1樓：kk的小魚乾
夏天已經到來了，酷熱的天氣，人們經常喝的就是冰冰涼涼的綠豆湯，但是你有沒有發現過，有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的？豆子明明是綠色的，為什麼煮出來是紅色的，是放錯了豆子，還是喝到了假的綠豆湯？
綠豆湯的顏色之所以不同，是因為水質，廚具以及加熱的時間都不一樣，再加上由於南北水質的差別，會導致出現紅綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的是綠色的，因為北方的水質偏鹼性，南方的水質是偏酸性的，另外，加熱的時間不同也會導致綠豆湯的顏色不一樣，如果想要綠色旅遊湯，應儘量縮短烹飪時間，如果想要紅色的，就可以適當延長一下烹飪的時間。綠豆湯變成紅色，它的原理就是因為綠豆皮中富含有多酚類物質，經過熬煮的綠豆皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中的時候，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的一個變化。
2樓：小喬神技能
綠豆湯到底是紅色還是綠色？為什麼顏色會不一樣？今天算長見識了
3樓：職場小達人西西
綠豆它外表的皮是綠色，但是噹噹綠豆放進鍋裡煮開時，顏色就會變成紅色的，在裡面放進一些糖，水就會變得很好喝。
4樓：花花就是我
綠豆湯其實原本是綠色的，但是產生的一些物質和空氣發生氧化反應就會變成紅色的
5樓：農家小妹婉兒
綠豆湯就是綠色的，不是特別清晰的綠色。但是特別好喝，這樣的湯，味道也是超級的不錯，值得去喝了吧。
煮熟的綠豆湯，到底應該是紅的還是綠的？
6樓：職場達人豆小喵
在煮綠豆湯之前，最好是先將豆子泡一到兩個小時，這樣的話豆子很容易爛，而且還不容易變紅。如果心急一點兒的人還可以用熱水來泡，用熱水的話，更加可以將豆子快速的把它泡脹，而且更容易煮裂開，這樣的話效果也會比較好。最重要的是熬綠豆湯的時候不要用鐵鍋，因為用鐵鍋熬綠豆湯的話是必須會變紅的，因為鐵鍋含有豐富的鐵離子，所以避免鐵鍋熬綠豆湯也是避免湯成綠色的重要原因之一。
又吵翻了，綠豆湯到底是紅色的還是綠色的
7樓：植物網
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的ph值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
回答是：沒錯！會有差！北方的小夥伴們顫抖吧！
綠豆湯變紅後，可以繼續食用，對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
綠豆湯紅色好還是綠色好
8樓：匿名使用者
綠色，豆可是好東西！它性涼，味甘，夏天喝用它熬的湯可以消暑止渴；由於綠豆具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
9樓：小喬神技能
綠豆湯到底是紅色還是綠色？為什麼顏色會不一樣？今天算長見識了
10樓：o陰霾
其實都一樣，只要你在煮好之前在蓋上鍋蓋悶10分鐘就不會變紅色了
綠豆湯為什麼是綠色的，綠豆湯是紅色的還是綠色的
先用冷水將綠豆洗淨放入鍋內，然後再加入熱水。在煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣煮的話湯水也就是綠色的。其次，大火煮豆時要注意要將豆子煮至熟透了，也就是綠豆煮到開花，這樣吃起來不但可口，也不用擔心湯色會變紅，營養價值也更加的高。部分在煮粥時，喜歡放入一些食用鹼，這樣很易引發反應...
綠豆湯裡面白白的這個是蟲子嗎,綠豆湯裡很多白色小蟲,我說是蟲,我媽媽非說不是,我也搞不清了
綠豆湯是由綠豆熬煮而成。有清熱解毒 止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐回富,答是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒,體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消...
和綠豆湯 綠豆粥解毒是指的大便或者拉稀出來嗎
不是，綠豆不是瀉藥。它只是中和體內的藥性而已。排汗 呵呵 排尿 各種分泌都是解毒的方法 你說的大便也是其中之一。每天都喝綠豆湯的利與弊是什麼？綠豆湯可以下火清熱解毒消暑，不建議天天喝綠豆湯，綠豆湯寒涼，喝的過多容易導致拉肚子，脾胃不好的人和體質虛寒的人不宜多喝。禁忌 1 屬於寒涼體質的人。有四肢冰涼...