1樓：匿名使用者
五香風乾兔肉
開封風味小吃，用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。
做法1、一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
麻辣兔肉
主料：幹兔肉
調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可
2樓：香香w葡萄
回答您好，姜蔥辣子爆兔肉好吃。
做法:材料:兔肉，蔥，姜，洋蔥，幹辣椒，蒜，蠔油，醬油，料酒，胡椒，鹽，糖，味精，生粉.
做法1、將兔肉洗淨斬件，再醃醬油，胡椒，鹽，糖，料酒，味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用，
2、蔥切斜粗條，姜切數片，洋蔥切條.熱鍋燒滾油，將兔塊下鍋微炸過油鍋，待有八成熟時撈出瀝乾油備用.熱炒鍋，
3、先爆香蒜茸，再放幹辣椒(改作不用燈籠辣椒幹，太辣)與薑片微炒出味，再放蠔油炒香，回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘，料酒走鍋邊，再放蔥與洋蔥條快炒，加入鹽，
4、糖與味精調味再翻炒均勻，即可盛碟出菜.
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兔肉怎麼風乾
3樓：一葉小船
風乾兔肉的做法是怎樣
用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。
做法1、一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
麻辣兔肉主料：幹兔肉 調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法： 1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可
4樓：aa微湖來客
五香風乾兔肉
開封風味小吃，用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。
做法1、一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
麻辣兔肉
主料：幹兔肉
調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可
5樓：喵小採
1．鮮精肉順絲切成2釐米見方的長條，然後把蒜、姜、胡蘿蔔切成片，洋蔥切塊，芹菜、香菜切段，與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條裡，醃漬12小時。
2．把醃漬好的肉掛在繩或竹杆上，放在通風良好、沒有汙染的地方晒乾。
3．把晒乾的肉處理乾淨，切成長段。鍋上火，放油燒至六成熱時，下牛肉慢慢炸透即可，可根據不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。
同系列菜餚還有風乾羊肉、風乾駝肉、風乾馬肉、風乾鹿肉等。除炸之外，此菜適用的烹調方法另有蒸、燒、烤等。
製作關鍵：
1．選料以草原黃牛為宜，選用牛腿精肉，沒有筋膜，沒有經過冷凍的肉，最好是閹過的公牛最佳。
2．初加工改刀時，一定要粗細均勻。醃肉時各種調料要拌勻。在北方晾晒最好是中秋節前後為佳。
如在南方製作，因為氣候多變，在醃肉時應多放些鹽，晾晒時必須在無蠅、無蟲、天氣晴朗、通風良好、沒有汙染的條件下進行，每1小時把肉乾翻動一次，以便晾晒均勻。
3．烹製時，油溫不易過高，油溫過高易炸煳；油溫過低則肉乾不易炸透，製作出來的菜餚顏色不佳，也沒有香味。
6樓：
我們很多在飯店吃過兔肉的人都知道，兔肉的味道特別的鮮美，而且兔肉具有很豐富的營養價值，因此受到了很多人的喜愛，其實兔肉的做法有很多種，而且兔肉特特步容易被消化，經常吃不會造成腸胃的負擔，其中風乾兔肉是最受歡迎的一種吃法，那麼它做起來複雜嗎，下面我們一起了解下風乾兔肉的做法是怎樣的。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售
風乾兔肉的做法是怎樣的
用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。
做法1、一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
麻辣兔肉主料：幹兔肉 調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法： 1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可
7樓：your大頭兵
製作風乾兔子的方法：
1、白條兔一隻，洗淨，控幹水。
2、輔料準備料酒，鹽，生抽，味精。
3、用涼水浸泡（每隔一小時換一次水）泡兩小時左右，直至泡出血水。
4、了去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒。
5、將兔身多餘的肥油去掉。
6、浸泡好兔，用一把竹籤將兔身插遍，以便入味。
7、將蔥切段，薑切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用。
8、將切好的蔥姜鋪底，並填充在兔子的腹內。將預備的輔料也同時加入到兔肉中。
9、為了增香提味，可以在適當加一些白酒，放入冰箱冷藏。
10、醃製12小時左右翻個，醃24小時左右。
11、醃好後，掛入通風處，大約三天左右。
12、風乾好的麻辣兔，就做好了。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料:兔肉100千克 食鹽5千克 黃酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50克
製作方法:
製作方法：1.選料：選膘肥肉滿、健壯無並重1.5千克以上家兔，宰殺剝皮，開膛去髒，斬斷腳爪，使之成為板狀，可用竹片撐開。
2.醃製：將輔料混勻，抹擦兔體內外，也可用冷水15千克溶解輔料溼醃，入缸醃製3天，每天翻缸1次。
3.然後出缸將兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭轉到背上，將背和腿按平後撐開成板形，掛晒風乾，亦可烘烤，即為成品。
4.懸掛通風乾燥房內，可存放3個月不變質。
特點:體肥肉嫩，肉質鮮美，臘香十足，不鹹不淡，食不塞牙，風味別緻。
風乾兔肉的做法
9樓：匿名使用者
五香風乾兔肉
開封風味小吃，用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。
做法1、一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
麻辣兔肉
主料：幹兔肉
調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可
10樓：生活領域小王
回答風乾兔肉的做法大全，兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。風乾兔肉的做法大全介紹?兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。
每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。二、姜蔥辣子爆兔肉材料兔肉，蔥，姜，洋蔥，幹辣椒，蒜，蠔油，醬油，料酒，胡椒，鹽，糖，味精，生粉.做法1、將兔肉洗淨斬件，再醃醬油，胡椒，鹽，糖，料酒，味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用，2、蔥切斜粗條，姜切數片，洋蔥切條.
熱鍋燒滾油，將兔塊下鍋微炸過油鍋，待有八成熟時撈出瀝乾油備用.熱炒鍋，3、先爆香蒜茸，再放幹辣椒(改作不用燈籠辣椒幹，太辣)與薑片微炒出味，再放蠔油炒香，回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘，料酒走鍋邊，再放蔥與洋蔥條快炒，加入鹽，4、糖與味精調味再翻炒均勻，即可盛碟出菜.三、清燉兔肉材料兔肉1/4只，蓮藕半節，茭白一根，杞子20克，適量的蔥花。
做法1、將兔肉洗淨切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。2、將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋，加入適量的水燒煮。
3、水開後加入適量的黃酒、生薑片、白糖煮開，轉入中小火燉煮。4、大約燉煮一小時後，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關火燜5分鐘即可。
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你好，很高興為您服務，下面這個做法做起來比較好吃。用公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。做法1 一般選用公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。2 擺放時在中間留一圓洞，再把花...
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