1樓：堵耘汗雨竹
茄子是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜，它的營養價值很高，味道十分的美味，老少皆宜，在餐桌上經常能見到。它的做法也是多種多樣，最讓人熟悉的就是魚香茄子了。那麼本期的健康飲食文化，為你解析。
吃茄子的好處
1、抗衰老
維生素e有抗衰老作用，經常食用茄子可以緩解血液中膽固醇水平，對人體延緩衰老具有正面意義。
2、抗壞血酸
維生素p可以增強細胞之間的粘著力，提高毛細血管彈性，並緩解毛細血管的滲透性。維生素p有助於預防微血管破裂出血，並維持心血管正常機能。需要注意，茄子還具有預防**壞血病，促進傷口癒合的作用。
3、預防胃癌
茄子含龍葵鹼，可以抑制消化道腫瘤增殖，有一定的預防胃癌功效。茄子本身也有消腫止痛、清熱止血的作用。
4、降血壓血脂
茄子宜在晚餐食用，具有降血壓、降血脂功效。其中要選擇深藍色狀，切段或絲，可以用醬油調配。
5、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
吃茄子注意什麼
1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫「茄鹼」。
每天吃茄子有什麼好處？
2樓：小皮俠
茄子有什麼營養價值？茄子多吃有好處嗎？
3樓：匿名使用者
老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
營養分析
1.保護心血管、抗壞血酸：
茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2.防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老：
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
相關人群
一般人群均可食用。
1.可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2.但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
製作指導
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
4樓：匿名使用者
多吃點沒有壞處
茄子含有豐富的維生素a、b1、c、d，蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟。茄子還能散瘀血，故可降低腦血管栓塞的機率。此外，茄子還有以下一些功效：
1、可防治出血性疾病：紫茄子富含維生素，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。2、可防治高膽固醇血癥：
茄子纖維中所含的皁甙，具有降低膽固醇的功效。3、防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。
4、可防治內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。
5樓：買新蘭笪雲
有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜
6樓：細知遊戲
經常吃茄子有什麼好處？怎麼吃最健康？看醫生怎麼說
經常吃茄子對身體有什麼好處和壞處？
7樓：小皮俠
茄子有什麼營養價值？茄子多吃有好處嗎？
8樓：釁元斐善甲
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常風的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
≮功效≯
紫茄子富含維生素p，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。
茄子纖維中所含的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
≮適用人群≯
老少皆宜。
≮適用量≯
每次85克(半個)。
≮特別提示≯
茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
9樓：匿名使用者
茄子的營養價值 食用禁忌
紫茄子富含維生素p，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
適宜人群： 一般人群均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
不適宜人群： 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
選 購 宜： 以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
選 購 忌： 表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
烹 調 宜： 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。
烹 調 忌： 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
食 用 宜： 茄子可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
食 用 忌： 茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
儲 存： 儲存的茄子不要用水洗，要防雨淋、防晒、放磕碰、防受熱，應選擇陰涼通風處存放。
禁忌：茄子+惡露 = 相剋 理由: 茄子性涼，惡露和寒涼食物相剋。
茄子+惡露 = 相剋 理由: 茄子性涼，惡露和寒涼食物相剋。
茄子+**溼疹 = 相剋 理由: **溼疹與生溼助溼的食物相剋。
茄子+**溼疹 = 相剋 理由: **溼疹與生溼助溼的食物相剋。
茄子+系統性紅斑狼瘡 = 相剋 理由: 系統性紅斑狼瘡與茄子相剋。
茄子+肺結核 = 相剋 理由: 肺結核患者在抗結核**中，食茄子容易過敏，應禁食。
茄子+肺結核 = 相剋 理由: 肺結核患者在抗結核**中，食茄子容易過敏，應禁食。
茄子+秋季飲食 = 相剋 理由: 秋季忌多吃生、涼、辛辣、酸性食物
茄子+哮喘 = 相剋 理由: 寒性哮喘患者忌食
。。。。。。
10樓：細知遊戲
經常吃茄子有什麼好處？怎麼吃最健康？看醫生怎麼說
哪些人不宜吃茄子(吃茄子的好處)
11樓：肆無的努力
一、不宜人群：
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
二、吃茄子的好處：
1、降血壓。茄子中含豐富的維生素p，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液迴圈正常，降低膽固醇。
3、**。茄子還可以吸收脂肪，起到**的作用。
4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜
12樓：
你好，經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
13樓：
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每10q克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子含還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
營養含量：每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：
「茄性寒利，多食必腹痛下利。」 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服**腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。【科屬】為茄科植物茄的果實
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