1樓：匿名使用者
把油到鍋裡什麼都別放，用高火烤一下（去掉渣子和水分）放涼後在用就好了～不知你用的是什麼油？一般花生油容易起沫子·
2樓：越
回答親，換合適的新油
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。2/3
對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。
(3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油裡還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡，白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。3/3
對食材進行處理
1、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。
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3樓：匿名使用者
放入少許的白麵粉就ok啦~~
4樓：匿名使用者
炸麻花是氣泡哦
你放少點，少放點也炸的快
別放那麼多小心燙到
菜油炸東西時會起泡沫是什麼原因，怎麼解決
5樓：柔情西瓜啊
那是油中含水的原因，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。
解決辦法有兩種：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫；
2、放花椒或者放鹽。如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔（在蘿蔔上扎很多小孔）放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裡。
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油炸優缺點：
優點1、油的比熱容大，發煙點高，油的比熱容一般為 0.47cal/(g·℃)，發煙點高，一般均在200℃左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。通常情況下，烹飪原料經初加工後，溫度在20℃左右，由傳熱學可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比，對於烹飪原料，可認為其溫度是恆定的，因此傳熱介質的溫度越高，單位內原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。
3、有利於菜餚的色澤 焦糖化和美拉德反應是動物性原料和經上漿掛糊的菜餚形成誘人的紅褐色的主要途徑。焦糖化反應要求在無水和較高的溫度下才能進行，這對以水的蒸汽為傳熱介質的情況是不可能的，美拉德反應也是動物性原料為原料的菜餚形成紅褐色的主要途徑，這一反應的適宜水分是5%--15%，終止期的溫度一般在100--150℃之間，這一條件也是以水、水蒸氣為傳熱介質達不到的。
缺點1、炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐穀類食物和黑麥麵包幹，以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中，含有較高水平的丙烯醯胺。這是人類第一次發現丙烯醯胺可來自某些經高溫烹製的食品。用水煮的食物不含丙烯醯胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯醯胺量是安全範圍的500倍。
2、丙烯醯胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨即開展了進一步研究，檢測了100多種經高溫加工處理（煎、炸或烤）的碳水化合物食物樣本，並經動物實驗證明，丙烯醯胺有致癌作用。
3、挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個國家的研究資料都顯示，含有丙烯醯胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基於穀物的產品，如糕點、甜餅乾和麵包等。但相同食品中的丙烯醯胺含量可能顯著不同，這取決於包括烹調溫度和時間在內的若干因素。
6樓：韓國好手藝
根據生活經驗,因為你說的油是植物油,它在生的情況下每次用都要起泡的.你可以事先把一桶油放在鍋裡,然後把油燒到冒煙,放幾粒花椒炸回,以後在用這個油作菜就沒事了
7樓：匿名使用者
菜油本來是植物油，裡面有一定的沉澱，屬蛋白質物質，加溫到一定程度自然會有泡沫，建議去看央視二套裡黃西主持的節目。。
8樓：開開
油溫低，把油溫掌握好，就行
炸東西時油起沫怎麼辦？
9樓：少先隊o大隊長
將食用油倒入鍋內燒熱至微微冒煙，關火，放涼；放涼後再燒熱炸東西就不會起沫了
油燒熱後，放入一根大蔥，炸一下，再炸東西就沒事了。
「虎皮」是指將原料經初步加工後，再採用油炸、煎或烤的處理，使原料表面呈褐黃色，起皺紋似虎皮，然後佐以味碟，或再採用不同的烹調方法制成的菜餚。虎皮菜餚在中國菜餚中佔有一席之地，並形成了不同的品種和不同的風味。
炸東西的油被反覆使用。
炸東西的油溫不夠。
油很髒，使用過的油裡面有很多雜質。
劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
油髒的話，可以用一些太白粉水灑到高溫油裡炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。
在油裡撒點鹽，不過油溫也是關鍵，油溫高了不但要濺油，產生的物質還對身體有害，建議炒菜油溫在80度最好，一般這個溫度油已開始冒煙了，（看地域）。看到油變清既可炒菜。
你就在油鍋裡放幾根蔥白，就可以了。
首先我們在選用油的時候儘量選擇一些比較純正的油類，如果油純的話做油炸食品時就會不容易起沫。
然後在鍋中放入油，用大火燒熱，燒至鍋中冒煙之後然後把火關掉，然後稍微晾涼一些，之後再進行炸制後，這樣鍋中就不容易有浮末了。
另外在進行炸制食品之前，在鍋中放入適量的鹽，並用鏟子攪拌均勻在燒開也可以大大減少油末的產生。
還有就是炸過東西的油不要反覆使用，這樣既不健康也會容易產生浮末，如果炸制過程中有油末，用勺子撇去浮末即可。
10樓：鄢永修召媚
油在沒燒熱的情況下,放入要炸的東西,就會起大量的沫，不知你用的是什麼油？一般花生油容易起沫子。把油到鍋裡什麼都別放，用高火燒一下（去掉渣子和水分）。
先關火，等油溫降下來，在用鏟子把泡撇淨·
為什麼炸東西時油起泡沫
11樓：
1、油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說油裡面含有雜質，通常叫這種雜質為「油渣子」。
2、油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。
12樓：
起泡沫要看炸的東西是不是潮的，如果不是的話，就應該注意油內是否有問題，因為泡沫是因為某種液態的物質高溫後蒸發產生的，如果是水的話應該會比較早就會起泡沫，但如果是其他的液態物體蒸發可能就會比較滯後產生泡沫。
13樓：
用的調和油會這樣的，不是假的，我炸帶魚也這樣，放心好了！
可以油溫低一些，不會有那麼多泡泡了
14樓：匿名使用者
是刷過的洗潔劑沒有沖洗乾淨吧 我也遇到過
炸東西時油起沫怎麼辦
15樓：厙溫夔凰
炸原料之前，要把食用油燒到微微冒煙。
放涼，再燒熱炸東西就不會有沫了。或者燒熱之後，放一根大蔥，炸一下，再炸東西就沒事了，
經過反覆炸原料的油，會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。炸過原料起沫的油，可以拌餡使用。最好的是扔掉（因為經過反覆炸貨的油裡面含有大量的有毒物質）
16樓：寶蘭潮靜
簡單，只要起泡沫就用勺子打掉就行了！油炸的東西多了，裡面有雜質，就一定會起泡沫的！
還可以就是你把油沉澱二小時再用面上的一層油，下面的沉澱物不要！這樣也不會起泡沫的！
17樓：永坨老師
回答1、將油倒入鍋內燒熱至微微冒煙，關火，同時在油中加點鹽，放涼後再燒熱炸東西就不會起沫了。
2、將油燒熱後，放入2到3根大蔥炸一下，再炸東西就沒事了。
3、炸東西控制好油溫也是讓油少生泡
4、對油髒進行處理，可以用一-些太白粉水灑到高溫油裡炸一下， 等太白粉浮上就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。
望採納謝謝
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炸東西的時候，油起沫很大是什麼情況？
18樓：知哥89435趴椅
我有次買的鄰村自己榨的油，也是炸東西沫很多，用完這一通就再沒用過。如果沒用過的油一開始炸就起沫子說明油質不好。油炸了一段時間後起沫子就沒什麼不正常了，因為在炸食物時油中溶入了些可溶性雜質，就會起泡沫子。
但這些可溶性雜誌並不都是有害的，有些是很有利於身體健康的礦物質和微量元素。還有就是反覆油炸後的油沫子會更多，建議不要食用和使用這種油了。
19樓：沉夜孤星
油裡面含有磷脂，而磷脂是一種表面活性劑，易吸水，在加熱的情況下會使油水乳化從而產生泡沫。所以沒啥大問題。
20樓：公良爾安
目前市場上的花生油多為壓榨**，也就是說只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理，這種花生油會存在一定量的雜質，雜質也會引起花生油在加熱時出現泡沫。花生油的製作分為生榨和熟榨兩種，其中生榨的花生含有一定量的水分，並且與榨油時的環境溼度也有很大的關係，花生油中的水分過多，在炒菜或加熱油炸時就會出現很多泡沫，這種油需要進行再次熬製處理。用火太急了。
花生油不同於其他食用油。在炸制食物時，應該先將鍋燒熱後再倒入花生油，然後將火調成中火。若有油泡，請嘗試裡面放了黃皮葉，生薑，然後慢火炸。
21樓：猴42026潛秦
很多說明油的溫度還是有點低，這樣炸炸出來的東西油會很多，不好吃，低溫炸出來的東西有一層厚厚的油，不好吃。
22樓：桃園結義
這個得看你炸什麼東西了。第一肉製品，看你過不過水，不過水就算有血沫，也是直接覆蓋在肉上面，最多有一點在外面。炸蔬菜類的大家都知道，油遇到水會炸裂，應該是油的質量不好。
像我們家裡面的油，根本不會起泡。
23樓：匿名使用者
那天看新聞，如果炸東西沫子比較多，有可能是油的問題，因為有些自家拿去油作坊加工的古炸油，由於煉油裝置不好，油裡會含有一些表面活性劑，造成會起沫子。
24樓：康小寧
炸東西的油起沫是鍋裡有了渣子不乾淨的東西進入鍋中了，所以這樣的話要檢查鍋裡有沒有東西檢查好了在炸東西吧。
25樓：寶寶56784沮沉
要看你炸的是什麼東西吧，比如醃過的肉，油溫不高就會有很多碎渣，還有就是油炸的次數多了也容易起沫，還有注意裝油的東西，沉底的要把他倒掉，不然油容易臭，裝油的東西每天都要清洗，我只知道這麼多了。
26樓：鼠貓同人
炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反覆使用；
2. 炸東西的油溫不夠；
3. 油很髒，使用過的油裡面有很多雜質；
4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎 無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因 此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。
食用油不能反覆加熱。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素a、胡蘿蔔素、維生素e等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。
經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
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