1樓：生活類答題小能手
製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。
待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
特點餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫「餌」。這「塊」本地音讀如「快」，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這「塊」就是「塊」，吃的東西要和士分開，就尋這麼一個「快」字出來。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。
昆明以前的「餌」都是一兩斤的大「塊」占主導地位，且已有文考「餌」就是「餌塊」，這源流就基本算是清楚了。後來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那裡比較出名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。
至今，在會理當地會理人都很喜愛餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，其中燒餌塊在雲南人早餐中佔不可忽視的地位。
2樓：奇奇學姐
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餌塊的做法：
1.大米浸泡一段時間，將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出;
2.放進碓窩裡舂，待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉;
3.然後做成磚狀，這就是餌塊了
做餌塊，一定要選擇品質好、有香味、有黏性的大米;
餌塊是用米飯舂制而成的食物，除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
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3樓：南方小鄉村
雲南餌塊現場製作，工藝複雜，沒有3個人完成不了
4樓：水瓶勤勞小蜜蜂
簡介餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於「餌食」，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是「子間」人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。「子間」人是彝族的支系，看來這老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可讚一句「禮失求諸野」！
在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。
且上述各地對餌塊的各種稱呼互動隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其**主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯絡。
做法制作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。
也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了
餌塊怎麼做好吃?
5樓：匿名使用者
製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
製作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。
待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
6樓：奇奇學姐
回答親，您好。很高興為您解答哦。你請稍等片刻。答案馬上來哦。
餌塊的做法：
1.大米浸泡一段時間，將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出;
2.放進碓窩裡舂，待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉;
3.然後做成磚狀，這就是餌塊了
做餌塊，一定要選擇品質好、有香味、有黏性的大米;
餌塊是用米飯舂制而成的食物，除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
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7樓：辛清婉零人
火腿30g
餌塊300g
韭菜20g
豌豆尖20g
酸醃菜20g
醬油5ml
剁辣椒15g
油15ml鹽3g
炒餌塊的做法
1韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段。豌豆尖洗淨。酸醃菜洗淨切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。
2大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鐘
3再放入切好的火腿片、
4放入酸醃菜、韭菜和豌豆尖、
5放入剁辣椒，調入醬油和鹽即可。
美食背後的故事
每年農曆的大年初二，昆明人傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸醃菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正。看起來色彩豐富，很有過年的喜慶意味。
小貼士1.餌塊是雲南當地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易購買到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，溫水浸泡數小時後再炒制。
2.雲南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂制而成的食物。除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
真心回答望採納，謝謝！
8樓：手機使用者
在雲南的各種小吃中，餌塊是一種特色鮮明、廣為流傳的美味小吃。在雲南的村鎮城鄉、大街小巷，隨時隨地都可以看到、吃到以不同烹調方式作出的餌塊美食。
餌塊，是大米做的一種枕狀、橢圓、扁狀食品。走遍全國，只有雲南有。雲南是古人類的發源地，種植水稻的歷史久遠，雲南喜食大米，並在大米的基礎上發展出很多美味的食品，餌塊就是其中之一。
選用上好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，在案板上用蜂蠟抹好，再搓成各種形狀。本來是雲南人民春節期間饋贈的禮品，後來因為其味美、易食，逐漸演變成不分季節的食品了。本來叫做「餌饋」，慢慢就被叫做了「餌塊」了。
餌塊的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可隨時調換做法。可為小吃，也可作主食。雲南物產豐富，香料、調料種類繁多，蔬菜種類繁多，肉類、魚類、海鮮類等均可和餌塊同煮，使得餌塊的吃法千變萬化，總能有一款適合你的口味。
能吃米粉者，就能吃餌塊。且上好的餌塊都是用當地最好的大米精製而成，軟、糯、勁兼備，配上鮮湯和新鮮的蔬菜，由不得你不吃了。
我在雲南時，在昆明昆都美食街上吃過一種叫「大救駕」的餌塊。當時很是納悶，餌塊何以被稱作大救駕呢？回到家後翻書，才知道這裡面有個故事。
吳三桂率兵追擊明朝永曆小皇帝到了騰衝，小皇帝飢腸轆轆，疲憊不堪，只好在一處小山村歇腳。借宿家的主人為他們炒了一**餌塊，永曆皇帝吃了後讚不絕口地說：餌塊就了我的大駕呀。
從此，騰衝的炒餌塊就被改名為「大救駕」了。
騰衝的餌塊細糯、色白、有筋，將其切成菱形片，加有豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，再用少量的肉湯燜軟，加鹽、醬油、雞精調味。裝盤，吃時送上一碗酸菜和肉湯煮成的湯，一起進食。盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，鮮、香、酸、辣並舉，軟、糯、燙、滑共存，吃幾口餌塊，喝幾口酸湯，口舌生津，胃口大開。
那還有初到雲南的不適之感呀。
雲南的餌塊有很多種，騰衝的大救駕只是其中的一種，大理的餌塊也很有名，大理的餌塊吃法有塊、絲、片，尤以燒餌塊聞名雲南。官渡餌塊也是雲南的著名餌塊品種，用珍珠米為原料做成的官渡餌塊，筋道滑潤、潔白細膩、清香軟糯、經煮耐泡，最受昆明人的歡迎。
9樓：脫莉莉幹紹
去雲南採風時我吃過，還行蠻有民俗風味的，像三明治中間有蔬菜火腿等料煮熟了夾在餌塊裡吃，還吃了奶腥很重的乳扇
10樓：憑子瑜
回答親 請稍等哦
剁辣椒，調入醬油和鹽即可。
親 可以弄炒餌塊
這道菜比較適合家常菜哦
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餌塊的做法
11樓：楊銳錯曼珠
1,用好大米。2，淘米。3，蒸飯。
不能煮要直接蒸。4，要用機器將蒸好的飯弄碎就和舂餈粑是一個道理，若沒有機器就自己想辦法啦！打得越碎越粘越粘越好。
5，捏成形再晾乾就好，之後要用冷水泡著不然會很硬。6，其實沃爾馬有賣
雲南 餌塊的做法
12樓：大雨轉暈
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
《急就篇》有「餅餌麥飯甘豆羹」，顏師古注了一條：「溲米麵蒸之則為餌」；五代徐鍇《說文解字系傳》中說「粉米蒸屑」，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。
餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是「餈粑」，糯米磨粉做，是年糕，都有別於餌。如今江浙一事，這東西在農村仍是在過年時熱熱鬧鬧來做，不捏成各式花樣，在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市**，但名字就叫年糕，混於糯米制品，失了古意。
[編輯本段]【製作餌塊】
製作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。
待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
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