1樓：匿名使用者
胡蘿蔔和白蘿蔔都是營養豐富的食物。
白蘿蔔富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素a、維生素b等;尤其是維生素c含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。此外，白蘿蔔含有很多消化酵素澱粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大，適合胃炎患者食用。
胡蘿蔔除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素a，對於用眼過度和經常熬夜的人來說，能起到緩解疲勞的作用。
但是，如果把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜，雖然看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，使白蘿蔔中含量很高的維生素c損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。
另外，胡蘿蔔雖然被稱為「維生素a的寶庫」，但維生素a是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿蔔不適合生吃。
白蘿蔔中酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。要想更好地發揮其助消化、抗氧化的食療功效最好生吃。
2樓：匿名使用者
含多種維生素，當然可以當菜吃。不過我們一般把小苗炒著吃，長了大羅卜，葉子就老了，醃製以後再吃比較好。
3樓：在水一芳
任何蔬菜用水燙過，都會損失一部分水溶性維生素，其他基本沒事。但是比如菠菜等綠葉菜反而要求燙過再吃，因為菜裡面都含草酸，損失點維vb，vc的也比吸收那麼多草酸合算。
4樓：粉紅
去掉蘿蔔味而已，營養不損失
白蘿蔔燒排骨湯,究竟蘿蔔需要用燙水燙一下不?
5樓：牛油有果
白蘿蔔燒排骨湯，白蘿蔔可以不用燙水燙或焯水。具體做法：
主料：排骨、白蘿蔔 1個、西紅柿 1個、黑木耳 6朵。
輔料：油 適量、鹽 適量、小蔥 1根。
1、將排骨焯水後清洗乾淨備用。
2、鍋中換上乾淨的冷水，放入排骨，當鍋開時撇去浮沬；然後放入蔥和姜蓋鍋加壓25分鐘。
3、瞧這湯煮的奶白濃稠，煮好的湯可以吃上幾次，每次加些蔬菜煮。
4、將白蘿蔔切厚片、西紅柿切塊、木耳撕成小朵和小蔥切碎。
5、鍋裡倒油，油熱，先用蔥炸一下鍋，然後下入西紅柿、白蘿蔔和木耳翻炒。
6、翻炒變色後加鹽調味。
7、最後倒入排骨湯，煮開兩分鐘就好了。
6樓：帝都小女子
白蘿蔔燒排骨湯，蘿蔔需要用焯一下水。做法如下：
材料：白蘿蔔（1個，612克）、排骨（280克）、蔥（1支）、香菜（1棵）
調料：鹽（1/3湯匙）、濃縮雞汁（1湯匙）、料酒（1/3湯匙）、香油（1/2湯匙）、胡椒粉（1/3湯匙）
【製作方法】
1、白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊，放入沸水中焯60秒後，撈起瀝乾水；蔥切成蔥花，香菜切成末。
2、排骨洗淨，剁成2釐米長的段，放入沸水中氽燙30秒，撈起瀝乾水。
3、鍋內注入4碗清水，放入白蘿蔔和排骨，加蓋大火煮沸後，轉小火繼續燜煮45分鐘。
4、添入1/3湯匙鹽、1湯匙濃縮雞汁、1/3湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/3湯匙胡椒粉，與白蘿蔔、排骨一同攪勻入味。
5、灑上蔥花和香菜末拌勻，即可出鍋。
【注意事項】
1．白蘿蔔的辛辣味較重，可以先將白蘿蔔放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水再下鍋烹煮，這樣可去除白蘿蔔的辛辣味。
2．可選用新鮮豬筒骨代替排骨，煲出的湯味會濃香甜美，也更有營養價值。
3．紅蘿蔔和白蘿蔔不宜一同燉煮，否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。
4．白蘿蔔性寒涼，不適合脾胃虛弱者食用，同時服用參類滋補藥時，應忌食白蘿蔔。
7樓：匿名使用者
排骨需要用水焯一下以去掉雜質，蘿蔔只需洗乾淨之後直接下鍋就行。
8樓：
不用，煮到排骨快熟了，把高壓鍋蓋開啟，放進蘿蔔，再煮一小會兒，就ok。
9樓：
蘿蔔煮下在和排骨一起香些
紅蘿蔔和白蘿蔔，哪個更有營養？
10樓：定玉枝哈月
可以。不過最好不要做一道菜，放在一起恐怕不好吃。
11樓：包子杏紅
紅蘿蔔是補充維生素的，白蘿蔔冬天吃是大補啊，都很好，不過紅蘿蔔熟了之後吃較好，炒菜的話用油烹一下易吸收。冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方嘛。
12樓：淡忘那傷
相比之下，是紅蘿蔔的營養素更多的，它含有豐富的維生素a、c、e、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑。祝你健康！
13樓：
都有營養，所含物質不同，紅蘿蔔含有多種維生素和豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿蔔素是保持眼睛、**及粘膜正常健康的物質。白蘿蔔具有通氣，止咳，治腳氣助消化....
14樓：111順其自然
胡蘿蔔可以補充維生素a，益肝明目，含有降糖物質，適合糖尿病人吃，具有抗癌效果。注意不要和酒同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔生津解酒，治消化不良、咳嗽咳痰、各種泌尿繫結石，是敗火的，沒有抗癌功效。忌與人蔘、西洋參同食。偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
蘋果用熱水燙了，營養會損失麼
15樓：匿名使用者
會、 因為大多數水果的營養都在水果的那果皮上、要是經過熱水燙那麼那些營養都會流失到水裡了、所以說水果一般洗都是用清水沖洗下就好了、 還有一點。最好不要削皮、皮裡面的營養是最豐富的
16樓：帝都小女子
不會。功效：1、降血壓，除血糖，降血脂的功效。
2、補心益氣、止渴生津的功效，可以健脾胃。
3、預防止膽固醇增高等功效。
17樓：匿名使用者
果皮裡的維生素會變性，不宜存放太久，營養損失不很大，但瞬間燙洗有殺菌作用
18樓：
通常來說會損失一些，但是我們平時煮菜的時候也會損失一部分營養的，但是與蘋果本身來說這些營養是可以忽略的，而且這裡你只是燙了一下，就好象洗蘋果一樣，損失的營養就跟可以忽略不計的了，有的時候我們還會用蘋果來煮湯羹之類的，所以營養成分損失是完全不用計較的。天冷了，通常人們都會熱一下再吃的，因為比較涼，容易吃壞肚子！
19樓：匿名使用者
會的，因為維生素遇熱會分解
20樓：小庫號
會，維生素基本都在果皮裡
21樓：匿名使用者
不會的，你用鹽水洗一下還不會變顏色呢！
22樓：愛醉愛張大
一部分營養會流失到水裡
23樓：卯雨真
我在網上看到過蘋果煮熟了營養更好
24樓：匿名使用者
dangranhui
用熱水把蔬菜燙熟，會不會沒有營養
25樓：沿途風景
做青菜先用開水煮沸後當然不好，會影響營養，這種做法也會損失維生素、損失礦物質。
1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素c，但是如果貯放時間較長，維生素c就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現吃現買，買來就吃以減少營養成分的損失。
2、要避免「精加工」。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素c含量比「心部」高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素c含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。
3、燒菜所出的湯，應該與菜一同吃進去，不能丟棄。因為在湯裡溶解了許多養料，要是光吃菜不吃湯，就等於少吃進去一部分養料。
4、最不好的烹調方法是先用開水把菜燙一遍或放在開水鍋裡煮軟，撈出，擠出菜汁後再炒。這種做法損失維生素、礦物質較多。
5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗淨的菜直接剁碎，再放入已調好味的肉糜中拌勻，剁菜時可能出現的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時間再用。
有的菜，菜汁較多，可利用它來做湯。
6、為防止加熱對維生素的破壞，烹調蔬菜的時間不要太長。不要熬菜、燉菜。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會大量損失維生素c，而是用急火快炒法，則損失維生素c最少。
炒菜時，火力要大，待油溫升高後再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時，等煮開後再加菜，煮時應加蓋。
7、蔬菜要先洗後切。因為菜裡含的多種維生素，都能溶解在水裡，為了儲存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗乾淨了。根莖類的菜如蘿蔔等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗乾淨的。
不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。
8、切後當即下鍋。因為蔬菜裡含的多種維生素多半不大穩定，如果切碎的菜不及時下鍋，蔬菜中的維生素便會被空氣氧化，而丟失一部分。
9、菜炒煮時間不宜太長。炒綠葉菜，用旺火快炒可以少損失一部分維生素，尤其是維生素c。旺火炒菜還可以保持鮮綠顏色，並且吃著脆爽。
但也有例外，例如夏季人們吃的扁豆，豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質，對人體是有害的。這種有害物質易溶於水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒，炒的時間要長一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源顏色消失，吃時沒有硬感，這樣可以使毒素徹底破壞。
10、做菜不要過早放鹽，因為鹽放得過早，菜裡的水會跑出來，菜就熟得慢，這樣煎炒時間就需延長，維生素破壞的就多些，所以做菜時最好在菜快熟時，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會就可以了。
11、炒菜時要適當加點醋。醋對於維生素c有保護作用，而且加醋後，菜味鮮美可口。
12、需要煎炒時間較長的菜，應蓋上鍋蓋。溶解在水裡的維生素易隨著水氣跑掉，所以炒的時間長，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴愈好，既防止維生素遺失，又能使菜保持新鮮。
13、要合理貯存。貯藏室溫度越低，維生素c被破壞就越慢，如菠菜，在16～26℃時，存放三天維生素c僅存16％，而在2～3℃時，存放一個月尚能儲存33％。菠菜，香菜還耐凍，在－20℃下存放一個月，仍能儲存維生素c54％，只要在吃時慢慢解凍，又能鮮綠如新。
但絕大部分蔬菜不耐凍，室溫在0～2℃為宜。
14、盒、瓶裝的罐頭，如原料新鮮，加工科學，即使在15～20℃下貯存兩年，維生素c仍能儲存在70％以上。
15、有些維生素怕氧化，和空氣多接觸就容易損失。為了避免氧化，蔬菜應該在臨吃以前才切，不要很早地切碎放在外邊，也不要老早就買來堆在院子裡和晒臺上曝晒好幾天，免得維生素c受到氧化的損失。
16、做菜應該是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置時間長和反覆加熱都會損失維生素。
17、有些蔬菜可以生吃或涼拌。如西紅柿、黃瓜等，這樣吃法可以得到蔬菜中的全部營養素，但生吃蔬菜要注意洗淨、消毒。
18、烹調蔬菜時加少量澱粉，勾芡，可使蔬菜鮮嫩。澱粉中的還原性谷胱甘肽有保護維生素c的作用，肉類中也含有還原性谷胱甘肽。將蔬菜和肉一起烹調，不僅味道鮮美，而且能避免維生素c的損失。
白蘿蔔簡介？白蘿蔔的簡介
白蘿蔔是我們生活中常見的一種蔬菜，具有很豐富的營養價值。中醫認為白蘿蔔可以和中止渴 解毒生津，利於排便排尿，具有很好的藥用價值。經常吃白蘿蔔，可以預防很多的疾病。大家熟知的蘿蔔俗稱 菜頭 而取其諧音又有好 彩頭 的意思。蘿蔔除可供食用外，民間也視其為吉祥物，各式喜慶場合都少不了它的出現。原產亞洲中國...
熗白蘿蔔條，熗白蘿蔔條的做法，熗白蘿蔔條怎麼做
主要食材。白蘿蔔 250克 輔助佐料。蔥花 適量 紅辣椒 適量 花椒粒 適量 鹽 適量 雞精 適量 植物油 適量 熗白蘿蔔的做法。1白蘿蔔去根鬚，洗淨，切條，裝盤，放入鹽和雞精調味。2炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放入蔥花 乾紅辣椒段和花椒粒炒香，關火，淋在白蘿蔔條上拌勻即可。熗白蘿蔔...
怎樣醃白蘿蔔好吃，白蘿蔔怎麼醃好吃
怎樣製作 醃 泡 醬蘿蔔 一 醃製蘿蔔 將蘿蔔清洗2 3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽 料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0 2公斤，茴香0 4 公斤，鮮姜0 5公斤 每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤...