怎麼做好吃？
8樓：鮮于璣僑攸
玫瑰肘子
此菜是在傳統菜「紅燜肘子」的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配製的酒香滷汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。
原料：豬肘1只約1200克
玫瑰露酒500克
紅曲米粉80克
姜塊20克
蔥節50克
精鹽、白糖、香醋、溼澱粉各適量
色拉油2000克約耗50克
製法：1豬肘刮洗乾淨，入沸水鍋中汆一水後，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr
2淨鍋注入清水3000克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克，用大火燒開後即成酒香滷汁，然後下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。
3另鍋上火，舀入燜豬肘的滷汁50克，倒入剩餘的玫瑰露酒，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。
注意：1豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。
2豬肘需用小火長時間燜滷至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。
3勾芡後，宜調入少許香醋，以增香去膩。
紅米燒豬爪
原料：豬爪爪
紅曲米調料：鹽
料酒雞精糖醬油
姜蔥醋做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香後加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘後加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋裡，加調料後燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~
五香滷豬蹄
調味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂
(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一鍋水倒掉，洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。
美味滷肘子
原料：肘子
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮
做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。b)
3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
9樓：蘇陳姑娘
豬蹄膀別再紅燒了，小馬教你喝湯吃肉兩全齊美的方法，太過癮
10樓：餐飲行業那些事
豬蹄膀含有豐富的膠質，剔骨後斬成小塊紅燒，別有一番風味：肥而不膩，口感滑爽、筋道，回味十足
豬蹄膀怎麼做好吃
11樓：教育仁昌
原料：豬蹄膀1000克、幹辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老滷少許。
1、豬蹄膀洗淨。
2、備好老湯。
3、備好調料。
4、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生薑片焯水後撈起洗淨。
5、再把老滷燒至融化後加入蹄髈。
6、把全部調料倒入。
7、烹入料酒。
8、蓋上大火燒開後轉小火。
9、燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火。
10、等涼透後即可撈起切片。
12樓：推書人湘雪
豬蹄膀好吃的做法有很多，下面介紹一款好吃的薰豬肘子做法：
準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克。
具體做法如下：
豬肘子剔淨骨，用涼水泡8－10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克）。
以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。
鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下薰3－4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
鹹豬蹄膀的製作方法,鹹豬蹄膀的製作方法
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