1樓：情感解惑導師小
回答獅子頭一般的用料包括：肉餡370克、豆腐100克、西紅柿500克、雞蛋1個、番茄醬50克、精鹽6克、糖5克、胡椒粉4克、五香粉2克、黃酒20克烹飪步驟:
1.用3:7的肉,手工剁餡,不要太碎,有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉餡攪拌均勻後，加入豆腐。然後攪拌上勁。
3.均勻分開，然後用手摔打成團，這樣子會更加抱團，裡面不會有空氣。
4.鍋中放少許的油，然後把分開的放到裡面去煎至表面金黃。差不多的時候再放入西紅柿，洋蔥加個雞蛋，用一些溫開水煮熟就可以。
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2樓：3c數碼科技人員
====紅燒獅子頭家常版====
【準備食材】：肉餡，蔥花，薑末，料酒，五香粉，生抽，老抽，蛋清，澱粉，鹽和味精，色拉油，幹辣椒，香菜。
【製作方法】：1.肉餡中加入適量的鹽攪拌均勻，準備一小碗清水，在肉餡中加入適量的水，攪拌至肉餡把水完全吸收，水要一點一點加，不能一次性倒完。
並且要注意肉餡的稀稠度，因為還有蛋清要加，加好水以後加入蛋清拌勻，再加入適量的澱粉拌勻。加入薑末，料酒，五香粉拌勻。
2.再加入生抽，老抽鹽和味精拌勻，第一步說不能加太多水就是這個意思，因為後邊還有很多液體調味料要加入，如果肉餡調製太稀，會導致後期獅子頭很難成型。然後放入色拉油拌勻，最後放入蔥花拌勻。
蔥花不要先放，因為蔥花在肉餡中醃製時間過長會導致肉餡變味。
3.鍋中倒入適量的色拉油，油溫升至5成熱左右，用手把肉餡攥成圓球形，放到油鍋中炸，剛開始下鍋的時候不要翻動，要先在鍋中炸一會再翻動，如果翻動過早會導致肉丸子變形，等到獅子頭表面定型，顏色微黃再翻動。炸至表面顏色金黃色把丸子撈出，油溫升至7成熱，再次放入肉丸子，炸至表面顏色成深黃色撈出控油備用。
4.鍋中倒入適量的肉湯，放入幹辣椒，倒入適量的老抽調色，放入炸好的獅子頭小火慢燉，把湯汁稍微收幹，用澱粉和鹽，味精調製一個芡汁，把獅子頭取出放在盤子裡，把調製好的芡汁倒入鍋中勾芡，再把芡汁淋在獅子頭上，最後放上適量的香菜葉或者香蔥葉即可。
3樓：騎著蝸牛當房車
淮揚名菜—獅子頭！色澤紅潤油亮，口感軟糯滑膩，肉香四溢，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味—獅子頭，是如何製作的？我們來看看吧！
紅燒獅子頭
豬五花肉（三肥七瘦）400g，馬蹄150g，雞蛋2個，澱粉25g，低筋麵粉50g，蔥段50g，薑片20g，八角1個，花椒5g，胡椒粉適量。
step 1
五花肉剁成肉餡，馬蹄切碎備用。
step 2
砂鍋內放水，燒開後放入八角、花椒、薑片、蔥段，煮五分鐘，放量後把料撈出，汁水備用。
step 3
肉餡和馬蹄加入料水攪拌，放入一顆雞蛋，加適量的鹽，攪拌至肉餡上勁。這時加入25g澱粉，50g麵粉，攪拌均勻即可。
step 4
用手將肉餡搓成圓球。
step 5
鍋內放熟油，放入肉丸子，炸至表皮微黃立即撈出。
step 6
將炸好的丸子放入鍋內加入之前的料水，放入海鮮醬油30ml、紅燒汁30ml，糖6g，加飯酒，鹽，蔬之鮮，胡椒粉，中火燉至40分鐘-50分鐘。
湯汁收至幹後可先將丸子盛出，喜歡濃稠的湯汁可加水澱粉勾芡一下，最後淋在丸子上就行啦~
4樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
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肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
7樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
獅子頭具體怎麼做才好吃，獅子頭怎麼做才好吃
原料 豬前腿夾心肉250克 剁末 嫩藕1節 或荸薺50克 雞蛋1個 輔料 油菜心8棵 老薑1塊 蔥3棵 調味料 醬油3大匙 幹澱粉1湯匙 另用1湯匙加適量水兌成芡汁 鹽和味精適量 注意 香菇挑出傘蓋較小 好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其餘的和肉餡剁碎在一起。黑木耳挑整顆的...
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肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。您好，很高興你的問題解答如下食材用料豬五花肉320克 荸薺4個 玉米澱粉2勺 耗油1勺步驟如下1 6豬肉剁成蓉，蔥白 荸薺 生薑切末備用。2 6將肉餡 荸薺 蔥白 生薑末放入碗中，加入除水澱粉 清水外的所有材料。...
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紅燒獅子頭怎麼做2007 01 21 13 20 菜名 紅燒獅子頭主料 豬三層肉 或豬絞肉 600克。配料 a 太白粉3大匙，大白菜 青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥 姜各50克 胡椒粉1小匙 雞蛋1個 b 太白粉1杯，油適量 c 水2杯，醬油3大匙，糖 米酒各1大匙 做法...