1樓：安徽新東方烹飪學校
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。 現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。 乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。 麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。
麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的
2樓：微湖情
主料麵粉500g 酵母5g
白糖15g 色拉油10g
水270g
香甜饅頭的做法步驟
1. 500克麵粉，5克酵母，15克糖，10克油，270克水，一起攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。(用麵包機揉麵約30分就行)。
2. 在溫暖處發酵至兩倍大。
3. 分割成三等份揉圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。(我是三層蒸鍋，所以分的三等份，你可根據自己蒸鍋而定)
4. 操作檯撒一層鋪面免得沾，取一份麵糰搓成光滑的長條狀。刀切成大小一致的刀切饅頭。
5. 蒸鍋刷薄薄一層油。鍋裡裝好冷水。
6. 放入饅頭胚。蓋上蓋子靜置20分鐘。
7. 圓饅頭就用手搓圓。蓋上蓋子一起靜置20分鐘，**燒水，水開蒸12至15分鐘就熟了。關火三分鐘後再接開蓋(這樣避免水蒸氣滴到饅頭皮上)。
8. 整蒸好的饅頭一捏可以彈回去。
南方甜饅頭的做法步驟圖，南方甜饅頭怎麼做好吃
3樓：善悠雅
材料饅頭2個，蛋2顆，葡萄乾少許，糖1/3杯，花生粉1大匙做法1.)將饅頭取出，等稍微退冰後，每個切成九等份方塊備用。
2.)將蛋打入容器中，拌入糖與牛奶，拌打均勻即為蛋液。
3.)將小饅頭方塊，放入蛋液中，要放久一點，讓饅頭方塊能夠均勻地吸收蛋液。
4.)將油鍋預熱，以中小火將饅頭炸成金黃色。炸的時候要特別注意，因為饅頭較輕，所以在炸的時候，要用鍋鏟稍微壓入油中，這樣才能炸得均勻。
炸好後撈起，將油瀝乾，裝入盤中，將調味料b拌勻，再均勻撒到炸好的饅頭上，最後再撒上少許的葡萄乾裝飾後，即可食用。
甜味白饅頭的做法步驟圖，甜味白饅頭怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料普通麵粉 飯碗一碗
白砂糖 2陶瓷勺
酵母粉(安琪) 1陶瓷勺
泡打粉 1/2陶瓷勺(可不放)
溫水 約飯碗的1/3碗
甜味白饅頭的做法
一碗普通麵粉加在不鏽鋼盆裡,放入泡打粉,用手攪勻
用溫水溶解酵母粉和白砂糖,用筷子攪勻,溫水溫度為不燙手最好,過熱會燙死酵母,溶解後可靜置2-4分鐘,讓酵母充分溶解
在麵粉中間挖個坑,倒入酵母糖水,一邊加水一邊用筷子攪拌,水要分批加,不要一下倒入,等攪到麵粉成雪花狀停止加水,開始揉麵團
揉到三光後(盆光,手光,面光),把麵糰放好在不鏽鋼盆上封一層保鮮膜,然後發一個小時左右,麵糰發至2倍大小,按下去不回彈就行.(這個天建議在臉盆裡加溫水,把不鏽鋼盆泡在溫水中,這樣比較容易醒發)
把麵糰拿出繼續揉,揉至沒有氣泡,表面光滑為止,搓成長條,用刀切成小塊,放入蒸鍋蓋上鍋蓋二次醒發20分鐘,以麵糰按下快速回彈為準,冷水開蒸,出氣開始算時間中大火20分鐘後關火,等待3-4分鐘即可出鍋(蒸籠隔層刷一層油,就不會粘鍋,關火後不能立馬掀蓋子,以防饅頭有塌陷)
小貼士飯碗就是平時吃的小圓口的碗,因為我沒電子稱,感覺這樣比較方便,所有步驟裡提到的水都不能過燙,略高於體溫就行,白砂糖可換成蜂蜜按個人喜好,
麵糰在揉制過程中如果粘手就說明水加多了,要繼續加乾麵粉
切完小塊的麵糰側面應該是光滑無氣泡的
甜饅頭的做法
5樓：安徽新東方烹飪學校
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。 現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。 乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。 麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。
麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的
6樓：殷商地帶
甜饅頭在製作過程中和一般的饅頭沒有太大的區別，只是你可以用甜酒藥發饅頭，或者你也可以在和麵的時候加入1:0.2的糖，糖藥加入到和麵的水中花開才可以，在和好面後發十分鐘，上面蓋塊溼布。
讓後可以上屜蒸就好了。
7樓：匿名使用者
一斤麵粉一兩糖~——五錢糖餘下的就和正常做饅頭一樣了。甜饅頭不能醒大了，醒大了就跑糖了。
南方饅頭的製作方法
8樓：王大師
你用安琪金高糖酵母應能解決啊.
9樓：匿名使用者
發不起來可能是和酵母、時間有關係的
饅頭做好之後不能急著放到鍋裡蒸，要讓其在常溫下發酵半個小時左右方可（這和天氣有一頂的關係（如果氣溫在低於10攝氏度的時候，要半個小時以上，如果在20攝氏度的時候十幾分鍾即可）
10樓：市聽南
我是南方的，不過不清楚為什麼會這樣
不知道你說的「南方饅頭」具體指的是哪個地方
記憶裡我們家那邊跟北方饅頭做法沒什麼不同啊
11樓：典易戎
原料：麵粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。
製作方法：
1、和麵：將麵粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶於溫水。其中一份麵粉用溶有酵母的溫水和成光滑的麵糰，即白麵團；另一份麵粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑麵糰，即褐色麵糰；
2、發酵：將兩個麵糰都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵糰上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成；
3、成型：取出發酵好的麵糰，按揉幾下，排出麵糰內部的氣泡，然後分別把兩個麵糰擀成大小相同厚度約為0.5釐米的薄面片，將紅糖面片疊放在白麵片上，從一端起向內卷，捲成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯；
4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸溼鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不**，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘；
5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣後再蒸8-10分鐘關
望採納，o(∩_∩)o謝謝！
南方粽子的做法步驟圖，南方粽子怎麼做好吃
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