1樓：愛好者
茄子炒豆腐
材料茄子，豆腐，紅椒，蔥，油，蒜，生抽，澱粉，鹽做法1、所有原料洗淨待用。
2、茄子切塊泡水裡，紅椒切絲、蔥切段，蒜切末。
3、茄子瀝乾水用鹽醃一下，擠去水份。
4、鍋裡下油先煎豆腐，煎至兩面微黃，盛出備用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、將生抽、鹽和澱粉加水兌成料汁備用。
7、下蔥段和紅椒絲炒斷生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入調好的料汁，炒勻出鍋。
2樓：匿名使用者
1、炸豆腐時，油要多，油溫要高(豆腐浮在表面為宜)，才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁；
2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩；
3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾；
4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富；
5、郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉；
6、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳，炸豆腐的油可以炒其他菜。
3樓：莫莫何寧
你家如果有不沾鍋的話，可以把豆腐切成塊或三角形，先煎一下，兩面金黃就可以了，然後放鍋裡炒的時候調個汁就行，味道比直接炒豆腐要好吃
怎樣炒豆腐不會碎
4樓：匿名使用者
一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是： a：
汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。
b：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。
豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。 c：
做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 d：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎。
5樓：匿名使用者
把切好的豆腐放到開水中兩三分鐘，再撈出來，這樣豆腐的組織細胞就會收緊，那麼煮起來就不容易爛
6樓：微志科技
豆腐太容易翻炒碎怎麼辦？教你幾個小技巧，這樣做怎麼都翻不碎
怎樣炒豆腐皮？
7樓：匿名使用者
1、買好夠自己吃的豆腐皮。
2、把豆腐皮切好放在盤子裡。
3、放入鍋中翻炒10鐘左右。
4、盛入盤子中，再滴些香油，味道就更好了。
5、大功告成。開始享用吧！
豆腐皮的功效與作用：
1、豆腐皮營養豐富
豆腐皮營養豐富，營養價值特別高，它含有大量的植物蛋白質，還含有一些糖份和脂肪，另外纖維素和鉀以及鈣、鐵等礦物質也是豆腐皮中最重要的存在，平時食用豆腐皮可以快速把它含有的營養成分吸收和利用，能補充體力，緩解身體虛弱。
2、豆腐皮能降膽固醇
豆腐皮含有一些膽鹼和多種維生素，還有一些黃酮類物質和植物纖維，這些物質進入人體以後可以清理血液中的膽固醇，也能軟化血管，更能加快血液迴圈，對人類的高發的中風和冠心病有不錯的預防作用。
3、豆腐皮能補鈣
補鈣也是豆腐皮的重要功效，它含有的大量的鈣質和一些維生素d，它們一起進入人體以後容易被人體吸收和利用，能起到不錯的補鈣作用，可以預防人類軟骨病，也能減少老年骨質疏鬆的發生。另外豆腐皮中還有一些氨基酸，它們能保護肝臟，提高肝臟的解毒能力，平時經常食用對人類的肝炎也有不錯的預防作用。
8樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
9樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃
10樓：良子美食
涼拌豆腐皮，簡單易學，好吃美味，一起動手試試吧
怎麼炒豆腐不碎
11樓：命中註定的
日式炒豆腐
材料"雞胸肉絞肉（粗） 100公克","木棉豆腐 400公克","小蝦乾（或蝦仁） 適量","雞蛋 1顆","細蔥丁 適量","塩和糖 少許"
做法將豆腐稍微去水備用。碗中打入蛋，放入雞肉，蝦乾（或蝦仁），豆腐一起攪拌至細碎狀（要拌均，這樣雞肉才不會整個結塊）。
鍋中加入一小匙油，放入步驟1全部，開中小火，用二雙筷子不斷拌炒約1分鐘後，轉小火，繼續拌。
豆腐會開始出水，但是沒關係，要拌炒到水氣幾乎收幹之後，放入細蔥丁，和塩、糖調味。
香噴噴，滑口美味的日式炒豆腐完成。
大蔥炒豆腐怎麼做
12樓：一世明媚
用料：大蔥：一根；豆腐：
500克；；姜：適量；生抽：適量；老抽：
適量；蒜：適量；油：適量；邁康美蜂蜜枸杞番茄汁：
適量；剁椒：適量。大蔥炒豆腐的做法：
1、豆腐切成方塊。
2、姜、蒜切碎，蔥切段備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香姜蒜末，放入剁椒煸香，放入豆腐炒。
4、調入生抽、老抽、雞精翻炒均勻，放入大蔥翻炒兩下即可出鍋。
13樓：百科小當家
食材：豆腐 一塊、大蔥 兩根、甜麵醬 少許、生抽 少許
1、顧名思義這道菜要體現的是大蔥是味道，所以我們多用蔥白，少用蔥葉。將洗淨的大蔥切成段備用。
2、豆腐我們選擇硬一些的滷水豆腐，切成片備用。
3、鍋中放水燒開，將豆腐放入鍋中再放些鹽，焯幾分鐘目的是讓豆腐在炒制過程中不容易鬆散，然後撈出瀝水備用。
4、鍋中放油，油熱後將豆腐放入鍋中煎炸，兩面成焦黃色最好，時間大約6、7分鐘，然後稱出來備用。
5、鍋中重新倒油，油熱後放入大蔥翻炒，直到變軟。
6、然後放入小半碗開水，倒入生抽，少許鹽和甜麵醬。煮沸後放入煎好的豆腐，繼續燜燒幾分鐘，然後大火收汁，就可以出餐了。
14樓：優網
豆腐是綠色健康食品，時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受世界人民的喜愛。發展至今，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜
食材主料
豆腐200g，大蔥2棵，
輔料酥油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，麵醬1匙，剁椒1匙，生抽適量，老抽適量，雞精適量。
步驟1.豆腐切成小方塊。
2.把豆腐塊放入沸水焯一下去除豆腥味。
3.姜、蒜切碎，蔥切段備用。
4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香姜蒜末。
5.放入麵醬和剁椒煸香。
6.放入豆腐炒炒。
7.調入生抽、老抽、雞精翻炒均勻
8.放入大蔥翻炒兩下即可出鍋。
15樓：知道認證團
豆腐切片 鍋中放油把蔥花放裡 加醬油 暴鍋,加水 放豆腐 水和豆腐平就行 加鹽 雞精 小火燉 水收的差不多了加水澱粉勾芡 就行了 就是你說的粘湖湖的汁了
16樓：匿名使用者
主料豆腐一塊 大蔥一根
輔料味精適量 鹽適量
油適量做法1. 先把豆腐切成一釐米左右小塊，大蔥切成蔥花。
2. 鍋內上油，油溫不要在熱，放入豆腐，火用溫火。
3. 等到豆腐表面結上一層黃黃的嘎的時候，放入蔥、鹽、味精！
炒豆腐最簡單的做法，怎麼炒豆腐簡單好吃
17樓：匿名使用者
過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)準備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1釐米見方的小丁。
9)鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g
做法：1)準備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鐘過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9)加入蠔油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法：1)準備食材2)把香蔥洗淨切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5)控淨多餘油。6)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。
7)鍋中留底油，下入蔥薑蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
蝦蓉蒸豆腐
食材：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗淨後剁成靡狀
3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花
5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊 家常菜做法大全
6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽
8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可
鏡箱豆腐
食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量
做法：1)胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒
2)蔥切成蔥花3)豬肉加入姜剁成餡4)加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌
5)加入胡蘿蔔丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
8)下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控幹油分
10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉餡，儘量把空隙都填滿
12)鍋中放少許油，下蔥薑末爆香13)放適量蠔油快速翻炒幾下
14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽
15)大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裡，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤
16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀態時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
家燒豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量
做法：1)準備所需食材
2)豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘
3)雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用
4)青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用
5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉
6)再輕沾上一層蛋糊
7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8)依次炸好其餘豆腐9)鍋內留適量底油，加入薑絲爆香
10)加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生
12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬
14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右
17)加入少許雞精即可出鍋
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法：1)準備好原材料；2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；
3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；
7)再加入點鹽和醬油調味；8)鍋中加入適量的水煮開；
9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
糯米釀豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：1)準備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉餡里加入料酒。
3)加入生抽。4)加入少量鹽。美食天下菜譜大全
5)蔥薑蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡裡，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6)將泡好的糥米和肉餡混合。7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。9)將剛才混合好的肉餡塞入。
10)中火蒸20分鐘。11)油鍋裡倒入少量水，加入生抽。
12)加入蠔油。13)加入適量鹽。
14)將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15)加入切碎的香菜。16)關火加入味精。17)最後把料汁澆到豆腐上面。
豆腐皮怎樣炒
1 將小白菜切成3釐米bai長du的段控水，不用控太乾淨，zhi豆腐皮切成絲，姜dao切成絲，蔥回切成絲 2 熱鍋倒入油，答加入薑絲和蔥絲，炒出香味後加入切好的小白菜，快速翻炒，而後就是豆腐皮，等到小白菜的顏色變後加入雞精 鹽和糖調味即可。注意額 這個菜很容易熟，不用炒很久。挺好吃的，你試試.1 將...
辣椒炒幹豆腐的正宗做法，辣椒炒幹豆腐怎樣做才好吃的
食材明細 bai幹豆腐適量 青椒du適量 瘦肉適zhi量 蔥適量dao 乾紅辣椒適量 蒜適量 生抽適內量 蠔油適量 鹽容適量 水澱粉適量 雞精適量 尖椒炒幹豆腐的做法步驟 1幹豆腐切成條。2青椒切成小塊。3豬瘦肉切成細絲,用生抽醃製。4蔥,乾紅辣椒切絲,蒜切片。5油鍋燒熱,入蒜片，蔥絲,乾紅辣椒爆香...
日本豆腐子怎樣炒的做法，炒日本豆腐怎麼做好吃
材料主料 日本豆腐，青椒，香菇，水發筍，胡蘿蔔，雞蛋清，生粉，蔥，姜，鹽，糖，味精，生抽。做法1 將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀 2 將其他蔬菜材料切成薄片，備用 3 將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用 4 鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，...