1樓：感情夢天空
翻炒。蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵熇」的資料。
經專家考證，「卵熇」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還富含維生素a、b。
方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。
然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三 取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
2樓：地平線之說
方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。
然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三 取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
3樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
4樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
5樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
6樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
7樓：斌少美滋滋
碗中打入雞蛋攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入打好的雞蛋，加些蔥花炒熟，將米飯放入鍋中翻炒，再放入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，玉米粒兒，加些食鹽翻炒均勻就可以了。
8樓：中和順安
最簡單的方法 把雞蛋放到鍋裡炒熟 然後把米飯放就去 最好放點火腿跟好
9樓：匿名使用者
首先要準備好已經煮熟的米飯、調拌好的雞蛋、油、鹽、蔥花（根據口味還可準備少許醬油、糟辣椒），將油燒好，輕輕放入調好的雞蛋，用炒菜的勺子將正在炒的雞蛋分成小塊，等雞蛋已經成型，倒入米飯，混合炒、拌，加入鹽，撒上蔥花，即可。（分量根據要吃的人數決定，一般一個人就一個雞蛋，根據個人口味，加入糟辣椒以及少許醬油）
10樓：匿名使用者
這個這麼嚴肅滴問題 哎 把鍋放上去 ** 放油 打蛋 放飯 攪拌 ok
11樓：
主料1人份
米飯200克
雞蛋100克
輔料香蔥適量
料酒1湯勺
油3湯勺
生抽2湯勺
步驟1食材：米飯、雞蛋（已打入碗中）、香蔥步驟2在雞蛋中加1湯勺料酒
步驟3打成蛋液
步驟4在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊步驟5接著，合入米飯，加2湯勺生抽
步驟6翻炒翻炒
步驟7然後，擱入香蔥炒勻，即可
12樓：推書人湘雪
龍鳳蛋炒飯：
原料：大米飯500克、蝦仁50克、雞蛋3個、雞脯肉、葡萄乾各100克。
調料：蔥油50克、味精2／5小匙、紹酒5小匙、精鹽、豬化油、水澱粉各適量。
製作工藝：
1、米飯撥散晾涼；雞蛋全部磕入碗內，留出一部分蛋清備用，其餘打散；雞脯肉切絲；蝦仁拌入蛋清、水澱粉成糊，再加入適量鹽；葡萄乾洗淨晾乾。
2、炒鍋置旺火上，加豬化油燒至六成熱，將蝦仁倒入滑散，撈出；雞絲煸炒至熟。
3、另取一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋翻炒撥碎，再加入米飯、精鹽、味精、紹酒，在小火上不斷翻炒4、待米飯炒透，再加入蝦仁、雞絲、葡萄乾炒拌均勻，分裝小盤內即可。
怎麼做蛋炒飯步驟
13樓：侯爵哆啦
主料：米飯一碗、雞蛋1個
輔料：蔥花適量、鹽適量
步驟一：熱鍋冷油倒入米飯，炒熱炒散。
步驟二：將蛋液倒入。
步驟三：用筷子迅速劃散。
步驟四：再倒入適量鹽、生抽調味。
步驟六：炒均勻即可。
步驟七：蛋炒飯就做好了，開吃吧。
14樓：黃學長
食材：米飯1碗
輔料：植物油10克、食鹽3克、雞蛋2個、小蔥1棵。
步驟：1、準備好原材料。
2、小蔥切碎待用。
3、雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻。
4、攪拌好的雞蛋液倒入剩飯裡。
5、充分攪拌均勻。
6、鍋裡放入適量油，燒到八成熱。
7、倒入剩飯，翻炒。
8、加入小蔥、適量鹽，翻炒均勻。
9、出鍋了。
15樓：西里魔力多
主料：米飯300克、蛋黃3個、色拉油適量
輔料：鹽少許、香菜末少許
1、準備好材料，蛋白與蛋黃分離，只用蛋黃，鍋內放少許色拉油燒熱，加入米飯。
2、用勺子壓拌炒散。
3、倒入打散的蛋黃快速翻炒。
4、放入適量鹽調味。
5、放入切碎的香菜末炒勻。
6、關火，裝盤即可。
16樓：your大頭兵
蛋炒飯】
1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反覆淘洗乾淨後倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然後蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。
2.電煲鍋跳停以後，把米飯盛出來放在一邊充分晾乾水分天熱的時候可以放到冰箱裡冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗乾淨擠幹水分，去除硬根後切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，並不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然後倒出來擠壓出裡面的油脂備用。
6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然後放入晾乾水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒幹，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以後，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻後美味即成。
技術要點：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。
2.蒸好的米飯一定要晾乾水分，蛋炒飯才會顆粒分明。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。
17樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
18樓：敏敏戲說社會這些事
蛋炒飯好吃不粘鍋，這個步驟很重要，做法靠譜實用
19樓：茜茜家常美食
分享家庭版蛋炒飯的做法，多加這個蔬菜，鮮香味美，孩子直誇太好吃了
蛋炒飯具體怎麼做呢？
20樓：青青草原
我覺得每個心中都有一份自己獨特記憶的蛋炒飯。蛋炒飯可以說是咱們自古就有的一種「特殊」食物。為什麼要說「特殊」呢？
據史書記載，古代的蛋炒飯的名字叫「卵熇」。大家都知道雞蛋其實就是雞的卵，而熇的意思就是火勢猛、熱、燒。因此，專家認為古書裡記載的「卵熇」，就是古代用米飯和雞蛋加工而成的一種食物。
放在當下，就成了蛋炒飯。
很多人認為要想把蛋炒飯做好，就要用剩下的米飯或者說是隔夜的米飯。其實，咱們沒那個必要。新鮮的米飯並不是不合適做蛋炒飯，而是都在煮新鮮飯了，誰還會把煮好的飯用來炒呢？
單獨炒個菜豈不快哉！因此，很多人做蛋炒飯都是每次上頓剩下一點飯，用來炒。這就造成了一種誤解。
我個人認為炒好蛋炒飯所用到的米飯，其實就用長米煮出來米飯就行。另外，新鮮的米飯粘性比較大，因此，可以單獨盛出來一部分，冷卻一下，降低一下粘稠性就可以了。單純的蛋炒飯，也是最經典，蛋裡裹著飯，僅此二物而已。
現在很多升級之後的蛋炒飯，往往加入了一些火腿腸、玉米、青豆等其它「亂七八糟」的食材，進行了一定的升級改版。但是我認為永恆的經典，才是真正大家喜愛的美食——蛋炒飯。那麼如何做好一份經典的蛋炒飯呢？
《蛋炒飯》
準備食材：按照人頭取適量的米飯（米飯最好是長米煮的，每次的人頭不要太多，咱們在家的話，一般最多
三、四人分的米飯就差不多了，一次炒太多不太好）、根據情況準備4個或者5個鮮雞蛋、另外就是鹽、豬油（要做出美味好吃，香味誘人的蛋炒飯，那麼就必須要用豬油，豬油才是正統的做法）。食材僅此而已，不過太多了，華而不實，就不太好了。
21樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
22樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
23樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
24樓：社會觀點
先將雞蛋、胡蘿蔔、玉米炒好，然後在鍋中放入乾飯，均勻地炒，最後調好味道就行了。
25樓：三木林一三三四
做蛋炒飯的話，首先先把雞蛋炒出來，然後備用再用再把米飯放到鍋裡倒點油炒炒豆乾幹啥，一些再把雞蛋放進去放一些蔥花，還有胡蘿蔔，火腿，蝦仁，再炒一會兒，放上作料就可以出鍋了。
26樓：鬥法呀
先把米飯蒸熟，然後熱鍋燒油，在打蛋入鍋，雞蛋被炒至半熟的時候，加入米飯翻炒，炒至金黃即可出鍋。
27樓：愛貓咪的葉子
米飯最好選擇隔夜的米飯，先把雞蛋炒至凝固，再把米飯倒入鍋中，加入鹽生抽，蔥花，翻炒均勻即可。
28樓：名字長拉風哈哈
在雞蛋里加入鹽、蔥花、料酒打散。起鍋上油，熱鍋涼油下雞蛋快速翻炒出鍋。倒入大米翻炒，等到大米溫度上來了加入雞蛋，放入一點鹽和味極鮮提味，如果有臘腸放入一些臘腸就可以出鍋了。
29樓：娟姐家常菜
怎麼做出粒粒分明還好吃的蛋炒飯呢？教你一招最簡單的做法
怎樣炒蛋炒飯，順序步驟，普通的
30樓：鄭州新東方烹飪學校
今天跟著鄭州新東方烹飪學校腳步一起來尋找"銷魂"的蛋炒飯，要這麼做才會更加美味？
食材：土雞蛋、米、植物油、蔥、適量鹽。
做法：1、先把米淘洗乾淨，然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後，開始按鍵標準煮。
2、土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用s形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。
3、等待煮熟飯的同時，也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。
4、飯熟後，等待餘溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲裡的米飯，按順時針的方向，兒底把米飯挑撥鬆散開待用。
5、**，放油，待到聞到花生油的香味，就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色，再翻炒幾下出鍋裝盤待用。
6、再一次在鍋中放點點花生油，聞到油香迅速再把米飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家醃鹹菜和涼拌菜一起食用哦！
怎麼做蛋炒飯步驟，普通蛋炒飯怎麼做步驟
主料 米飯一碗 雞蛋1個 輔料 蔥花適量 鹽適量 步驟一 熱鍋冷油倒入米飯，炒熱炒散。步驟二 將蛋液倒入。步驟三 用筷子迅速劃散。步驟四 再倒入適量鹽 生抽調味。步驟六 炒均勻即可。步驟七 蛋炒飯就做好了，開吃吧。食材 米飯1碗 輔料 植物油10克 食鹽3克 雞蛋2個 小蔥1棵。步驟 1 準備好原材...
怎樣做蛋炒飯，怎麼做蛋炒飯步驟
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！食物有原本自己的味道，不要改變 當然要放油，不然飯會粘鍋久了胡鍋。蛋炒飯用電飯鍋炒？沒聽說過！你是高人也！估計炒出來的蛋炒飯會有些不倫不類的味兒出來 搞不好那油到了...
怎麼蛋炒飯，蛋炒飯怎麼做
1 火腿 鴨肫 雞脯肉 冬菇 冬筍 獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克 蔥末3克攪打均勻。2 炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參 雞肉 火腿 冬菇 冬筍 乾貝 鴨肫 豬肉煸炒，加入紹酒 精鹽3克 雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。3 炒鍋...