1樓：111111的會
香 辣 幹 鍋 蝦
【食材】：活蝦600克、藕兩節、土豆1個、香芹兩棵、乾紅辣椒1把、蔥薑蒜各適量、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少許、油鹽適量。
【具體制作步驟】：
1、把蝦剪掉蝦鬚和蝦槍，用牙籤把蝦線挑出來，千萬不要開背，不然蝦肉吃起來會老。現在的海白蝦很乾淨，蝦線裡沒什麼東西，不去蝦線也可以的。
2、可以準備一些自己喜歡的蔬菜來作為配菜，我放了蓮藕、土豆，在這道菜裡，無論您放什麼蔬菜 ，香芹都不能少，有兩棵就夠，它給整道菜提香提味兒。
3、土豆和蓮藕都要洗淨去皮，然後切成薄片待用。為了這道菜更加可口，這些配菜是要過油炸一下的，所以，不要切厚了。
4、熱鍋熱油，分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然後撈出來瀝油。蝦入鍋前一定要把水分晾乾或是用廚房紙巾擦拭一下，不然油濺的厲害，操作時要小心，防止被油燙傷。
5、炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油。芹菜不要油炸了，洗淨切成長段待用。
6、熱鍋熱油，先下蔥薑蒜和幹辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。由於家人不太能吃辣，所以，我這裡省略了幹辣椒，大家可以根據自己口味酌情新增。
7、接著下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色即可。
8、然後下炸過的蝦和其他配菜，調入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關火，關火後可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據實際情況決定放不放鹽，因為郫縣紅油豆瓣醬有鹹味兒。裝盤後用香菜做點綴。
9、整個操作過程都不要放一滴水，是謂幹鍋蝦。菜譜寫的詳細，是為了讓大家操作起來更為簡單順手，究其實，這道菜做法極簡，小白也能成功。
2樓：柳笛輕揚
家常幹鍋蝦的做法
切配菜：藕、土豆、萵筍、青辣椒、香芹、洋蔥等。
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蝦開背去蝦線，洗淨，瀝乾水分。
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小鍋中倒半鍋油，油燒熱後放入蝦，大火炸至變紅開背，約一分鐘。
炸完蝦的油可以炸一下需要炸制的配菜，比如藕、土豆。
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準備一口大鍋，倒油燒熱，放姜、蒜、蔥爆香，加幹辣椒、花椒小火炒香，再加豆瓣醬炒香，放少許冰糖。
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倒入萵筍、洋蔥、青辣椒炒至斷生。
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再放入炸好的蝦、藕片、土豆，放香芹段。
加鹽、白芝麻、香菜炒勻。
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小貼士做起來稍微有點麻煩，所以建議份量大些，吃得盡興。
幹鍋蝦需要什麼配菜
3樓：仉玉軒
天越冷它越香！幹鍋香辣蝦下對這1刀，你也是「五星主廚」
天氣日漸轉冷，終於，在吃辣吃火鍋與各種鍋這件事上，又多了一個理由啦！大多數人對辣天生的無法抗拒，最明顯的表現是看到辣椒就食慾倍增，什麼**計劃清淡飲食忘得一乾二淨，沒關係，把計劃留給明天吧，今天就為大家推薦一個絕對夠味的幹鍋香辣蝦！
在重口味菜中，食材如何入味絕對是一個大問題，畢竟入味的幹鍋才是有靈魂的幹鍋，那麼今天只要學會一個小竅門，保證出鍋的大蝦口味不輸任何大廚！接著來我們講一下具體做法。
1.首先我們需要準備一斤鮮蝦，如今蝦的**不貴，正是吃幹鍋的好時候啊。
為了避免油炸的時候蝦鬚會糊，我們需要把蝦鬚去掉，再用刀片開蝦背，這一步就是為了入味至關重要的一步了，蝦線可以根據個人習慣決定要不要去除，蝦背是一定要開的。
2.大蝦處理好以後放入盆中，加一勺麵粉、一勺生粉、少許吉士粉，吉士粉是飯店經常用來增香增色的香料粉然後將所有的粉料均勻裹在大蝦上面，這樣炸出來才能更加香酥。
3.接下來鍋內燒油，油溫五成熱時就可以讓大蝦入鍋了，只需要開小火慢炸2分鐘左右，炸香炸酥再倒出來控油。
接著我們炸一點薯條，鍋內再燒油倒入薯條炸至金黃酥脆倒出來備用。
4.然後我們準備一些輔料，一把香菜切成段、生薑切成片、大蔥切成圈、大蒜切成片放在一起，再切一點洋蔥絲放在幹鍋中墊底。
5.食材準備好以後我們可以開始烹飪了，起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，再加入一勺幹鍋醬一勺豆瓣醬，等翻炒出醬料的香味和紅油後再倒入大蝦翻炒均勻。
同時沿鍋邊淋入一點料酒翻炒幾下，讓酒精揮發去除腥味。
6.接著放入一些香酥辣椒，把薯條倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻後分別加入味極鮮、辣椒紅油、少許生抽調味，之後轉大火爆炒30秒鐘讓大蝦入味，再撒入一些白芝麻和孜然粉翻炒均勻，在出鍋前放入香菜段美味即成！
阿飛有話說：
1.關於蝦去不去蝦線，主要還是根據個人喜好，但是一定要開蝦背，這就是入味的訣竅了，很簡單也很重要。
2.用料方面還是很容易採購的，家庭做的話，吉士粉可以不放，香酥辣椒在調料店都可以買到。
每當冷風吹起，總是無法拒絕這種重口味菜系，生活不只有清淡的養生，還有「別人家」傳來的香鮮麻辣，趕快嘗試一下這道吃起來會上癮的幹鍋香辣蝦吧！
4樓：騎著蝸牛當房車
一、香辣幹鍋蝦
主料：大蝦500g 土豆一個 洋蔥一個 芹菜100g 青椒2個 鹽1勺 小紅辣椒適量 雞精適量
輔料：郫縣豆瓣醬2勺 白糖2勺 料酒適量 澱粉適量 蒜適量 黑胡椒適量 白芝麻適量 香菜適量
製作工藝：
1.將蝦洗乾淨挑線，料酒醃製15分鐘
2.土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用
3.鍋中燒開水將芹菜淖一下
4.醃製好的蝦用流水清洗乾淨，裹上一層澱粉，攪拌均勻5.將鍋裡油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右
6.蝦炸好後放入土豆繼續炸2分鐘左右，撈出備用7.鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味8.放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻
9.最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒10.最後撒點白芝麻和香菜，香噴噴的幹鍋蝦就可以出鍋啦，再搭配上大饅頭絕對讓您胃口大開!
二、野蒜幹鍋蝦
主料：小野蒜一把 黑胡椒適量 蝦幾隻
製作工藝：
1.燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色後翻個身
2.烹些黃酒
3.加入野蒜和幾個蘿蔔，再一起燒5分鐘
4.起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了
5樓：於是忘了季節
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。先不說味道，就是他紅彤彤的色澤也會令你欲罷不能。做法不一定正宗，味道正才是我的追求！
幹鍋香辣蝦的做法
步驟step
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香菜切段
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紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段步驟step
蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘步驟step
辣椒段漏掉種子，清水沖洗
步驟step
鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦
步驟step
撈出，控油，放在廚房紙上面吸油
步驟step
將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊步驟step
撈出，放在廚房紙上吸油
步驟step
蔥切段，薑切片
步驟step
鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味步驟step
放入炸好的蝦
步驟step
放入炸好的辣椒
步驟step
放入適量的鹽
步驟step
放入蠔油2勺
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放入花雕酒1勺
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放入白糖半勺
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煸炒片刻，關火，倒入香菜段
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砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可
幹鍋蝦的做法和配料
6樓：於是忘了季節
各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。
而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。
麻辣幹鍋蝦的做法
主料main
明蝦20只 青紅辣椒10克 蔥10 克 姜10克3人份輔料others
澱粉適量 食用油適量 大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁1罐步驟step
準備明蝦20只，開背去蝦線，備用
步驟step
青紅辣椒、蔥切小段備用
步驟step
把蝦放入盆中，倒入適量澱粉攪拌均勻，大約每隻蝦都能裹上澱粉步驟step
起鍋熱油，把油溫加熱到七成，把裹上澱粉的蝦，放入鍋內炸步驟step
把蝦炸至金黃撈出
步驟step
炸完後把油倒出，鍋內留少許底油，下入蔥姜爆香步驟step
加入青紅辣椒翻炒
步驟step
翻炒均勻後，倒入大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁，繼續翻炒步驟step
翻炒均勻後，下入明蝦，繼續翻炒
步驟step
翻炒均勻後，擺盤放入盤中，美味的麻煩幹鍋蝦就做好了，麻辣幹鍋蝦的成品圖
麻辣幹鍋蝦的烹飪技巧
技巧tips
蔥比較容易炒糊，之前放入的薑末完全能去除腥味，最後撒上適量香菜也不錯
7樓：乍暖
家常幹鍋蝦的做法
食材：基圍蝦，午餐肉，洋蔥，土豆，萵苣，香菇，荷蘭豆，生薑，大蒜，辣椒，花椒，蔥段，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，生，糖，料酒
做法1、將基圍蝦清洗乾淨，去除蝦線，洗乾淨後備用2、將全部蔬菜清洗乾淨，洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花3、午餐肉切薄片，其他調料備好
4、起鍋熱油，先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，熱油炸一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣燙2分鐘左右，土豆2-3分鐘，撈出控幹油分備用，基圍蝦放入熱油中炸至變色撈出控幹油分備用
5、起鍋燒油，油熱後，放入蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒一起爆香6、爆香後，倒入郫縣豆瓣和火鍋調料，調製中小火炒出香味7、然後加入洋蔥和午餐肉一起翻炒，再下各種素菜進行翻炒。
8、放入基圍蝦一起進行翻炒，再沿著鍋邊撒點料酒，這樣更香9、加少量生抽，因為豆瓣醬和火鍋底料鹹的，所以不要放太多生抽，再加點糖進去提鮮，一起翻炒均勻。
8樓：匿名使用者
幹鍋蝦的製作配料：
大蝦500克，姜5片，蔥花10克，蒜10克，鹽少許，生抽10克，料酒20克，油30克，胡椒粉10克，幹辣椒5個。
幹鍋蝦做法步驟：
1，把食材準備好，蝦清洗乾淨，再把頭切掉，從現清洗乾淨。
2，鍋中加水燒開倒入大蝦，料酒大火燒開，倒出漏中備用。
3，把姜，蒜切絲，大火燒鍋，放油，姜，蒜，辣椒，生抽，鹽，胡椒粉爆炒幾下放大蝦，蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
9樓：魯姐美食
幹鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。
10樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
幹鍋鳳爪蝦的詳細做法,鳳爪蝦乾鍋做法
幹鍋蝦加幹鍋鳳爪 鳳爪滷熟,蝦炒熟加姜蒜蔥祕製香辣油,雞精,味精即可 美食天下，那裡比較詳細 鳳爪蝦乾鍋做法 幹鍋蝦材料 鳳爪適量，大蝦半斤 豬裡脊肉三兩 香菇三兩 大蔥白三兩 香菜半兩 泡辣 四 五個 老乾媽香辣醬兩大匙 蠔油兩大匙 油辣椒兩大匙 花椒15克 老薑一塊 獨蒜兩個 八角兩敉 香葉 四...
乾鍋基圍蝦的做法，乾鍋蝦怎麼做
乾鍋基圍蝦。食材用料 基圍蝦300g，青椒20g，蒜苗10g，胡蘿蔔15g，蒜2瓣，姜3片，豆瓣醬半勺，鹽和糖適量，料酒適量。做法 1 準備食材，蝦去頭洗淨，把配菜洗淨切片切段備好。2 鍋置火上燒開水，把蝦汆燙一下撈出瀝乾水分。3 接著也把土豆片，胡蘿蔔片汆燙一下。4 熱鍋上油，爆香姜蒜，再加入一勺...
幹鍋蝦的詳細烹調方法及調料
原料 蝦，半斤或者一斤無所謂，洗淨，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹製的時候容易進味。洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。青椒，一到兩個，洗淨去籽，切成四方的片。麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。海椒，四川辣...