1樓：南初瑤
雞胗是一道非常美味的食材，而且做法比較多的，主要有以下做法，烹飪的雞胗口感非常不錯：
第一、脆辣雞胗
食材如下：雞胗500克，尖椒2個，紅尖椒2個，榨菜15克，青蒜2根，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡紅椒4個，胡椒粉1茶匙，小蔥1根，白糖1茶匙。
具體做法如下：雞胗去除筋膜洗淨切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，鍋裡熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，加入雞胗大火翻炒，翻炒至雞胗變色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻，加入青蒜翻炒最後，調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋！
第二、滷雞胗
食材如下：雞胗500克，姜1塊，八角2個，花椒10粒，桂皮2小塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，米醋2湯匙，香油2湯匙，香葉3片，辣椒油1湯匙，白芝麻適量，高湯適量。
具體做法如下：將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾待用，鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開，下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片，將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可！
第三、酸辣炒雞胗
食材如下：雞胗10個，紅尖椒1個，酸豆角200克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，生抽2湯匙，老抽1湯匙，香油1湯匙，米酒2湯匙，白砂糖1湯匙，油2湯匙。
具體做法如下：將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉，鍋內燒熱2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用，鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最後加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘，最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可！
第四、涼拌雞胗
準備食材如下：雞胗500克，香油1茶匙，食鹽1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，細香蔥2根，醋2湯匙，八角1個，香葉2片，桂皮1塊，料酒1湯匙，雞粉1茶匙。
具體做法如下：雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜，冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘，蒜和蔥切成細末，煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片，拿一個小盆，把蒜末放進去，放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可出鍋啦！
2樓：雙龍美食教做菜
雞胗這麼做你可千萬不要喝醉了
3樓：功語晨
今天帶給大家一道香辣雞胗的教程，想露一手的抓緊學起來吧
4樓：東北小廚來哥
雞胗下鍋焯水，改刀切片，加入辣椒絲，蒜末蠔油，精鹽芝麻炸出。
5樓：
雞胗只要簡單的白水煮熟切片，蘸調料吃就很不錯。
怎樣才能做出簡單而又好吃的炒雞胗？
6樓：匿名使用者
不需要很多調料。原料：蒜臺、雞胗、蔥、生薑、幹辣椒適量。
做法：1、將雞胗洗乾淨切成片狀，用料酒，鹽醃15分鐘。2、將蒜薹洗淨切段備用；蔥姜洗淨切絲，幹辣椒切段。
3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，薑絲，幹辣椒爆香一下。4、再將醃好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。5、再倒少量油，爆炒蒜薹2分鐘這樣，然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。
為了搭配顏色好看些，我加了點紅椒絲。6、很簡單的一道菜吧，雞胗的做法有很多種，這裡我介紹的是一種比較常見的雞胗做法，特別注意：炒雞胗一定要急火快炒；蒜薹不宜炒得太久，否則容易失去其中的辣素流失營養。
這道菜很下飯的，也很好做，你不妨試著做做，期待你的反饋哦^_^
7樓：匿名使用者
原料：酸豆角、雞胗、生薑、大蒜、幹辣椒、乾花椒適量。做法：
1、將雞胗洗乾淨切成菊花狀，用鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、鹽、生抽，加適量雞蛋清，醃10分鐘。2、將酸豆角洗淨切段，1寸長左右備用；蒜、姜洗淨切絲，幹辣椒切段。3、鍋中油燒八成熱，再將醃好的雞胗倒入，快速翻炒至雞胗變色，裝盤待用。
4、再倒少量油，待鍋中油燒熱，放入乾花椒爆香，撈出丟掉；再加入幹辣椒、薑絲，爆炒一下。然後加雞 胗、適量白糖翻炒一分鐘後，即可。（一般的酸豆角都有鹽味，可根據個人口味加鹽） 這裡講的雞蛋清很重要，它可以增加雞胗的嫩滑口感。
如果沒什麼調料，可以不放花椒、辣椒，味道也很好吃的。 這道菜在夏天非常適合作為粥的配菜，希望大家喜歡！
8樓：匿名使用者
簡單的做法。將雞胗切成小片。過水。用青椒爆炒。味美無窮啊。
燉雞胗怎麼做好吃又簡單
9樓：安徽新東方烹飪學校
雞雜是啥？就是雞心雞肝雞胗的統稱。雞雜其實是挺好吃的，不過近些年由於雞肉品質不太好，所以雞雜吃的也少了，想當年老爸炒的雞雜那是極下飯的，雞心，雞肝和雞胗哪個不是橫貨，趁這機會索性教大家個方法，做出的雞雜味道確實還是不錯，操作也不難，下邊我們就開始吧。
看圖說話
主料：雞心雞肝雞胗各100克
輔料：青紅椒適量蔥薑蒜適量
調汁：醬油10克黃酒10克鹽1克胡椒粉適量醋和香油少許澱粉適量
青紅椒切條，蔥薑蒜切片
雞心去油，片成厚片，再隨便剞一點花刀，雞肝和雞胗斜切厚片備用
雞雜用黃酒5克和鹽1克抓勻，再放些幹澱粉抓一下，炒鍋燒熱下適量油
先把雞雜在鍋中用大火炒至八成熟，然後盛出來
鍋洗淨燒熱，放適量油，大火先炒一下青紅椒和蔥薑蒜
然後下雞雜，再倒少許黃酒爆一下
炒十五秒左右，倒入調好的味汁，大火炒勻即可出鍋
後記：雞雜一定要多泡會水，尤其是肝，要把裡邊的血水泡乾淨
雞心如果覺得切起來麻煩就切兩半也可以，因為裡邊會有殘留的黑色雞血需要清理，雞雜好提前用水泡一兩個小時去去血水。
雞雜會有些腥，所以黃酒好放三次，一是醃，二是下鍋熗，三是調汁裡要放，萬無一失。
雞肝不能切太厚，因為它是這三樣裡不容易熟的，要注意。
不能太早醃雞雜，因為肝和心特別容易出水，所以要等鍋熱了再醃就行。
如果不嫌麻煩，雞雜可以用寬油過一下，效果更好，但是比較浪費油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前處理這個程式一定不能省，如果您圖省事直接就在鍋裡炒，那麼水會很大，炒出來就是一鍋漿糊。
如果愛吃辣的用幹辣椒熗個鍋會更棒，更去腥更得，如果喜歡吃香菜，出鍋的時候放一把香菜也非常好吃。
10樓：受華
材料：雞胗子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、上湯、料酒、食用油。
製作步驟：
1、雞胗子洗淨、去掉老皮後備用。
2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。
5、加水、加入上湯、香料包、蔥薑蒜大火燒開。
6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鐘。
7、加鹽調味後繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。
擴充套件資料：
雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。
殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，晒乾。可以生食或炒用。
醬雞胗怎麼做才好吃，醬雞胗怎麼醬好吃正宗
醬雞胗的做法。菜系及功效 滷醬菜 工藝 醬醬雞胗的製作材料 主料 雞肫500克。調料 醬油150克，白砂糖10克，大蔥5克，姜3克，胡麻油15克。醬雞胗的特色 金紅色，鹹香爛醬雞胗的做法 1.將雞胗割開，剝去內膜，用清水洗淨。每隔釐米，在雞胗上剞一刀，每剞兩刀切下。2.水燒開後，把切好的雞胗很快用水...
雞怎麼做好吃，雞怎麼做才好吃？
這種藥膳雞，只在端午節前後出沒幾天，過了節氣那些藥根藥葉藥性就過了，有些甚至就發毒了，所以想吃這種百根雞，只能在端午前後去吃，座標雲南 貴州一帶。做法倒是簡單，只要把確定好的藥根藥葉摘好，像熬老母雞湯一樣和土雞一起熬透即可。耙皮骨爛的肉，捎著藥香，清新解膩。陳醋雞座標湖南，特別要用到仔姜和陳醋來烹製...
如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐,怎樣才能做出好吃正宗的麻婆豆腐
主料豆腐 500克 豬肉40克輔料油 適量回生抽10毫升 白糖1克 郫縣豆瓣醬 答15克 豆豉醬10克鹽適量 水澱粉適量蔥適量 花椒粉2克姜適量 步驟1.準備好所有的食材。2.豬肉切碎。3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.炒鍋到油爆香蔥姜。6.倒入肉末翻炒變...